タベルナ・ペドラザの 3 つの転覆
百寿者、3ターンで、より多く、新しい、ミニマリスト、またはそれらを終了した場合あなたは賞品を持っています .のマドリッドのシチュー流行り廃りはなく、首都の寒さも和らいできた今、体を温めるにはこれ以上の方法は考えられません。スプーンストローク.
丁寧に、根気よく、丁寧に作った一品です煮立つ ...そして、多くの人が「私の母のように、誰もいない」と考えていることを知っています（そして、私たちはそれを否定するつもりはありません）.しかし、今日はストーブを休ませて、マドリッドで最高のものを食べに出かけましょう。これらは2019年のお気に入りです。
ペドラザ タバーン _(レコレトス、4. Tel. 91 342 82 40. 価格: €33) _
カルメン・カーロ彼のシチューはマドリッドで最も有名な料理の 1 つです。そして、その結果が彼の何年もかかった仕事の成果であるため、彼はそのようにしてそれを獲得したと言います. 材料とさまざまなレシピをテストする年、彼が彼になるものを見つけるまで。
基本的な成分は？時間、心、製品。タベルナ・ペドラザが近隣の施設であるイビサ通りにいたとき、それはそのようなものでした。カルメン クック ハウス.
Taberna Pedraza から Calle Recoletos への移転に伴い、今日、両方の提案が 1 つの屋根の下で統合されました。ベタンゾスのオムレツ、ロシア風サラダ、熟成アカネのステーキ、通常のレシピに従うこのシチューに参加します。
3ターンで来る、注文どおり伝統、最初に追加すると、多肉植物調理済みコロッケ .最初は脱脂スープ、ボール、ネギ、ピパラを添えて。ここで彼らは2 回目と 3 回目のロールオーバーを同時にバラで食べるお客様も、いろいろ混ぜて食べるお客様も満足していただけるように。
タベルナ・ペドラザの 3 つの転覆
ベジタブルパスに含まれるものじゃがいも、にんじん、キャベツのソテー、ペドロシラーノひよこ豆そして、ハコベサラダそしてその肉料理、で構成されていますイベリコベーコンとパンチェッタ、古い牛スネ肉、放し飼いの鶏肉、骨髄、ベアサイン チョリソ .結果は崇高です。
デザート用、揚げた牛乳またはケサダを求めてください。
** LA BOLA _(De la Bola, 5. Tel. 91 547 69 30. Price: €21.50) _**
あれから何年も経ちましたラ ボラのシチューは 1.15 ペセタで食べられます .これは労働者が支払った代価でした。別バージョンがあった1.25 と 1.50 の別の、より高貴な、ブルジョアジー、政治家、ジャーナリストによって選出された。以来1870年その扉を開くカンジダ・サントス前に、このレストランはマドリッドの歴史の一部となっています。
今日そのシチューは元のレシピに忠実です、個々の土鍋で準備された、オークの木炭でゆっくりと火で調理されます.
結果？あ美味しくてボリュームのあるスープアストゥリアスのチョリソを使って調理するのは、カンディダの起源、野菜をじゃがいもでひっくり返し、キャベツをオリーブ オイルとニンニクとニンジンでソテーし、ベーコン、ブラッド ソーセージ、チキン、ハムの骨などの肉を使った料理です。
ラ ボラ、何世紀も前のレシピによるマドリッドのシチュー
** MALACATÍN _(Ruda, 5. Tel. 91 365 52 41. Price: €21) _**
マラカティンの歴史は、この家がどのように19世紀後半にその扉を開きました .なり始めたディアス・ワインズ、彼らがマンチェゴのワインとリキュールを非常に若い子供たちと一緒に提供した宿屋ジュリアン・ディアス前もって、彼はすぐに妻に会うだろうと。家族が増えました。彼らには12人の子供がいました！ビジネスは進んでいた彼らは料理を提供し始めました.
彼らは、魂を暖めるグラスワインを探して、フレンドリーな物乞いがいつも「スズ、スズ、スズ、マラカティン、スズ、スズ」と歌ってやって来た方法を話します。彼はジュリアンと彼の家族の愛情を勝ち取り、レストランは次のように知られるようになりました。「フリアン、マラカティンを飼っている人」。
2 代目はすでにビジネスの名前を Malacatín に変更しています。三代目と四代目、今日スペースを運営しているのは、祖先と同じ施設を維持し続けている人々です。それらの間の、シチューのレシピ。
何世代にもわたって、マラカティンは 19 世紀の終わり以来、その本質的なシチューを提供し続けています。
ここでは 3 ターンで提供されます、しかし常にそれをすべて1つにまとめて提供する可能性があるため、顧客の好みに適応します. 1つから始めるボリュームたっぷりのヌードル スープ、カスティーリャ風ひよこ豆、ジャガイモ、キャベツ、肉、ベーコン、レオンのチョリソー、アストゥリアスのブラックプディング、豚足、イベリコのナックル、丸ごとの鶏肉をベースにしたジューシーな珍味で仕上げるために、すべてトマトソースとクミンを添えて、強度を下げる。
展開を想像してみてください。彼らにはモットーがあります「やり終えた人は払わない」 . 1 人あたり 1 キロ以上の食品なので、自分で試すことができます。出来たのはたったの3人…また、先祖を偲び、残ったものは地域の炊き出しに寄付しています。
フロントキッチン _(Ibiza, 40. Tel. 91 060 72 20. Price: €35 / €40 with ベルモットとタパス、La Retasca) _
彼は最後に到着した人の 1 人でしたが、この料理に対するファンホ ロペスのこだわりは強かったです。そのため、新しいレストランの 1 つが問題の料理に専念するようになりました。そんな感じですフロントキッチン、 ** 21 世紀のシチューの家 ** 、実際には、季節に応じてさまざまなバージョンで進化する料理です。
ラ コチーナ デ フレンテのコシード スープ
さぁ、秋とともに四つの転覆のシチューで始まる職人デュラム小麦のヌードルスープ、のどの部分48時間以上火の上でチャップチャップを作る「マザー」ブロス。続いて、野菜、ペドロシラーノひよこ豆、にんじん、じゃがいも、ねぎ、かぶ、キャベツ入り。 3回目のフリップはセロリを添えたマザーブロスを添えた艶をかけられた骨髄そして4つ目、肉、 3種類のベーコン、鶏モモ肉、チョリソー、ブラックプディング、仔牛すね肉が入っています。の調理に最後のポイントを置くためにフアンホ、リカルド・ヴェレスが作ったすみれ色のアイスクリームをいただくことができます。
また、彼は次の式を思いついたところです。お一人様 40ユーロ、キャップと v を含むラ・レタスカのエルムそして、この立派な家で調理されたもの。両方の結合により、あなたはすでに持っています美食プランを搭載。もう一つの重要なポイントは、La Cocina de Frente のシチュー、みんなのシチューです.
そして、これを証明するのは、独自のバージョンを準備するためにすでにそこに行った人たちです。ガストロテカのステファンとアルトゥーロから、ハエのミシュランの星バガのペドロ・サンチェスまで n または含まれているものルイス・アルベルト・レラのジビエ肉 .次のゲストは、Albert Adrià、Pepe Solla、Ricard Camarena などの名前です。
ウナギの燻製 アルデンテペドロシラーノひよこ豆添え
** LOS GALAYOS (** **Buttons, 5. Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Price: €19.80) **
シチューの日は水曜日を選ぶ人もいれば、週末を選ぶ人もいますが、ガラヨスではマドリッドシチューは年中無休です。外が暑くても、雪が降っていても、雨が降っていても、マドリッドで最も伝統的な広場の 1 つで不動のままです。五月広場もちろんです。
彼の仕事は 1 世紀以上保証されており、ここのシチューは泥鍋 1回目はスープ、赤玉ねぎ、ピパラ、クミン入りトマトソース、2回目は、ひよこ豆、じゃがいも、キャベツ、にんじん、チョリソ、チキン、ブラック プディング、ベーコン、ハム、ひき肉のボールが入った野菜と肉がいっぱいの鍋で届きます.
本来あるべき粘土の鍋で
** LHARDY (** **Carrera de San Jerónimo, 8. Tel. 91 521 33 85. Price: €36.50) **
多くの場合、すべてがいつもとまったく同じままであることは、起こりうる最高のことです。私たちがマドリッドに住んでいる流行や出入りを忘れて、ラーディ変わらず、クラシック中のクラシック。峡谷のふもとへと続いています。1839年 .あなたの壁が話せたら！王族、政治家、文化の世界がそこを通過した... 彼らは、伝説のスパイであるマタ・ハリがラルディで夕食を残した後、宮殿で逮捕されるまで数えます。
そして、それだけでは不十分であるかのように、そのシチューは、年を重ねるごとに再評価される機関です。そのシチューは2回に分けて提供されます。最初に、ミンチハムとチキンのヌードル スープそして2つ目は、それらが混ざり合うひよこ豆、じゃがいも、にんじん、キャベツ、肉の煮込み、サトウキビの骨髄、ボール、上質なシャルキュトリー添え、これはチョリソー、黒プリン、ソーセージと呼ばれるものです。
ややロココ調のクラシック
バジェカスの白い十字架 ( **Carlos Martín Álvarez, 58. Tel. 91 477 34 38. 価格: バーで 23 ユーロ / テーブルで 24 ユーロ) **
アントニー・コスメン Vallecas 醸造所は、マドリッドのシチューのメッカの 1 つになりました。このスペイン人は、2005 年にクルス ブランカの扉を開き、それ以来、受賞は止まりません。2016年のスペイン料理賞、伝統的なスペイン料理に関する彼の仕事に対して、2008年にスペインで最もよく調理された...明らかなことは、Cosmen がテーブルに置くものを大事にするということです。
最高級の原材料を使用し、その調理はいくつかのパスで構成されています.
テーブル（またはバー）に最初に到着おばあちゃん手作りコロッケ、自由にスープを続けるには、十分に脱脂して美味しく、ひよこ豆、キャベツ、ジャガイモ、伝統的な肉などの最後のひねりを加えますチョリソー、ブラックプディング、チキン、またはベーコン.
この家では何も捨てられないし、または残りを家に持ち帰るまたは古着、予約制、木曜日の夜と週末のみ、を準備するマドリッドのパエリア、メニューにないスペシャルメニューで。
** アンロック (** **Paseo de la Habana, 84. Tel. 91 457 56 68 価格: €36) **
可能な限り多くのシチューのレシピがありますが、そのすべてが伝統に従っているとは限りません。これの証拠は、他とは一線を画す他のレストランのシチューです。たとえば、アンボックスで、イヴァン・サエス月1回の金曜日 (通常は 3 番目)、最も特別なシチューを提供します。
焼きたてコロッケからスタート、3 つの多少異なるダンプを続行します。スープや伝統野菜などに加え、トレドのペドロシジャーノ デ カマレナ産のひよこ豆 , 長所は肉です: ブラックプディング, ブリスケット, 骨髄, 背骨とサトウキビ, 鶏, ジョール, イベリコのベーコンとベーコン, アストゥリアスのチョリソ. 鹿のすね肉とヤマウズラのコチード煮込み .乗り越えられない。
月に一度の金曜日に味わうジビエシチュー
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
のレストランサウル・サンズ、トレゼは季節と製品の代名詞であり、マドリッドの美食シーンでは、彼は狩りの達人と見なされています。そのため、秋にはスター ディッシュの 1 つであり、最も期待されているジビエのシチューが登場します。
の毎月最終金曜日マドリッド料理の画期的なバージョンを試すために選ばれた日です。スープと野菜に事欠きませんが、本当のパーティーには肉がついてきます。サウルは、イノシシのシャンク、チョリソとブラックプディングを添えた鹿、ヤマウズラとキジなどの狩猟肉の代わりに鶏肉やハムを使用しています。待てないならリクエストに応じて注文することもできます、8 人以上のグループの場合。
リクエストに応じてこの不思議を注文できます