ビサビス
彼が自分自身をどのように見て、自分自身をどのように認識しているかが、結果を形作り、明確にするのに役立ちますシェフのエデュアルド・ロスのキッチン .彼は、自分自身が不適合であり、非常に要求が厳しく、同時に美徳と欠陥の役割を果たしていると宣言しています。
事実上強迫観念的な手口の下で、エデュアルドの成功の公式は、Sant Gervasi-Galvanyの近所にある小さな地元の（ほとんど隠れている）のバルセロナ：ビサビス。緻密さが突き抜けて溶け合うカジュアルなスタイルと非常に個人的な態度 .この居酒屋の建築家は、美食の世界にあるすべてのものに恋をしていると自負しています。とともに美食家の態度、シェフは五感の喜びに基づく幸福の概念、彼の場合、口蓋に関連するあらゆる意味で。
情熱を天職に変えることを目的として、個人的なプロジェクトとして誕生しました。 「当たり前」の天職。
「標準として」提供される使命
かつて弁護士だった完璧主義者のアイデンティティの背後にある**エドゥアルドは、私たちを紹介し、彼の起源と好み**に近づけます。別の概念 .数年前の重要なアプローチの後、Bisavisは2つの敷地の下に建設され始めました : 前提条件 (はいまたははい) バーそしてすべき彼自身がキッチン、サービス、リビングルームの世話をできるように小さくする . 「すべて自分でやりたかった。クライアントがドアを通り抜けたときに出迎え、サービスを提供し、料理をし、会話を始め、推薦し、仕事が終わったらさよならを言うことまで」.
長いふるい分けの後、彼は見つけた昔は小さな大工仕事だった宝石そして今日は、近所の参考レストランの1つとして近所の人にすでに知られています。毎正午と毎晩、専属シェフがいるという特権を享受できるのはわずか10人だけです。ライブクッキング .タバーン11番通りにあるこの小さなバーの周りで、ユニークで珍しい体験が生まれます。
ビサビス アンチョビ
「このバーは、お客様とお客様との関係をより身近なものにしてくれます」とエドゥアルドは腕を組んで言います。彼のキッチンと彼の情熱を表す刺青の腕: 仕事道具、「セニー」 (頭)、そしてワインの世界。そして、プレートまたはグラスで提供されるBisavisのオファーは、品質、起源、および一貫性が優先される細心の選択プロセスを経ることです。ジャムセッションのように、エデュアルドのキッチンは最初から始まり、パラメーターやスキームなしで形になります。水上でサーフィンをする人のように、料理人はバーの後ろに立ち、サービスごとに波をキャッチし、環境が彼を新しい未知の地形に連れて行くようにします。
独学で「試行錯誤」から生まれた
より従来のオファーで始まったものが、今ではかなり短い食べ物とワインのリストエドゥアルドは、より快適で、一体感を感じます。彼自身は、彼が今持っていることを指摘していますより高品質の製品とより個性的なキッチン . 「私は、より一般的または大ヒットした形式から、より個性的なコンセプトに移行しました。家の中でも外でもずっと経験したことのあるキッチンです。やりたいことを一人でやる。」
彼はあなたがそれを食べるためにそれを調理します
このサービスは、歌われた手紙で始まり、Forn La Llibreria 産のスイート コカ入りアンチョビ、家の不動の成功であり、それを試した人から拍手喝采されました.従った行為：最初 .これらは季節によって異なります：ペストとセチーナのブッラータ。ソブラサダ付きカラビネロ。ボタルガまたはそのパスタのサラダは成功を保証します .次に、秒とどまるようになった手紙の3つの柱で：トーストバターストライプ (マドリッド前のタスキータでウィンク), ワインとチョコレートで煮込んだ頬肉または老牛のタルタル（ネタバレ注意！） スモークウィスキー付き。スイート スポットとして、Bisavis は決して取り除くことはありません。パナコッタ（自社ブランド）そして、熱心で定期的な大衆全員から絶賛された料理。 「これらは私が移動しない料理の一部ですが、メニューは生きていて、毎週見つけた製品に応じて進化しています」とシェフは言います.
ビサビスでは、メソッドキッチン .少ないほど多いという明確な例。あなたが食べるものすべてが認識できるように設計されています。シェフが提案する組み合わせ一次フレーバーそして彼は遊ぶのが大好きです質素な製品と他の高貴な製品との対比、キャビア入りのスイートブレッドと同じように。彼自身は、それぞれの料理にシンプルさと複雑さの両方が感じられることを意図していると語っています。そして彼は、「もし私が映画を作ったとしても、私の映画は大ヒット作にはなりませんし、素人映画にもなりません。私の仕事は独立した映画監督の仕事に似ていると思います。」
ワインのセクションでは、70 以上の参照があります。 . 「私はジュラ地方の繊細な品種が好きです。ベールド・ホワイトなどです。」さらに、彼は次のように告白しています。グラスで全ワインリストを提供 .敷地内に来る人は誰でも、テイスティングし、遊んで、新しいワインを発見できるようにしたいと考えています。」
彼は自分のレストランに入るすべての人を居心地の良い場所から連れ出すのが大好きで、彼から連れ出されることも喜んでいます。そのせいです挑戦や要望を受け付ける . 「ロブスター サンドイッチを作る必要があったとき、あるクリスマスに、クラシック クリスマス メニューを作るという条件で、バー全体を予約してくれました。すべてがここで起こり、私はそれが大好きで、夢中になっています。」
彼をもう少し知った後、私たちは次のように確信しました。Eduard Ros は、近所や街に新しいものを提案するために Bisavis を作成しました。、そして彼が信じるキッチンを大切にすること。彼は一生懸命働きながらも、プレーを止めず、楽しい時間を過ごすことでそれを実現しています。あなたの家、あなたのルール。「ここに私は自分の居場所を見つけました。 10年後には別の場所にいることを知っているのと同じように。」したがって、時が移る前に、Bisavis は、この素晴らしい小さなバーに沿って Eduard と一緒に tête à tête を楽しみながら、敬意を表して楽しむために 1 回以上の訪問に値します。