バカリャウ・パタニスカス
ミンホ
北部では、他の地域よりもタラが一般的です、シンプルで完璧な緑のスープとともに、伝統的な地元のレシピブックの中心を形成しています.ヴィアナ ド カステロのタラ艦隊を建造した造船所は、料理の最も象徴的な精巧さのいくつかを生み出したロジスティクスと経済の繁殖地の例として残っています. 「A la Gil Eanes」はその 1 つです。ギル・イーンズは、発見の時代を先導した 15 世紀の偉大な航海士の 1 人であったため、伝統のある名前です。 20 世紀には、漁船団を支援するために病院船と名付けられました。今日、同じ船はハイ ホステル ネットワークの珍しいユース ホステルです。彼は結局、ひよこ豆でタラの強力なレシピを洗礼します。
よりマイルドなのは、古典的なバカリャウ ア マルガリーダ ダ プラサ ( 茹でたじゃがいものグリル ) またはヴィアナのファッショナブルなバカリャウ ( キャベツの葉で丁寧に包む）。常に食べ物が残っているクリスマスの典型的な日 - ポルトガルでは、古典的なクリスマスイブのディナーは、そうです、ご想像のとおり、タラです - 古き良き服のように身に着けている roupa velha de bacalhau です。以前のごちそうから残ったものの少しをみじん切りにして混ぜました。
Braga には、bacalhau à Narcisa があります。ローリエとクローブを添えたタラの揚げ物、すべての悲しみを取り除くコーンブレッドのブロアが常に添えられています。
ポテトとタラ
トラス・オス・モンテスとドウロ
タラとセラーノハムは驚くほど美味しい組み合わせです そして、この人生では、塩を恐れる必要はありません .地域によってさまざまな品種がありますが、バカリャウ ア トランスモンタナ (ポート ワインも少しあります) が最も有名です。トラス オス モンテスのバロッソ地区では、焼きタラと砕いたライ麦パンを添えた料理、バカリャウ アッサド コン パオ デ センテイオのレシピが典型的です。バカリャウ ポドレ、揚げて卵で覆う、しかし、これは、ビゼウにある歴史的なレストランO Cortiçoで試すことを特にお勧めします。この内陸部では、タラを使ったミガスのレシピも古典的です。
ボリーニョス デ バカリャウ
沿岸ベイラ
ヴィゼウ、コインブラ、ベイラス地方では、古典的な調理法は「ア・ラガレイロ」または「バタタス・ア・ムロ」で、国内の他の地域でも最も人気のある料理の 1 つです。調理で構成されていますジャガイモを添えた焼きタラ、ラガレイロのように、オリーブを粉砕して油を作るのを担当する男性.アヴェイロにあるアナディアの小さな町には、ハムとタラの別の有名なレシピがあります。bacalhau com presunto à Bairradaです。コインブラのアルガニールで作られています。トウモロコシで作られたパイ、バカリャウのボールパンを焼くと同時に同じ生地で作ったもの。
リスボン店のファサード
ポート
タラはミーニョ地方に属するこの街で輝き、独自の名前を持つ 3 つのレシピがあります。有名な **bacalhau à Zé do Pipo (マヨネーズを使ったグラタン) ** は、同名のレストランのオーナーが美食コンテストのために作成したものです。そこから後世に受け継がれ、今日ではこの魚を食べる最も有名で人気のある方法の 1 つとなっています。と信じられているbacalhau à Gomes Sá 牛乳で調理し、ゆで卵を添えては、ホセ・ルイス・ゴメス・デ・サーがオー・リスボネンセ・レストランのために作った料理でした。一方、バカリャウ ア ジョアン ド ブラコは、あさりと海老を使った美味しい下ごしらえです .各料理を誰が作るかについての伝統は多かれ少なかれ信頼できるものであり、誰がそれを言うかによって異なりますが、各料理人が独自のレシピを持っているという事実によって証明されるように、レシピはすでにポルトガルの美食に完全に受け入れられています.
タラのスープ
リスボン
国内およびそれ以降で最も愛されている準備の1つは、バカリャウ ア ブラス、砕いたもの、フライド ストロー ポテトと卵を添えてリスボンのバイロ・アルトでバーテンダーの手によって誕生しました。今日では、ほとんどの伝統的なポルトガル料理レストランに欠けていない、最も古典的なバージョンの料理の 1 つです。
近くでシントラ、より貴族的な起源を持つ、四旬節に典型的な精神的なバカリャウが生まれ、にんじんとベシャメルソースの焼きグラタン .どうやら彼はレストランで生まれたようですコージーニャ・ヴェーリャ 1940 年代の終わりにケルース宮殿に設置されたのは、それを担当した伯爵夫人がフランス料理に触発され、高級レストランと伝統的な料理でより精巧なものを提供するためでした。レストランは同じ名前で存続し、今日ではポサーダス デ ポルトガルのネットワークに属しています。このネットワークは、特権的な環境で常に美味を保証する全国的なパラドーレスの双子のマントラです。
置き去りにできないバカリャウのおいしいパタニスカ ;全国各地で作られていますが、ポルトガルのエストレマドゥーラ地方が発祥です。これらのおいしいフリッター彼らはバカリャウブニュエロスやパステルと人気がありますが、私たちはそれらを好みます他の国の伝統的な料理本で双子が少ないことに対して。タラのフリッターはいろいろなところで食べられますが、パタニスコは…
エリセイラの家にぶら下がっているタラ
アレンテージョ
スープと açordas は、この地域の代表的な料理です。 açorda は古いパンを添えたガーリック スープで、ほとんどどんな料理にも合います。したがって、イタリアのポレンタなどの他の伝統的な食べ物と同様に、基本的に貧しい家庭で消費される質素な料理から、より洗練された味覚に適した調理法へと変化します。ドッグフィッシュなどの肉や魚のほか、卵を添えたバカリャウ アソルダも人気です.
アルガルヴェ
の中に国の南のハイパーマリナーは、バラバラに揚げられ、タマネギとジャガイモが添えられたバカリャウ・ア・アルガルビアを見逃すことができませんでした .私たちのお気に入りの隣人への旅行の間のバグを殺すために、このウェブサイトで100万のタラのレシピでポルトガル語の知識を磨くことができます.
リスボンのレストランでのタラ