Cecinas Valle de Villarramiel
カスティーリャで最も不当に知られていない州の 1 つ、パレンシア .畑の土地、つまり主に穀物の土地です。そのため、お菓子の種類も豊富で、自慢のお菓子です。自分のパン .しかし、最もロマネスク様式のモニュメントが集中しており（そして最も保存状態が良く）、首都が隠れている州では世界で最もジンが多いバー、他にもたくさんあります。その多様な地理が良い肉とより良いチーズを生産するからです。レストランを経営するプロデューサー兼シェフのミゲル・サンチェスに話を聞きましたお尻パレンシアの首都で、州に歯を沈めるためのアルファベットを精巧に作ります。
パレンシアの風景
パレンシアの食べ物
これは、ディプタシオンによって作成されたブランドであり、高品質のラベルが付いたすべての食品、その生産者、および州全体の少数のレストランが含まれています。 「私たちはもっと外出する必要があります」とミゲル・サンチェスは語ります。そして団結は強さなので、おそらくこれが、パレンシアで何が食べられているかについてもっと耳にするようになる方法です.
セルベラ デ ピスエルガの肉
パレンシアのすべてが田舎というわけではありません。のパレンティーノ山州の北部には、保証マーク付きの肉を提供する牛が飼育されている大きな牧草地があります。
ビジャラミエル バレーのセチーナ
保証印でもあります。また、他のカスティーリャの塩漬け肉とは異なり、**馬のセチーナ**が生成されます。 「脂肪が少なく、鉄分が多く、オメガ 6、オメガ 3 が多く含まれています。高レベルのタンパク質があるため、アスリートに適しています」と、生産者の 1 人であるマリアノ ルーカスは、個。それぞれの名前が入った2枚。 「それぞれに治療法があります。私たちはそれがどこから来たのか、何歳からなのかを知っています。職人のプロセスに従ってすべてを行い、ピースごとにパーソナライズされています .たとえば、この曲を 114 回演奏しました」と彼は続けます。燻製ではないという点でレオンとは異なりますが、「調理用に柔らかく、伝統的なソーセージのように硬化した」という 2 つの硬化テクスチャーに取り組んでいます。彼らは馬、牛、ある種、イノシシからセチーナを生産し、ムフロンや他の動物でテストしています .しかし、彼らは豚肉を働かせません。私たちは豚を扱いません。私たちは職人です。
甘い
パレンシアで最も重要なセクターです。そして、パレンシアの人々が甘い歯を持つことができるという理由だけでなく、少しでも、シリアルと非常に高品質のバターの製造は、それを支持します. アギラル デ カンポ、たとえば、その建築で有名ですが、何年にもわたってそのクッキーファクトリー .一般に、最も典型的なのは、ドライ スイーツの準備です。ウコのソコリトス、製セルベラ .しかし、トシニロまたはアーモンドも重要です.
古典的なソコリトス デ ウコ
子羊の子羊
パレンシア地方に足を踏み入れるなら、はいまたははいを試してみる必要がある料理。それはおそらく最も重要な製品であり、チュラの品種に由来します。パレンティンセラート、他のものよりもはるかにジューシーです。そして焼きたてで提供されます。
サルダーニャの野菜
「サルダーニャ豆は滑らかでクリーミーです」と、La Traserilla でジビエを扱っているミゲル・サンチェスは説明します。しかし、さらに、パレンシアには茶色のレンズ豆.
野ウサギ
パレンシアは伝統的に狩猟地域でもあり、それは「パロミノのローストまたはピクルス」。 「私たちはあらゆる面でうさぎにも取り組んでいます。そして興味深い料理は、豆の入ったうさぎです - サルダナ豆 –」と、ミゲル・サンチェスは説明します。
メネストラ・パレンティーナ
「パレンシアのシチューは、パレンティーノの姓を持つ唯一の料理です」とサンチェスは説明します。 「私たちの州は、小さいながらも非常においしい菜園があることで有名です。その中では、トルケマダ ピーマンが際立っています。パレンズエラ玉ねぎまたオジェダのポテト – そして、野菜の季節に持ち込まれたのはこのレシピです: 野菜の汁を背景にして作られた野菜のパナッシュのようなもので、玉ねぎ、にんにく、赤身の豚肉またはハムの野菜が追加されます違いは、アーティチョークとカリフラワーがボロボロになっていることです ”.
ブラッドソーセージ
ブルゴスと違ってご飯がありません。また、レオンのものほど圧縮されていません。州全体で、この非常に特徴的なブラック プディングの生産者が 8 つか 9 つあります。
パン
私たちは畑の国にいます。ここではパンが欠かせません。良いパン。たとえば、パレンシアのファビオラには、間もなく保証マークが付きます。
ビジャマルタン・パテス
いつも以来、ナバ ラグーン鳥の通過です。 「彼らはそこで冬を過ごすためにやって来ます。9 か月にも及ぶ厳しい冬もあります」と、セレクトス デ カスティーリャの生産者であるマヌエル デ プラド ガイローは言います。トウモロコシでも牧草でもないため、品質と一貫性が異なります。よ添加物や保存料を加えていない .数年前から、アヒルのパテに加えて、非常に青白い風味を組み合わせるために、チュロスの子羊のパテを作っています。
楽しみはセラートチーズを試すことです
チーズ
パレンシア全体で 17 のチーズ工場があります。彼らのチーズの特徴は、生のちゅら羊のミルクだけから作られていることです。
スクランブル
レシピとしては、この地方の重要な料理であるとミゲル・サンチェスは語ります。そこの農場で採れた卵、ハム、マッシュルームを使って作られています。「これらは常に湿原や松林で見られます」。
カスティーリャ風スープ
パレンシアのメニューのもう一つの重要な料理。にんにくスープと混同しないでください。
マス
パレンティン川の。県内で最も多く見られる魚です。
ワイン
そして、すべてのおいしい食べ物と同様に、常に十分に水分を補給する必要があります.パレンシアには 2 つの原産地呼称があります。アルランサ ワイン (赤とロゼを生産)。そしてシガレスのもの（白、ロゼ、赤）。
シガレスのワイナリー 原産地呼称：驚きの世界