レクターはそれを望んでいただろう
もちろん、もう1つのことは、それが持つかもしれないという受容です。内臓この善意の今日では。とても安っぽく、この料理に決して触れない男の二重基準に似ています（フランシス・パニエゴの「脳」）しかし、メルカドナの切り身の旗までショッピングカートで。内臓(offal)とは死んだ動物の内臓を指し、通常、内臓または廃棄物と見なされる (こんにちは、アンヘル・レオン) 鼻、マスク、耳、舌または血。内臓は私たちの美食の歴史の切っても切れない部分です。ヴィラ・デ・マドリッド、アラゴン、および狩猟が一般的な他の地域。また、半島の残りの部分でも、絶対に私たちのソーセージです。
彼らは私たちのキッチンとその日のメニューに到達しますか（つまり、戻ってきますか）内臓と脳 ?私は祖国エスカライへ旅するフランシス・パニエゴ (彼の「お気に入りの息子」) は、内臓、歴史、テロワールについて語るために、ラ リオハを高級料理の地図に載せる責任を負っています。私たちは歴史の中で常に内臓を使用してきました。それらはおそらく動物の最も興味深い部分であり、内臓であり、味の点で最も興味深い部分であり、最もタンパク質が多い. 私は原始的な状態について話します .そして、私たち料理人には物事を簡単にする以上の機能があります。料理人としての責任について話しているのです。料理人には何よりも力がある特定のものをファッショナブルにする.”
エチャウレン豚の皮のトライプ
しかし、顧客の拒絶はどうですか？ (重要な注意: 最後のシーズン中のパニエゴのスター テイスティング メニューは、腸からそしてそれは内臓に関する論文です）：「まあ、すべてがあります。しかし、別の視点を考慮に入れる必要があります。生態学的な観点から、世界ですべての意味をなすのは、何も投げないということです。私たちは21世紀です、あなたはそれをすることはできません... それは、牛のサーロインとアントレコートだけに行くということですが、他の部分がたくさんあります。いいえ、いいえ、お願いします。動物は 100% を利用する必要があります。 ”.
難しいフランシス —アニマルリストをテーブルに座らせて、彼にこの見方を理解させてください.いかなる場合でも、私たちは肉を食べすぎていませんか？「私たちが肉を食べ過ぎていることは明らかです。そして、肉はおそらく地球規模の汚染の主な原因の 1 つです。養牛場は、大気中へのメタン排出の大部分を担っています。 ...そして温室効果の原因、それは信じられないほどです。ありえない生産体制を構築しています。今週はテンダーロインを 10 枚、次の週はさらに 10 枚注文できるなんて信じられません。今週だけで牛10頭分のサーロインを20本食べます。牛10頭！彼らは私のために殺さなければなりません、これに世界中のすべてのレストランを掛けます。地球上に牛はいません。すごい。エコロジカルで、ベジタリアンで、よく考えた姿勢のすべてに直面して：内臓を守ることは、環境に優しく、持続可能で、100% 利用されているように思えます .そして、はるかに一貫した態度。はい、脳を見るのは印象的ですが、実際には魚やボラを見るのと同じです。どう見ても死体だ」
内臓
死体、内臓、火。自然、環境、季節（「殺し」の日）に近い美食の共通の糸としての血（私たちの祖父母のそれ、あなたはそこまで行く必要はありません）または純粋に身体的なニーズ s: プレートとしてカロリー摂取量農作業や寒さに向き合う必要があります。そして、愚かさとAmaro フィルターを使用した写真勤務中の食通のInstagram用。
私たちの歴史の反映としてのガストロノミー - 私たちは私たち自身であること。文明としてのキッチン : 歴史として、文化として、私たちとの切れない絆として。食べてたんじゃないの？
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