ビルバオでは、アジアのレストランがますます存在感を増しています。誰もバスクから王位を奪おうとはしませんが、アジア料理はすでに堅実なオファーを構成していますビスカヤの首都で。
ビルバオの料理エンジンは、過去 24 か月間、最初のギアを維持していましたが、すでにギアを上げ始めています。まずはこの街へ、彼はよく食べるのが好きです.
予約は数週間前に完了し、通りは再びお祭り騒ぎで満たされます。ピンチョスそして鍋はすべての人を喜ばせます。ビルバオのポストカードが再び色を帯びる。
ここ数ヶ月の間にいくつかの新しいオープニングが行われました。ビスカヤの首都はその最も古典的なスタイルを放棄していませんが、硝石、例えば、彼らは目的を持って魚を使い始めます-ビルバオは引き続き美食の多文化主義.
シェフのイバン・アブリル (ビルバオ) による Kimtxu。
の勧告にネルア ジョセアン・アリジャのエチャノベのパントリーフェルナンド チャンネルの私のアルバロ・ガリードまたはポリューウナイ・カンポが指揮を執り、彼らは常に、そして必ず、日本人のカットによって参加しています。ダニ・ローマンくま、または明確に表現するバスクとアジアの融合で提供されますキムチュのイヴァン・エイプリル長年。
それらのすべてが、中途半端な措置が自由に与えられない赤と白の首都であるビルバオのクラシックになったというメリットがあります。
NKO: エネコ・アチャの最後の賭け
実は、よくよく考えてみると、いくつかの接続点が飛び出します。食文化の重み、大切さ原材料過去と未来の間の歯車としての技術と技術は、その一部です。バスク料理と日本料理が融合するポイント、 例えば。
これは、2017年以来、エネコ東京で自分のスタイルを日本の文脈に適応させてきたエネコ・アチャの意見でもあります.彼のNKOは最後に到着した新しいラディソン ホテルのオープンに伴い、今春のビルバオ。
エネコ・アチャ。
ここではひねりが逆です。シェフは、食材や下ごしらえにエウスカディと呼ばれる和をベースとしたカットや料理 .これらの例としては、エビとチストラのニギリス、ペラヨ スタイルのイカのニギリス、または伝統的なバスクのニンニクとタラのスープであるズルクツナ ラーメンがあります。
の炉端提案のベースの 1 つです - まだエンジンを始動しており、将来的に微調整される可能性があります - 和牛、アヒル、またはマグロの切り身を渡す . 65 ユーロで 6 パスのテイスティング メニューがあります。
くま: エッセンシャル
ある場合ベテランビルバオの日本人広場でダニエル・ロマナ .その球磨レストランは、2014 年以来、ライオンの首都に対する日本人の欲求を満たしており、最も人気のあるダイニング ルームの 1 つです。
その理由は簡単です。最高級の原材料を大切に扱い、シェフが東京都内などのレストランで培った洗練された技術だからです。歌舞伎グループマドリード出身。
のカンタブリアの魚鯛のように、チチャロやアンチョビはいくつかの手段で輝きます刺身 Lomana は、単純なピパラ (kaixo gilda!) などの感嘆符で強調する責任があること、ビスカヤソースまたは味噌、マンゴー、ライムのドレッシング。
彼らのガリシアウニのミニ丼は愛撫で、3 つの食感の赤エビとイカのサンドイッチ - 最も純粋なリカルド サンツ スタイルで天ぷらと藻類のアリオリのパン粉をダイナーが巻かなければならないうすずるき - は、すでに市内で最も古典的なものです。
あなたへの注意和牛A5+鹿児島県の。そして、一度テストすると、すべてマグロのタルタルそれらはクマのそれによって測定されます。妹のアラズネが部屋を明るくしてくれます。彼の別の施設では、ああタク、ロマナ - 訪問するたびにより安全で落ち着いていると認識されている - サインよりストリートなキッチンラーメンが主役。
99 SUSHI BAR: マドリッドから世界へ
グループは、駅の後にビルバオの首都に立ち寄りますマドリッド、バルセロナ、マルベーリャ .都市の選択について尋ねられたとき、Grupo Bambú の副ディレクターである Alberto Gutiérrez は次のように答えました。
にもかかわらずパンデミックの最中にオープン、ビルバオは、原材料への配慮、立派な部屋、そして計算されたカード。
これでそれらは結合します独自の精巧な生天ぷらなど居酒屋の餃子または甘いグラタンわさびとゆずを使ったものや赤味噌を千回複製したものなどノブ黒タラ。
彼らは持っています豊富な試食メニュー最も新鮮な準備ときれいなカットが見逃されていますが、2005年以来、すでにマドリッドから世界へと旅を続けているこの料理のツアーを提供しています. 熱いものはビルバオでそれを守ります. アルカイツ・ソラーノ寿司バーにはナイフが特徴ですエドウィン・ギル・ガルシア.
KIMTXU: 世界中で
市に許可を得ている厨房がある場合自分のマージンから抜け出すキムチュウのものでした。
それは2013年にひっそりとその道を歩み始めましたビルバオ拡張の真っ最中そして今日、彼らが平日に提供するその日の魅惑的なメニューでさえ、事前の予約なしで彼らのテーブルに座ることができると考えるよりも、創意工夫の証拠はありません.
あなたが築き上げてきたものイヴァン・エイプリル融合の柱にあるのは、時間をかけて微調整された経験であり、タイ、ベトナム、日本、インドのような Euskalduna のレシピにたどり着くスカルキ（ビスカヤの典型的なジャガイモと肉のシチュー）またはピンチョメルルーサなどの崇拝された製品。
キッチンをくぐったエイプリルノブ・ロンドンとラサルテとりわけ、それは提供します通りと面白い手紙レプリカを持つ高品質の製品に基づいていますキッセン : 料理学校で、ボトチョで最も人気のあるテイクアウトの 1 つです。
やみつきになるテイスティングメニューありにぎりコロッケなすのブルーチーズ焼き。
PAM&KO: 最先端の日本人
アル マーゲンの少年たちを特徴づけるものがあるとすれば、それは彼らが取り組むエネルギーです。パブロ・バルデアルコスとアドリアン・レオネッリがサンフランシスコ近郊そして、河口の前に生まれ変わったドックのレストランと、テイスティングアプローチを備えた12 Al Margenの後の最新の賭けは、PAM＆KOです。
または、何が同じか、アル・マージンのジャポに、寿司屋 アルゼンチン人マリアーノ・チンクエグラニ。
ダイニングルームに浸透し、オリエンタル料理を主宰する「やりたいことをやる」というグループを定義します。メニューには酸素と風味があり、流れがあります。
にぎりとぐかん（ベギハウンディ、新鮮な卵黄、パルメザンチーズを使った興味深いもの）は、バスク料理にもうなずくメニューのスターです.例としては、トマトとニンニクを添えたギルダまたはビスカヤシーバスのティラディートがあります。
これらは、ビルバオ ラ ビエハで手頃な価格で成功したオプションです。彼らは 17.5 ユーロ、テイスティング メニュー 37.5 ユーロでその日のメニュー (エクスプレスと呼んでいます) を提供し、持ち帰りサービスがあります。
KUNELどんぶりバー：日本人のDNAを持つバー
彼はビルバオに最後に到着した人の 1 人ですが、すし屋 前原るい私は何年も働いています相撲カウンターの後ろに、ビルバオとサンセバスチャンにある小さな日本の寿司店と食料品店は、オリエンタルな欲求を満たす専門家です。
しかしクネルでは寿司は見たことも期待もしていない .彼も見逃していません。
日本は前原類のDNAと同じように、KunelのDNAの中にあります.そしてその名の通り、ここでそれは何ですか どんぶりを食べ、これは、伝統的に提供されるボウル自体に付けられた名前です添えられた米のベースいくつかの成分の中で、主なものはタンパク質です。
星は角煮、 豚バラ肉から低温卵入りビールまで。
前原さんが得意だったのが魚だったら、今は火を研ぎ澄ますのは肉の扱い。また、シェアする天ぷらと料理それは、日本の路上で実際に食べられている料理を反映していると彼は言います。
抹茶ティラミスは国境を越える価値のあるライセンスです。
むすめ居酒屋：エンバーの熱
中国出身の人物が日本食レストランを経営していることはもはや驚くべきことではありませんが、問題のシェフがトップシェフを通過し、 Canal Cocina で独自の番組を紹介したり、バスクのテレビでレギュラーになったりします。
の場合ですホン・ファイ・チウ彼はビルバオの中心部で日本の居酒屋を経営しており、そこで輝いているのは寿司ではありません (ありますが)。ジョスパー窯（そしてそれを通過するすべてのもの）。
ビルバオのムスメ居酒屋。
居酒屋むすめには、キャラクターを超えた料理がある。少なくともそれは、そのようなシンプルでおいしい料理です照り焼きカルビ低温で焼き上げて焼き上げたもの、バナナの葉で焼いた鶏肉と野菜の炊き込みご飯、アンコウのしっぽなど。もちろん、餃子、ロールパン、その他の定番料理に事欠きません。
Hung Fai率いる精力的なチームがキッチンとリビングルームを守ります屈託のない彼らはビルバオの通りの中心部にアジアの要素を注入することに成功し、それにはメリットがあります。
DUMPLING+: 中華料理のオプション
に別の用量を接種するには旧市街若い男が担当ディラン・チェン .アジアのレストラン、特に日本のレストランはビルバオで発酵していますが、数ヶ月間は中華料理への新たな取り組み：餃子＋。
それ以外の場合は、餃子についてです。木曜、金曜、土曜の蔵の夜は、大学の新鮮さがバーにあふれるのが普通ですが、餃子大人の味覚にも適しています。
料理から離れたチェン彼女の祖母のレシピ自宅で友達が地元のストリートレベルでそれを行うように、それらを毎日作る豚肉や子牛の具材も惜しみません。
悪くないベジタリアンのオプション（バオでも）彼らはより薄い生地を認めますが.楽しませないように設計された場所で、伝統的なパンプキンパイなどの興味深いデザートを仕上げます。