ペレグリナ、2019 年に登録された 13 人の住民と継承戦争中に破壊された城
彼らの並外れた遺産のアンサンブルにもかかわらず、シグエンサの自治体その一部です空のスペイン忘却に陥らないように奮闘中。の密度で人口がラップランドより少ない、1平方キロメートルあたり12人の住民を超えないようにして、記憶を消去する限界に達してください。
これらは空っぽの町が伝統、製品、ビジネスを取り戻す過去の密度にしがみつき、最も洗練された美食とともに、彼らはこの地域に活気を取り戻そうとしています。
シグエンサの素晴らしさ
以来2017 シグエンサが農村観光の首都に、ホテルのベッド数の増加、および美食のベンチマークとしての地位を確立したという事実は、経済の発展に貢献しました。パンデミックの状況も農村生活に戻るという提案が試みられる前に住民を回復する.
ホルヘ・ソペナ、歴史家であり、市の公式ガイドが、私を連れて行って、二番目の不思議彼は、何年も前にマドリッドに去った学校の友人の多くが、ここ数ヶ月で実家からテレワークするために戻ってきたと言いました。
シグエンサ
「私はアルカラ・デ・エナレスで学びましたが、私は教えるという考えを持ってシグエンサに戻りました。結局、私はガイドとして終わった」、彼が情熱を注いでいる仕事であり、彼の故郷を向上させる機会を彼に与えています。スペインの都市計画の一例です！」.私たちはあなたを通過しますバロックの痕跡、イラストが描かれたサンロケ地区、ロマネスクゴシック様式の大聖堂、新古典主義様式のアラメダ公園そしてその1976 年に城がパラドールに改装された中世の地区 .私たちも買いに行きました貧しいクレア姉妹の有名なトリュフからの蜂蜜バルデロメロ養蜂場、ミツバチの珍味の生産に関する教訓的なスペースを開いたばかりの家族経営の会社。
長い散歩の後、ホルヘは私をその素晴らしさの一部にすることができました。1862 年に鉄道が開通したシグエンサ.
忘却の果てにあるシグエンサの村々
環境エージェントディエゴ・モレノ数時間、シグエンサに散らばる未知の宝物を即興でガイドします。城壁、城、川が流れる自然の風景。甘くてしょっぱい、平和と沈黙の孤独なポストカードをフレームに収めます。そして、時が止まったように見える目に見えない別荘を見せてくれたのは、彼にとってどれほど幸運なことでしたか。 「ディエゴはよく知っています。あなたは良い手にいます」、私たちが観察している間、彼の仲間は私を保証しますミラドール フェリックス ロドリゲス デ ラ フエンテからの秋の始まり .シリーズの生みの親へのオマージュのバルコニー男と地球の季節の色を示していますリオ ドゥルセ自然公園ハゲタカがその上をホバリングしています。
空っぽのスペインのリアリティを感じる旅に出ます。 「空にしないスペイン空」、ディエゴを強調します。ペレグリナ、2019 年に登録された 13 人の住民、継承戦争で破壊された城リオ ドゥルセ自然公園を通る壮観な旅程の出発点です。2 つの家族が暮らす小さな町、カラビアス s とアントニオ、の所有者ホテル カルダモン、ラ・マンチャの静かな田園地帯に囲まれた施設。のエルサルバドル教会のアーケードギャラリー、田舎のロマネスク様式で、最も価値のある資産です。次パラスエロス、2002 年に史跡に指定周囲2キロメートル以上の壁のおかげです。サン・フアン・バウティスタ教会の裏手には、新型コロナウイルスで亡くなった人々に敬意を表する手紙が何通か置かれている。パラスエロスの家には 40 人未満が住んでいます。.
に行くところ放棄されたサリナス デ イモン、この地域の何世紀にもわたる繁栄の責任者であるディエゴは、石の塚を指しています。 「その地区は、最後の住民が亡くなったときに姿を消しました」。私たちも通り抜けますリバ デ サンティウステ、昨年登録された場所わずか11人 .そのうちの 1 人が私たちに近づき、悲しいことに、トラクターが彼女の最愛の 16 世紀の橋を破壊していることを話してくれました。の始める、岩の岩山の上にある別の城は、かつて10,000人の住民がいた小さな町の狭い通りを見守っています.
アティエンサでは、かつて 10,000 人の住民が住んでいた小さな町の狭い通りを見守る岩の露頭に城があります。
ケルティベリアの砦を訪れた後カスチルビエホ、ディエゴが妻と一緒に指示するシグエンサに戻り、自由な時間に、ザ ホステル オブ シグエンサ、宿泊施設に変換された古い家族の家。 「私たちはホテルと競争したくありませんでした。私たちは達成した良い評価を非常に誇りに思っています」。いくつかの古い瓶がダイニング ルームを占めています。それらは、ディエゴの母親が 1971 年まで街の上部に水を運ぶために使用していたものです。 「チャネリングは、パラドールが開かれるまでここに到着しませんでした。」ディエゴは都市の変化だけでなく、観光の変化も経験しました.
ハイ・ガストロノミー
シグエンサには、わずか 4,300 人の住民に幅広い美食のオファーがあります。タパス店、バー、伝統的なキッチン、その場所の料理のルーツをたたえた高く評価されているミシュランの星などです。これらの事業は、この地域の有望な成長において基本的な役割を果たしています。現在、パンデミックの影響を克服するための一時的な閉鎖により減少している希望.
の場合ですアルクネーザ ミル、友好的ではない数か月間苦労した後、移動制限のために最終的に10月末に閉鎖しなければなりませんでした.この製粉所は 25 年前に改装され、17室のルレ・エ・シャトー、ブランカの父、現在の取締役および共同所有者によって、90年代にカントリーハウスとして取得されました。石垣で500年以上の祈り、無数の花で表された細心の注意と注意を払って装飾された部屋を歓迎するもの。古いミルがメインホールを主宰し、ブランカがそれをオンにすると、その歴史の魅力が解き放たれます。
Alcuneza Windmill, Relais&Châteaux (グアダラハラ、アルクネザ)
スパとプールを備えた居心地の良いホテルに、ブランカの弟、サミュエル・モレノが経営するミシュランの星付きレストラン .その料理はシンプルさと誠実さを特徴とし、建物の起源の謙虚な精神を工夫が凝らされた強力メニュー : ビーツのタコス モルテルエロ添え、マスのタルタル コーンの卵添え、イノシシの団子のサブラサダとライム添え、フォアグラとキコス チョコレート バー、チューブ入り紅茶とチョコレート マンゴー アイスクリーム添え。
パンはサミュエルの最も賞賛された製品の 1 つです。、近くの別の工場、La Espelta y la Salからの小麦粉で7種類以上の品種を作っています.
スペルタ工場のコマーシャルマネージャー、カルロス・モレノ氏は、「私たちは農薬を使わず、ほとんど変形していない有機小麦粉を使用しているので、非常に健康的です.彼の最大の満足は、黒小麦、コラソン、ボンパンなどの古代の穀物を救ったことです。したがって、現在この地域の他の多くのビジネスで使用されている製品に価値を置いています。 「ソーシャルネットワークのおかげで私たちが経験した最大の変化。それらを通じて、パスタやビールも販売しています”.
したがって、セグンティーノの起業家は、ビジネスの相乗効果を利用しています」私たちは強いコミュニティです」とブランカは断言し、世代全体がこれまで以上に団結して自分たちの土地に可視性を与える方法を見るのは大きな誇りです.
ミシュランの星はシグエンサに欠けていません .グアダラハラ州で最初に行われたのは、乙女にある以前は鍛冶場とカカオ工場があった 18 世紀の邸宅 .によってキャプテンシェフのエンリケ・ペレス、伝統と創造性を完璧に組み合わせた、地元の季節の食材を使用した料理の繊細さで際立っています。一例として、彼のバージョンの高級セグンティーノ、シグエンツァ カクテル。
シェフのホルヘ・マエストロによるNölaレストランは、シグエンサのジューシーな料理の中でも際立っています。に位置する乙女の家、歴史的中心部の中心部にあり、今年からレプソル サンとミシュラン ガイドのビブ グルマン認定 .伝統と前衛が、ドンセル市に採用されたサラゴサ出身のこのシェフの料理に見られます。ブラッディ マリー コンソメ、鹿肉の脚のサルピコンと腐植、ハーブ マスタード アイスクリームです。
エンリケ・ペレス、サミュエル・モレノ、ホルヘ・マエストロ彼らはパートナーであり大使です料理の根、土地からの製品で地域の美食を促進するのを助けます。そして、Sigüenza が空のパスを回復するためのリソースを欠いていないということです。.
放棄されたサリナス・デ・イモン