イカのクルル バターソース添え
残り火これは初歩的なツールですが、それを最大限に活用するには手を使う必要があります。カレヤの心あの小さなろうそくにセットされているダニエル・ラムトレーニング方法と彼らが経験することを知っている果物、豆類、肉、そして地球が欲しがるものは何でも、海へ、その日の料理へ。血中の台所の道にも曲線があります。
無駄ではなく、マラガ出身のシェフの新しいレストランそれはそれです。人数の少ない食堂6つのテーブル最初のジグザグを占めます。 2つ目は公然の秘密を隠しています：キッチンを強化し、すでに予約が入っている印象的なバー次の2か月で完了します。
その中で、ダイナーであることに加えて、観客になります。「でも、食べることが目的なら、あなたの居場所はそこにあります」カーネロは言います。
そこで彼は、スペースを共有し、それらの間で呼吸するテーブルについて言及します。「ウイルスのせいではなく、そうしたかったからです。」
カレヤはラム自身の資質の表現であり、ベラサテギ、マノロ・デ・ラ・オサ、または彼自身のコスモポリタンのような残り火でなめされたでオープンして以来、猛烈に生まれました彼のサラダ、オックステールのミートボール、パンマラガの中心にあるガラス。
この新しいレストランは、ここで最大になる弟です。彼は資金の提案です。料理人高級料理を略奪するそして必需品を保ちます。
彼は伝統から物事を取り出し、彼自身の特異性から物事を見つける練習を行っています。個人的で正直なキッチンの声 .そして、はい、それはテーブルの上に、シチュー、マリネ、「アスパラガオ」。
誇張はありません。カーネロは、私たち全員にとって、彼らが私たちから盗むのは信頼性であることを知っています。だからこそ、炭火で焼いたピーマンやカルボナーラの白豆が輝くのです。 **
の単純さから卵黄と砂糖少々おかずを持ち上げておかずにすることができます。またはいつから一部の白豆は炭火で煮込まれていますそして彼らは最高のものを絞り出しましたぎくしゃくした彼らはどんな前衛的なメニューでも自慢できます。
カーネロの料理にはそれぞれ、内なる意味、論理的な直感があります。アンチョビはアスパラガスほうれん草のベースで成虫になります。バターソースのイカクルーが印象的酸のない、花火のないそのベールのために。インゲンのミントソース炒めマスの卵とイベリコハムのキューブで伸ばします。
口の中でパチパチとパチパチ音が交互に肉と塩とハーブの新鮮さ。料理人はそれを混沌として偽装するのが好きですが、すべてが測定されています。
注文はまた、目のフラッシュによって置かれます部屋のカルロス・エレディアまたは熱狂的なワインセラーのフアン・ペレス大きな家と非常に興味深い小さなヴィニュロンが交互に並んでいます。シェリーワインの良いリスト～自社ブランド～。
何度もダイニング ルームを訪れたとき、料理人は左手の手のひらをテーブルにもたれかけました。彼は自分の体の重さを彼女に落とします。右手は腰に添えます。
あぐらをかいて、私の前に立って、ダニ・カーネロは、クラシック映画のポーズを取っています。旧西部のバーテンダーです。彼が知っていると主張する以上のことを知っている人：「保安官はいません、私はいつもウェイターでした」.
テーブルにもたれると彼は言って、さりげなく大丈夫かと尋ねた一瞥で地味な食堂を横切りながら、実際、すべてが正常であることを確認します。荒々しい空気を持っている、遠くから来てください。
彼が去るとき、彼は私の肩に触れます。力強い男の愛情のひらめき。ラムは小さなジェスチャーで動く能力を持っています .同じことがあなたのキッチンにも言えます。