カタロニア料理の真髄、カン・ボネがマドリードに上陸
ニュースが届くエル レティーロ地区 .一つ首都の美食のメッカ、新しい隣人を追加します。これは、近所の2人の古い知人の記憶に由来するものです。エスター・ボネットとペレ・ヴェンドレル .あなたは彼らが大部分をもたらすアーキテクトであることを知っているでしょう。バレアレス料理、より具体的には、レストランSa Brisaを備えたイビサから。
そこで彼らはそれらで私たち全員を征服しましたピティウサから旅した料理世界中の天才たちブリット ド ペックスのコロッケとキムチ、ポテラ イカのホットドッグとキムチ、農民のサラダとフォルメンテラ島のペックセック、またはシルビア イビセンカのセビーチェ . 3年後、彼らはさらに進んで想像力を探求し、カンボネット、Sa Brisaの隣の敷地内に3月1日にオープンした彼の新しいレストラン。
カタロニア料理の真髄、カン・ボネがマドリードに上陸
ここ数ヶ月で目にした多くのアイデアと同様に、監禁中に生まれたカン・ボネット .家にいる時間がこれまで以上に長くなったため、エスターとペレは自分たちのルーツを掘り下げ、家で料理をするようになりました。 「ペレのお母さんからレシピを作り始めました誰が素晴らしい料理人でしたか。その多くはカタロニア語、私たちの出身地です」とEstherはTraveler.esに語っています。フェイトは、サ・ブリサの隣の施設に滞在し、彼らが長い間考えていたプロジェクトを実現する機会を望んでいました。
「あの月が私たちを目覚めさせた私たちのルーツ、海、山、味、香り、食感のエッセンス。 .炭火の香り、キャラメリゼした砂糖のトーストしたパンの香り… 私たちの母と祖母のレシピ彼らは私たちが日々を乗り切るのを助けてくれました。これは私たちにとって家にいるようなものでした。Can Bonet は、それらすべてへのオマージュです。」。このようにして、彼らはこの新しい空間が何を意味するのかを関連付けます。 「まるで我が家に食べに来たかのようなカンボネ」とエスターは言います。
カタロニア料理の真髄、カン・ボネがマドリードに上陸
正確には、入ってすぐに最初に目にするものであり、快適なレストランの 1 つ . Sa Brisa には Proyecto Singular のデザインがありましたが、この新しい空間は純粋にこの結婚の手から生まれました。 「とても小さいので、装飾が大好きなので、プールに飛び込んで、すべて自分たちで行いました。むき出しのレンガの壁を取り戻し、家具やランプは小さな会社に頼りました。鏡はサブリサのクライアントが作ってくれました。ソファは近所の紳士が作ってくれました...」とエスターは説明します。四方すべてに地中海がにじみ出るテーブルがいくつかあります、自然の要素、木材、食器を使用した磁器のイラビアに加えてメネンデス・ペラヨの中心にあるテラス.
何十もの提案がある近所で、彼らは代替案を作成することを考えました。最終的には、常に食欲をそそるレティーロの提案にさらに追加するものです。こうして、カン・ボネットからの手紙は地中海とカタロニアのタッチの間のダンスです . 「私たちはリェイダ出身で、ソーセージ、カタツムリ、チーズなど、そこから持ってきたものがあります。エスケイシャダ」、彼らは断言し、続けます。優れた製品、グリル、伝統的な料理を使い続けています...”
Can Bonetにはメネンデス・ペラヨを見渡すテラスがあります
開始方法は、ブルまたはボティファラの前菜、バスケットの意思表示です。パ アンブ トマケ、ペレ家によって作られたイビザソルトとマルパルティットアルベキーナオイル。では、彼の手紙には何が書かれているのでしょうか?あなたのセクションの「はじめに」で口を開けるエスケイシャダそれが必須です。これは、家の象徴的な料理の 1 つであり、過去に準備されていたレシピを取り入れています。魚をより長く保存するために。 Can Bonetでは、彼らは奉仕しますアラゴン産のトマト、タマネギ、オリーブを添えた新鮮なタラのロース肉 .また、純粋にカタロニア語彼らはアリオリとゴルマンタ カタツムリです。 . 「きれいにしてボイルし、プロヴァンスのハーブ、小麦粉またはパン粉を混ぜた鍋で調理し、コニャックでフランベします。それらは乾燥したままであり、アリオリと一緒に食べられます」とEstherは告白します.
カン・ボネのソーセージとパン・トマケ
別の安全な賭けはシャルキュトリーボード、そのうち、に加えてマヨルカ島のベジョータ ロースとソブラサーダ、テスト可能ホワイトソーセージまたはフエ ;甲殻類は、小分けで注文することも、白エビ、ムール貝、ザルガイ、カミソリと一緒に一種のバーベキューとして注文することもできます。すべてグリルで調理.
エッセンシャルも入隊エビ、ジョスパーの皮をむいて準備し、後で頭でニンニクでそれらを作ります.彼らはスパイシーなポイント（中毒性）を持っており、それが彼らにピパラをもたらします。また、海鮮あさり、オニオンシチュー添え、パンをつけて母の台所のような味わい.
エビのガーリックとピパラ添え
そして続けるには？庭の野菜 アル ジョスパー ロメスク添えまたは1つお米選び彼らが個別に準備し、非常に完全であり、共有することもできます。ウサギとカタツムリのご飯、エビのご飯、イカとイカのフィデュア デ ロスセジャートなどのレシピで、彼らは良いベースで作り、天ぷらイカの足と黒いアイオリを添えています。後で、彼らは手紙に含める予定ですシチュー . 「リェイダでは、ロブスターまたはロブスター、カタツムリ、ジャガイモで調理します」と彼らは共有します.
彼らが扱う製品は例外的で、次のような料理で見ることができますヒキガエルのガーリック焼き、ターボットのオーブン焼き、または子供のチョップのナス添え .カタロニア側から引っ張って、優れた料理があります。あなたのバージョンのような例バカラ・ア・ラ・リャーナ、カタルーニャでは通常、黒ソーセージと豆、しかし、ここでは伝統的なレシピにひねりを加え、ひよこ豆とソブラサダを添えたタラのロース肉で提供しています。また乾燥したカル・ミケレの職人技のソーセージ（サンタパウ豆）または、黒と白、エスカリバダで明るくします。
Can Bonetのひねりを加えたBacallà a la llauna
特筆すべきはデザート .などのよく知られた提案に加えて、ミルフィーユと赤いフルーツ クリーム、またはマスカルポーネ、オレンジ、アーモンドのクリーミーなチョコレート、Can Bonetでは、見逃してはならない他の珍味を選びました。それらの1つは、クリームを塗ったジプシーの腕 . 「カタルーニャでは日曜日、家族の食事の際によく食べられるデザートです。デザートを買いに行くのが伝統で、トルテル デ ナタにパイ生地やジプシー アームを添えて注文するのが一般的です。ペレのお気に入りのデザートです .祖母も家で作ってくれました」とエスターは話します。
結果は壮大で、甘く、素晴らしいものです。彼らはクリームで作り、チョコレートコーティングでテーブルに仕上げます.他の打つ職人のバニラ、チョコレート、またはココナッツのアイスクリームです。それらの何が特別なのですか？彼らは非常に優れており、トッピングを添えてアドホックなアイスクリームカートでテーブルに到着するので、自分で味わうことができます.
Can Bonetのクリームとチョコレートでコーティングされたジプシーアーム
ワインリストは、提案全体を再確認するようになります .全国的な参考文献に加えて、彼らは優れたコレクションを持っていますペネデス、モンサン、プリオラートのカヴァとワイン、次のようなラベル付きバテア反乱軍、古いブドウの木からの白のグルナッシュまたはジャン・レオンのワインで作られています。
次に予約しようとしているレストランはどれですか？もちろん、ボネットできます.
カタロニア料理の真髄、カン・ボネがマドリードに上陸
住所： Av. Menéndez Pelayo, 15 See map
電話： 910 464 408
スケジュール：月曜日から日曜日の午後 1 時から午後 4 時までと、午後 7 時 30 分から午後 11 時まで。