Hermosillaレストランは年中無休で営業しており、キッチンは一日中閉まることはありません。秋のオープニングが設置されましたサラマンカの近所ダイナーと同じフィロソフィーで守られるコンセプト。しかし、ただの 1 つではありません。現代性、改装された、デザインに満ちたそして、移動するキッチンで、はい、しかし、それはからの原材料でそれを行うために可能なすべてを行います地元の職人.
マルコ・カルボニ
「今日、マドリッドはヨーロッパ最大の首都の 1 つであり、一般的にも美食においても重要です。ヒスパニック文化の中心地であり、ラテンアメリカとヨーロッパを結びつけています。さらに、イタリアにいる私の家族にもとても近いのです!戻ってくる言い訳が増えました！イタリア人シェフ マルコ・カルボニは、ロンドン、バルセロナ、メキシコ (Grupo Sartoria 内にさまざまなレストランや製品ストアを所有) に住み、働いた後、最終的にヨーロッパに戻ってきました。各国料理 –ラテン、イタリア、アメリカ、スペイン–セビーチェ、グリル、発酵、米、パスタ、あらゆる種類の生地などの準備。
静けさと流動性を感じさせるシンプルなガラス張りの空間で、Planta study (Sala Equis の背後にもあります)、ライトはピンク色の大理石と壁の装飾として使用されます。主役は間違いなく彼の薪とガスを組み合わせたオーブン -シェフの故郷であるモデナの小さなオーブン生産者から-、敷地の裏ととして使用されているセクションで質量面積.
Posea Estudio は、レストランのデザインの背後にあります。
「彼と私たちはそうするの フラットブレッド、ピザの生地に似ていますが、発酵が速く、プールリッシュと呼ばれる前発酵で作られ、ズッキーニとペッパークリームが添えられています。またはマンチェゴ入りクリーミーマッシュルーム、ピッタとサワードウのピザ –カンタブリアのアンチョビまたはソブラサダとブッラータを添えて–」とシェフは説明します。焼き茄子のバター .余熱を利用して、夜は果物、野菜、その他の材料を乾燥させて、さまざまな料理に風味をつけて調理することができます。」
モルタデッラの串焼き、サワードウブレッド、自家製マスタードと胡椒。
地元企業と協力して支援するこれは、Hola Coffee コーヒー、Formaje チーズ、Solo Aceite オイル、Cientreintagrados パンを含む Hermosilla メニューの主な魅力です。 「私たちにとって重要なのは、職人技と品質原材料の」とカルボニは説明します。 「地元で製品が見つからなくても、代替品を探します。これが私たちの賭けです品質と地域経済の促進、持続可能性。全員が勝つ」。
軽いシーバスのセビーチェ、地中海ハーブのスープ、グリーンチリオイル。
あタコとザジキ光とチミチュリまたはショートリブ 攻撃するそれらは Josper オーブンで調理され、メニューのスターの一部になります。完璧な焼きカリフラワーマカダミアナッツクリームを添えたチリペースト。または地鶏の衣、レモンの生クリームと赤玉ねぎのピクルスを添えて。
「私たちの鶏肉はガリシア産の放し飼いです。彼はより威厳のある生活を送っていたので、私たちは彼を「幸せな鶏」とも呼んでいます。これは肉の風味に感じられ、フリーのときに筋肉が発達しているため、少し硬くなっています。そのため、低温で調理して繊維を壊し、非常に柔らかくします。」
マカダミアナッツクリームを添えたチリペーストに焦がしたカリフラワー。
後にパスタ –牧場のバターを添えたリコッタチーズのラビオリ、または昔ながらのラグーを添えたパッパルデッレ – デザート驚くべきもの「私のお気に入りは ブラウニー、私はチョコレートがたくさんあるので。で作ったアイスクリームが付いてきますピュアココナッツミルクとキャラメルしょっぱい。しかしピスタチオケーキヒット、クリーミーですアーモンドクランチ入りヨーグルトとても新鮮で、ベストセラーにもなっています。」
飲むには、低介入ワインオプションです。 「自然派ワインに焦点を当てるのではなく、その哲学に焦点を当てています。それは、添加物が少なく、レシピのないワインです。しかし、私たちは彼らにワインのような味わい、豊かさ、飲みやすく楽しい. 私たちの手紙には何も奇妙なものはありません、領土とそれを扱う職人の表現だけです。」
低介入ワインがメニューを支配しています。
このため、「Vinyls、ジューシーなリオハ控えめまたはBCDC、とてもメルロー いいね ブルゴスから」と、Carboni はコメントしています。 「たぬきボブはマジョルカ製原産地ブドウのマンド・ネグロから。ロッソ イブレオは、シチリアのネロ・ダーヴォラ、 ピュアでディープ、飲みごたえのある大作。またはMAD、ハンガリー産乾燥トカイ、それは鉱物性と精度の狂気です。」
マルコーニと彼のチームは、クリエイティブでモダンでシンプルなカクテル メニュー、Negroni Amaraなどの混合物と - 天然のベルモット - 。で作ったオレンジスプリッツ自家製オレンジコーディアル ;または、コーピナット、カモミールシロップ、ジン、上質なパチュラを添えたパチュラチド。
Hermosillaレストランのすべては、融合から逃れ、シンプルさをベースにしています。味覚を満足させる誠実さ .一目で、一口で喜ばれる味、卓越したサービスとデザイン北欧地中海航空それは良い味のベースをマークします。