バーテンダーの日、世界的なお祝い世界バーテンダーデーの名の下に、それは、カクテル シェーカーが休みの日にしか明らかにしない謎を解き明かすための言い訳になるか、どちらかといえば、彼らがギルドの他の人たちと一緒にいるとき。彼らのフェティッシュなリキュールやスピリッツ、マストハブのクラシックなカクテル、または夜更かししてしまうようなカクテルを掘り下げる価値があります。私たちのお気に入りのバーテンダー、彼らはまた、お互いに前菜の恩恵を与えるたびに、そしてもちろん夜に、彼らの主な好みを持っています.
1862年ドライバー（マドリッド）。
アルベルト・マルティネス、1862年ドライ・バー
最初に挑戦した一人、マラサーニャの中心で、ビールとワインの提供をやめ、カクテルのみに専念するようにします。報われた危険な偉業マドリッドで最高のカクテルバーの 1 つです。その所有者である Alberto Martínez は、1862 Dry Bar を資本ベンチマークにしました。彼のバーは多くの才能の採石場でしたカクテルへの愛を街の隅々にまで広げ、実を結ぶことをやめない学校... そしてフォロワーを獲得します。
好きなカクテル:「ずっと好きだったギムレットですが、ジンとリマ・ローズの古典的なレシピです。大きなドラマは、このライム コーディアルが 1 年ほど行方不明になっていることです。スペインには届かず、それを手に入れる方法はありません、突然それはなくなり、誰もそれを手に入れる方法を知りません.それを探しているバーテンダーはたくさんいますが、方法がありません。別のものを使ってみましたライムコーディアルしかし、真実は同じではないということです。それは私のお気に入りのカクテルでしたが、もうその風味が得られないので、忘れていました.実際、まさにその理由でメニューから削除しました。平レイモンド・チャンドラーは、ギムレットはその心のこもったものであると書いています。だからすべてが少しでもノスタルジックです。
好きなお酒：もちろんカンパリ。多くのバーテンダーに愛されていると思います。私が本当に好きなカクテルは有名なフランスのフェンシング選手にインスパイアされたルシアン ゴダール:乾燥したベルモットとコアントローで作られたネグローニのバリエーション.一般的に、カンパリは多くの遊びを提供します。それは、その色のおかげだと思います。そしてもちろん苦味。それから、それで作られた多くのカクテルの素晴らしい歴史があります. どんな目新しさにも負けないビターです市場への進出を敢行することは世界的に苦いものであり、常にそれを選択しないことは非常に困難です. 砂糖が入っていて苦い…若い頃は苦手でも、好きになったらやみつきになる典型的な味です。
BenFiddich バーの職人技のカンパリ。
絶対好きなお酒ですが、素晴らしいハーブのリキュール、シャルトリューズ素晴らしい話で。 1615年以来、同じ秘密のレシピに従って、何人かのカルトジオ修道士がアルプスで作り続けているため、それは最も神秘的です. 彼らは二人の修道士しか知りません。一方は半分を知っており、もう一方はもう一方を知っています。これよりも古いリキュールもいくつかありますが、ベネディクトのようにすでに家に属しています。また、長年タラゴナで造られていた特別なボトルで今もなお造られていることから、高く評価されています。それは非常にコレクター向けの酒です...そして、そうです、非常に気紛れです。」.
スペインを旅するためのカクテル：「スペインのカクテルバーで私のお気に入りのカクテルを選ぶとき、それはバルセロナのカリビアンクラブのダイキリ、またはラム酒を使ったカクテル。私は都会にいるので、必ず理想のカクテルバーに飲みに行きます。 1931年創業の歴史あるお店で、食事の前にカクテルを楽しめます。私はたいていマティーニかギムレットを注文します（笑）。と同じ通りにありますタンデムとソランジュの近くにあるドライ マティーニ。カクテルバーであるバーがオープンし続け、すべての顧客がビールではなくカクテルを手にしている世界でも数少ないエリアの 1 つだと思います。」
ヴァレリア・ナランジョ、ベリサ
ナランジョはベリサのバーでクリエイティビティを発揮する。Barrio de las Letrasの新しいカクテルバー . 17世紀のコンテクストにインスパイアされ誕生したプロジェクト。ロペ デ ベガ Las bizarre de Belisa は次のように書いています。この新しいカクテル シェイカーでは、ほとんどの準備の主役は紅茶とインフュージョンであり、その基礎を築いています。別のカクテルバーそして、その多くはまだ発見されていないものであり、すべての聴衆がアクセスできるため、多様な顧客を喜ばせることができます.
好きなカクテルは何ですか?「ウイスキーが好きなのでオールドファッションド。特にこれは、ウイスキーの存在感が際立つアルコールカクテルですが、砂糖のおかげで甘い香りもします。苦味はそれを減らすのに役立ちますオレンジのひねりがさわやかなタッチを与えます。古典について話すときは、より現代的な精巧さになると、私はそれがとても好きだからです彼らがハーベイズで作ったもの、メスカル、カモミール、レモン、サンジェルマンと。」
留出物とスピリッツはどうですか？「私はウィスキーの大酒飲みです。私は次のような参照が大好きですメーカーズマーク、ブラントンかミッチャー。そして、私はそれを単独で好きです、私はそれを何かと組み合わせるのは好きではありません... はい、ダンスフロアの真ん中でウィスキーのグラスと水のボトルを持っているクラブの人を見たら、それは私です. 私もメスカル大好きです私のお気に入りは、植物が成長するのに15年かかるアガベ・トバラから作られたものです. Unión や 400 Conejos などのリファレンスも、La Venenosa の raicilla とともに、私のお気に入りのリストに直行します。次はセント・ジャーメイン、ロングドリンクにもショートドリンクにも有効です。どんな混合物にも数滴加えることができ、素晴らしいものになります。」
ディエゴ・カブレラ、サーモン・グル。
ディエゴ・カブレラ、サーモン・グル
ディエゴ カブレラよりも成功したカクテル バーがマドリッドにあるでしょうか?私たちはそれを疑います。そして、アルゼンチン人が最も長く滞在していたということですスペインで戦う私たちの国で特製カクテルにふさわしいニッチを与えるために。サーモングルの勝利で実現した、達成された以上の使命、首都内のアルコールの高いルートに欠かせないマドリッドを最大限かつ最も流動的な表現で飲みたい地元の人々や旅行者の待ち合わせ場所です。優れたサービス、実験に熱心ガラスと部屋の両方で楽しみが保証されているため、ディエゴ・カブレラの家は真の参照ポイントになります。
あなたを魅了するお酒は？「トリプルセックは、私が最初に知ったものの 1 つです。私は兄が彼の家に持っていたのを覚えていますコアントローのボトル一見強烈な辛口に思えたのですが、ある日友達とたまたま食べてみたら甘くて開けるのも一苦労でした。その瞬間、子供の頃の思い出がよみがえります。私が兄と父のバーに行った襲撃の。今、プロとして、カクテルに丸みを与えるのはリキュールだと思います。
煙。
私も一緒に仕事をするのがとても好きです煙の酒、とても大胆で、カクテルにスパイシーでスモーキーなタッチを与えるからです。ナショナルブランドであることに加えて。サーモングルの私たちChipotle Chillon -メスカル、レモンジュース、スモーク-で使用しています。チポトレシロップで作ったもの。そして、バーテンダーのアヘンと呼ばれるものがあります。エルダーフラワー、またはセント・ジャーメイン。カクテルを作っていて飲みきれないときは、このリキュールを 2 滴加えて、魔法です」。
あなたが尊敬するスペインのカクテルバーは?「アンジェリータがすることはすべて私を魅了します。彼女は行って、新しい製品や物事の新しい方法を発見します。アンジェリータは、私がカルロス・モレノを訪問するときのように、私が自分の選択を大胆にしようとする場所の 1 つです。
バイロン ビヌエザ、メスカロテカ / アガベ ハート
この中でメスカロテカ Vinueza がバー マネージャーを務める は、4 年前から注目を集めています。アガベ蒸留物の価値メキシコ産: 職人的で伝統的で、ほとんど樽に触れていないことが、その主な強みの 1 つになっています。というコンセプトという意図で始めたそれらを最高の状態で知られるようにし、氷なしできちんと飲む方法を教えます。時間が経つにつれて、ここでは専門のカクテルバーで働くことが許可されています。新しい聴衆を引き付ける、しかし、メスカルのように作られているが、特定のDOと異なる植物から作られたソトールなどの品種を無視することはありません. オアハカで人気のメスカル、デュランゴのライシラ、メスカル、そしてテキーラ、白、レポサドも。
好きなメスカルの品種は何ですか？私は彼らにたくさんの愛を持っていますハリスコ州のメスカル、特に海岸にいる人。彼らはスモーキーではなく、より新鮮なフレーバーとわずかに塩味があります.ハーブでさえ。私にとって、それらは、うま味に到達。どちらかを選ばなければならないとしたら、La Venenosa – raicilla – が私のお気に入りの参考文献です。それから、テペクテートと呼ばれるオアハカのメスカルに行きます。チリのようなスパイシーなノート…しかしチリはありません。樽の中で熟成されていませんが、ほとんどの場合30年近くの寿命があり、非常に特徴的な風味があり、そのおかげで非常にフルボディです。アルコールの強さ。
メスカル以外でよく飲むカクテルは何ですか?私のお気に入りのカクテルはヴュー・カレです。ビターズのおかげでビタータッチコニャックとライ麦ウイスキーのおかげで非常に特徴的なフレーバー。約 5 年前、私はニューオーリンズに行き、市内で最高のツアーに参加する機会がありました。ますます好きになって、今でもいい思い出が残っているので、一口ごとその時のことをよく思い出します。
Dovi Krauzaite と Gintas Arlauskas。
ギンタス・アルラウスカ、サバス
このカクテルバーでフットバス飲み物は、少し個人的なタッチといくつかの小さな変更を加えたクラシックであることが特徴です.リトアニア人の家を作るのはその点ですギンタス・アルラウスカとドヴィ・クラウザイト、いつもいっぱい忠実なクライアント完璧なドリンクを楽しみながら、何時間も過ごす準備ができています。簡単な式はい、しかしそれは、特定の未来を示すことで、時間の経過とともに耐えることができることです。それは、あなたが自分自身に求めるものは何でも、確実に成功する場所の1つであるということです.そして復讐心を持って。
あなたが情熱を注いでいるカクテル：「私のお気に入りのカクテルについて話すとしたら、3 つの異なる準備について話さなければなりません。もちろん、私はそれを好む人の一人であることを認めなければなりませんさまざまなことを試して、オファーに参加してください...しかし、選択肢があまりない場合や、特に何かを試してみるというプレッシャーがない場合は、常に選択する傾向がありますネグローニ、クラシック、通常 – ジン、カンパリ、ベルモット –、バーテンダーのこれまでのお気に入りの 1 つ。私のリストの2番目はウイスキーサワーまたはそのバリエーションに続いて、時折マルガリータを飲みます。しかし、それはすべて、あなたがどこにいるか、誰といるか、または時間に依存します。たとえば、家では、特別なことや非常に難しいことを準備したくないときは、通常、古風な"。
彼らを完璧に準備するカクテルバー？「サーモン グル マルガリータそれは違っていて、卵白のタッチがあり、よりクリーミーでシルキーになるので、いつも私のお気に入りの1つです. Savasにもありますが、トリプルセックやオレンジリキュールの代わりにナポレオンを使用し、オレンジの代わりにタンジェリンで味付けしたフランスのリキュール。
フェルネット・ブランカ。
あなたの心の中で最初の場所を獲得するスピリッツとリキュール：「いつも同じことを言っている。私次第だったらサバスではウィスキーしかありませんそして、イタリア人を愛しています。これで私はもっと幸せになるでしょう。ウィスキーは私がとても情熱を注いでいるもので、amaros は扱うのが非常に面白く、非常に用途が広く、小さなバリエーションで多くの遊びができます。私の好きなブランドはCynar、Averna…そして最近、Fernet Branca への愛を再発見しました。私の人生の何年もの間、私はアルゼンチン人に囲まれて働いていましたが、これは私の中で記録されました.Fernetが大好きな時もあれば、彼を脇に置いている時もあります.今、私はそれを楽しんでいる瞬間にいます。私の中のアルゼンチン人として、コカ・コーラと一緒に飲んでいます。一方、ウィスキーは一人で魅了し、燻製した方が良いピートたっぷり。アードバーグ、たとえば、今私のお気に入りです。
マリオ・ビジャロン、アンジェリータ・マドリード
スペインで最高のカクテルバー FIBARの最新版によると、それがスペインのミクソロジストのお気に入りの1つである理由の信頼できる証拠であり、最も持続可能です.私たちの国でカクテルがこのようなレベルの実験に達するのを見たことはありません。マリオ・ビジャロンそれを使ってビジネスに取り掛かることにしました。アンジェリータ レストランからのすべての廃棄物 – 彼女の兄弟デビッドの指示の下で –それらは、あなたの手紙を構成する提案を作成するために使用されます。無駄がなく、すべてに理由があり、おいしい、すべてが言われています。
カクテルパーティーはありますか？「私にとって、カクテルの選択は、会社とその瞬間、私の気分に依存します... 私は非常に簡単にスタイルを変えることができるので、メインのカクテルを持っている人ではありません.しかし、私は習慣の生き物なので、特定の場所に関連するカクテルがあります.例えば、デル ディエゴに行くときは、ジン、オレンジ リキュール、レモン ジュースのホワイト レディを注文します。さらに、ウィスキーサワーのような卵白のタッチを加えます。一方、バルセロナに行って、カクテルの聖地ボアダス私の友人のアダルが働いているところで、私はドライマティーニを注文します。ドライマティーニ、アプリオリに、ベルモットで味付けされたジンを冷やしたので、作るのは非常に簡単ですが、実際にはそうです精緻化これは、温度が存在する最も重要な要素の 1 つであることを多く反映しています。ホットなドライ マティーニは最悪です。」
あなたの憧れの精霊は？「私はメスカルを取り巻く神秘性が本当に好きです。以来、テロワールのコンセプトが好きですアンジェリータはワインバーですお酒は通常、テロワールのようなものに基づいていませんが、メスカルでは、植物の種類、どのような状態で、どの特定の地域で収集されたかが重要です。また、メスカルを中心に展開する古代と宇宙の神秘は魅力的です。私はcuixeファミリーに傾倒している人の一人です。非常に年をとっており、14歳までです。複雑で非常に植物的です。それでも私はそれを受け入れなければなりませんシングルモルトウイスキーこれからも大好きなお酒です。私は強烈な飲み物が好きで、特にこれは海とヨウ素の風味があります.ソリストではなく、オーケストラのようなものです。」
MIGUEL FAJARDO、ブランドアンバサダー、トーマス・ヘンリー
ミゲルは、次のような大きなホテルのバーの後ろにいますYou Atocha と Gran Hotel Inglés だけです。現在、彼はさまざまなレストランやホテルのチームのトレーニングを担当しています。トーマス・ヘンリー。彼は、場所を準備ができた施設に変える魔法です。良い飲み物。彼は「教師」として働くだけでなく、プロフィールの下でソーシャルネットワークで遊ぶこともできますが@ランダムシェイカー、マドリッドのさまざまなカクテルバーを訪れ、教えていますさまざまなレシピをマスターする街中で開催されるイベントのひとつひとつの痕跡を残しています。
クラシックに行きましょう。常に最初のオプションは何ですか?:私のためマンハッタンそれは必須です。元のレシピは2つの部分で作られていますライ麦ウィスキー、ベルモット 1 杯、アンゴスチュラ 2 滴、しかし、バリエーションを作ることができます。私はそれが一番好きなバージョンだと思いますが、パーフェクト マンハッタンがそれに続き、甘さは控えめで、ドライ ベルモットが効いています。それから、私のお気に入りのネグローニに行き、完璧なカクテル甘くも苦くもなく、木の香りが完璧だからです。
ネグローニ。
リキュールやスピリッツはどうですか？「メスカルは私にとって非常に重要です。この世界はとても広く、まだ発見することがたくさんありますが、私はそれらについて学ぶのが大好きですそれらを飲みます：単独でも組み合わせても。一方、私はウィスキーが大好きです。アイリッシュの大ファン小さいカテゴリーだと思いますが、とても興味深く、フレキシブル実験するとき。
最後に驚いたカクテルは?「サヴァスのモスコミュール。私は最近それを試しましたが、それは非常に独特のスタイルを持ち、上に柑橘類があり、快適なゾーンから抜け出します.これは、変更したり、材料をいじったりする余地があまりないと思われるカクテルですが、実際には、サバスには独自の特徴的なタッチがあり、非常に優れています。」
おしゃれになりたいカクテルは？「再発見しましたネイキッド＆フェイマス、メスカルとアペロールがあり、とてもリッチでとてもさわやかです。の活躍も見届けたいハイボール、飲みやすい新しい観客にカクテルを紹介するのに最適です。」