冷たい柑橘類のガスパチュエロ、バルダルのクリームとイワシを添えた海苔
のマラゲーニョ・ガスパチュエロマヨネーズ入りの魚のスープ以上のものです。南国の伝統・歴史・風情です。また、すべての母親が作り方を知っている料理でもあります。どちらがよりよく準備するかについて家族の論争に巻き込まれないようにするために、私たちは実行することにしました州内のさまざまなレストランを通るルート最もおいしいものを味わうためにマラガ .
伝統を重んじる人もいれば、革新を重んじる人もいますが、それらには共通点があります。
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(ゴルフ デル カンダード通り、2) _
それぞれの母親が違うやり方をすれば、それぞれのキッチンも同じです。おそらくそれがいわゆるロシア風サラダとガスパチュエロのマラガ天文台、その精緻化が準拠しなければならない主要な規範を含むデカローグさえ提供します。エンティティにはフェイスブックグループその数は 11,000 人を超えており、伝統がマラガの美食に大きな影響を与えていることを示しています。
「私たちは感じて調理しますこのタイプの料理を保存する責任があります。家庭では、彼らはますます少なくなり、私たちはそれらを生かしておく必要があります」と、El Restaurante del Candado Golf のシェフ、ハビエル・エルナンデスは言います。それを尊重し、それに値する価値を与えてください。」
の素材の繊細さと技術の複雑さ（「スープとマヨネーズを混ぜるだけではありません。比率や温度は、適切な食感を得るために非常に重要であり、ソースが切れないためです」）すべてのカードに適しているわけではありません.
しかし、エルナンデスにとって、それは常に彼のメニューの一部であった料理です.そのレシピは大きな柱です特に強い魚のスープ、レモンを少し加えた濃厚なマヨネーズ、最後にポテトウェッジを添えます。あなたの場合、招待された成分があります：ご飯。「少し力が入り、一皿にまとまると思います」とシェフ。
フォンダ カーサ ペパでの没入体験
近くのエルパロの近くでは、ルーツもガスパチュエロデルを支配していますレストラン フアニート フアン _(Avenida Salvador Allende, 26) _、パレンシアの伝統的で愛されているピクニック エリア。また、目と鼻の先にあるリンコン デ ラ ビクトリアにあるリンコン デ エミリオ (Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) は、この料理を味わうためのもう 1 つのヒットです。
フォンダ カーサ ペパ _(バスルーム通り、18.カラトラカ) _
ガスパチュエロの伝統は、何世代にもわたってレシピを尊重し、マラガの大多数の家族のテーブルで料理を提供してきた祖母と母親のおかげで確立されました。
お持ちでない方は、最も没入感のある体験あなたはに住むことができますカーサ ペパ イン、場所ペパ・バエズ a は、Charles of England 自身が自分のテーブルの 1 つに座ってメニューを楽しむようにすることに成功しました。
ダイニングルームはあなたの祖母のようです、彼女の娘と孫娘が聖体拝領をしたり、大学を卒業したり、家族で休暇を過ごしたりしている写真でいっぱいのキャビネットを持っています。
ボニートの市街地に位置カラトラカの町、彼のリビングルームでは、ラジエーターが環境を加熱します。テレビはその日のニュースを大声で伝え、バックグラウンドでは小さなパティオのアスピディストラのジャングルに囲まれたカナリアのさえずりが聞こえます。
ウェイトレスは、スターター用に 2 つのオプションのみを提供し、メイン用に別の 2 つのオプションを提供します。常に基づいているその朝、ペパが料理したかったものは何でも。そうです、その日のメニューには常にスペースがあります月曜日から日曜日まで繰り返される唯一の料理であるガスパチュエロ。
「カルロス・アルギニャーノが試しに来ました、彼のショーでそれを勧めました、そしてそれ以来、誰もがそれを求めてきました」と、ペパの娘の1人であるフアナは、妹のドリと義理の兄弟のペペと一緒に食事を提供しています.
一生に一度の自家製のフレーバーが、テーブルに置かれた鍋を満たし、自分の裁量で、赤ワインと別の自家製のボトルと一緒に提供できます。ここのガスパチュエロはじゃがいもとご飯に加え、卵白を薄めることでコクと旨味を加えたスープ冬の寒い日に。
キッチンアート _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
少し内陸に入ると、アンテケラに到着し、レストランに立ち寄りますキッチンアート、最初の Sol Repsol を獲得したばかりです。
魚の骨、皮、およびあまり高貴でない部分ガスパチュエロのフュメベースを作るために、さまざまな魚が使用されています。マヨネーズ、料理を提供する前に少し作られた、それらは使用されます有機卵。両方の成分がリンクしたら、それらを追加しますあさり、えび「または、いつでも市場で入手可能で豊富なもの」シェフのチャロ・カルモナは言います。
ここで子供時代に戻れるガスパチュエロを食べる
この場合、米はありませんが、母親の足跡をたどって、料理人は米を加えて特別なタッチを加えます。揚げたてのわらじゃがいも一握り。このアイデアには、アンテケラの伝統があります。
「母はチップスのトレイをテーブルの真ん中に置き、私たちは皆で皿にいくつかのチップを置きました. ガスパチュエロは常に春夏のメニューの一部であるため、ぬるま湯で提供されます。
アレクソレストラン _(マリブランカ通り、10. マラガ) _
首都に戻ると、アレックスを通り抜けて、彼が考案したガスパチュエロを試す必要があります。ホセ・アントニオ・モヤノ。
シェフは、彼のメニューで「不可欠な」料理の鍵を与えます。「最も重要なことは、魚のスープは、パワフルでその日の必需品です。マヨネーズも欠かせません。良質のエクストラバージン オリーブ オイルを少々」、正確な風味を与えるために油の品質の重要性を強調する料理人は言います.彼の場合、彼はビジャヌエバ デル トラブコで作成され、** 100 カニョス** と呼ばれる地元の提案を使用しています。
カスケードポテト、米、卵白、良質のシーフードと魚彼らは、他の2つの基本的な材料を見逃すことはできないと彼は言います: 「忍耐と愛情」。
秘密？それはオイルの質にあります
コスモポリタン _(José Denis Belgrano 通り、3. マラガ) _
すぐ近くにラ コスモポリータがあります。ソルレプソル発売それは、美食の世界が何年も前から知っていたことを確認するだけです。ダニエル・ラム、彼が何をしているかをよく知っています。マラガへの彼の最後の訪問で、次のような機関フェラン・アドリアとジョアン・ロカ昼食用のテーブルを選んだ、とすべて言います。
メニューはほぼ毎日変わります。「メルルーサ、ポテト、マヨネーズをベースにした」伝統的な製法。「それが好きです。海老でもアサリでも何でもありません」と彼は強調します。はい、それは組み込まれています卵白スープの中で凝固し、最終的な風味を支えます。
時折、Carnero は料理にひねりを加えることを敢えてします。「他のアイデアの出発点として最適だからです」。したがって、たとえば、彼が作成した最後のクリスマスイベリアのガスパチュエロとエルバーズ、 トロッターと野菜を調理したスープをマヨネーズと混ぜた後、うなぎのソテーで仕上げました。
海から陸まで持っていけるので、イベリアのガスパチュエロ、前のものと似ていますが、イベリコ油をベースにしたマヨネーズを添えて耳、あご、獲物のソテー。
彼の最後の貢献は、ガスパチュエラス コキーナスその味は、その名前がすでに伝えているものよりもさらに優れています。
エアガストロバー _(Pries Avenue, 16. Malaga) _
マラガの珍味を豊かにするさまざまな方法も実践されていますペポ・フラデエアガストロバーで。
ガスパチュエロは常に彼の一部です冬の手紙、しかし毎年彼はそれを別の方法で発明しています。現在、たとえば、封印されたホタテとガスパチュエロと呼ばれる乾燥したトラサネホを添えた料理。紫芋と海老のタコスが入っており、風味に加えて見た目も彩り豊かです。
はい、確かに、米を追加しないでください:「私の家では、このようにしたことは一度もありませんでした。私はそれらにそれを加えたことはありません」とシェフは強調します。ジャガイモと一緒に魚を調理し、でんぷんを放出して食感を提供します。 「Bardal レストランの Benito Gómez が私に言ったことは秘密でした」と彼は明かします。
毎年生まれ変わるガスパチュエロ
実際、ミシュランの星付きレストランのメニューには、いわゆる冷たい柑橘のガスパチュエロ、海苔のクリームとイワシ、非常に新鮮に提供されます。
「ある間に起きたいわしでまだ作ったことのない魚料理とは？また、アンダルシア料理への取り組みも重要です」とロンダのゴメスは言います。
アルシドゥナ _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
また、マラガ州の内陸部では、ルーベン・アントン熱意に満ちた若いシェフがレストランで彼の良いアイデアを発展させますアルシドゥナ.
彼は 2 つの作品でガスパチュエロを使用しています。最初、タイ産の若いココナッツで提供 .これを行うために、彼は伝統的なレシピを準備し（果物自体の水をスープにも使用します）、鰹節の削りくずをいくつか添えます。昨年の大晦日のメニューに出てきたコンセプトで、時には、週末にまたそれを繰り返します。
幸いなことに、2番目の選択肢は、それはいつもあなたの手紙の一部です。お客様からのリクエストが多い料理の一つで、その名も海底ご飯。
ガスパチュエロが神秘的な体験になるとき
「これはのプレートです魚、シーフード、プランクトン、藻類のリゾット、ガスパチュエロ フォームとエビのオムレツを添えた金魚鉢で提供」とアントンは言います。オープン キッチンで働く姿を見るのは壮観です。
このレストランでの経験はさらに神秘的になります。その食堂は古い洞窟の中にあります数年前はパブで、何年も前は古キリスト教会でした。
反乱 _(Avenida Pío Baroja, 20. Local 8. Málaga) _
最後に、マラガの首都の東に戻る循環ルートを閉じて、La Revuelta を訪れます。
そちら側、アルノー・シャイトハウザーに基づいておいしいガスパチュエロを準備します魚のスープ -デンテックスと呼ばれる種の彼の場合-、キムチのマヨネーズと緑豆のスムージー、料理にエメラルド色を与えます。
少しのジューシーな魚肉、ポテト、生の白エビ、ディル、ピンクペッパー通常表示されるおいしいフォーミュラを締めくくる手紙のない金曜日。
ガスパチュエロと呼ばれるマラガの美食の記念碑のこのツアーを締めくくる絶妙な方法。
良い旅行と良い利益！
金曜日のメニューに通常登場するおいしいフォーミュラ