近所は彼を必要としていました。マドリッド地区文字それは歴史と文化の巣であり、「すべての生命」の隣人が美食市場の現代性や隣人の自由奔放な生活様式に腕を広げています。フットバス . 100 年の歴史を持つ酒場でいつものベルモットを飲みながら、マドリッドに新しい家を見つけた外国人との会話が弾みます。しかし、伝統が企業に加わる余地はまだあり、フィロメナが攻撃する直前にドアが開かれました。アシッドベイクハウスは、2017 年に近くのヴェロニカ通りに開店した専門カフェテリアのワークショップの形での拡張です。
があるコーヒー（ラ・カブラから）も。結局のところ、それはこの自然な進化が生じたエネルギーの核です. 「カフェテリアとペストリー ショップは完璧な組み合わせです」と彼は言います。フェイス・グラティアン、Sasha Zavgorodniaia と共に Acid Cafe と Acid Bakehouse の主力の 1 つ。 「私たちは常にそれを優先してきましたスカンジナビアのプロフィール、私たちが提供するコーヒーの浅煎りと、私たちが食品で従ったスクリプトは、北欧物語 "、 説明。バゲット、パン、クッキー、ブラウニー、クラフィン、ベルリーナーを焼く独自のワークショップと、サーシャがすべてのパイ生地の世話をする場所を同じ前提に従って作成することは、彼らにとって成長への最も明白なステップでした。 .
「マドリッドには非常に優れたベーカリーと非常に優れたカフェテリアがあることに気付きましたが、両方のプロジェクトを統合しているものはありませんでした」と Graciano は続けます。彼らは、最高の知恵と一緒にそれを改善するために働き始めました. 「現在、私たちのワークショップはポーラ・シニア、パニックのヘッドベイカー。彼らは常に私たちの参考資料の 1 つです。」
アシッドベイクハウスのパンはカッコイイ。したがって、そのような日常の非公式の言葉で。でも、もっと大事なのは、それがおいしいということです。彼らはでそれを作りますオーガニックで無酵母の小麦粉 .のバタークロワッサンもオーガニックで、チョコレートパンには穀物から錠剤への哲学に従うプチェロが詰められています。
「私たちが提供する工業用コーヒーが同じではないのと同じように、ヴァローナ チョコレートはビーン トゥ バーと同じではありません」グラシアーノは、彼の価格が一般的なベーカリーの価格よりも高い理由を尋ねられると答えます.このタイプのプロジェクトに触れたことのない一般の人々を驚かせます。「私たちはそれをあまり正当化しようとはしません。私たちの製品は小規模で、材料は別世界です。の小麦粉、たとえば、カルロスは、「祖先の穀物」、あまり一般的ではなく、生態農業それはより高価です。チョコレートと同じように、La Cabra は独自のカカオ豆を輸入して焙煎しています。仲介を介さないことで、それが価格に顕著に表れます。」しかし、もっと重要なことは、それが味にはっきりと表れていることです。
Acid's ベーカリーは、ラグブロッド、ライ麦、またはスペルト小麦のパンで北欧にインスパイアされたラインに従います。しかし、ペストリーもカルダモンとシナモンロールまたデンマーク語 . 「あえてクロワッサンやパン オ ショコラ、典型的にはフランス料理を作りますが、エクレア、クリーム、または非常に甘いものは作りません。砂糖が少ない」、彼らは数えます。
アーモンド プルメリアを詰めたデニッシュ、スグリとキャラメリゼしたブラッド オレンジ添え
しかし、物事はさらに進み、Acid Bakehouse は Marcos Zoya と共に、120m² の裏庭で次のように続けられます。カウンセリング教室よバリスタ研修 . 「私たちにはたくさんのスペースがあり、何かをしたいという欲求がたくさんあります。」次はナチュラルワインバー 4月か5月にオープンしたいと考えています。
「ベークハウスの後ろにある部屋に配置されます。2 つのコンセプトと全く違うアイデンティティ .それは私たちの小さな実験室であり、うまくいけば、この同じ通りに場所を取り、そこでそれを行うという考えです」とグラシアーノは、ヨーロッパの小規模生産者からのワインだけでなく、チリまたはアルゼンチン.
ネクタリンを詰めたベルリネーザ
アシッドにはパンを買う行列が。週末は彼のブリオッシュすぐに売り切れてしまいます。Instagram には、写真とテーブルを得るためにすべてを提供するインフルエンサーがあふれています。しかし、なぜ？ 「人々は、何かをしたり、新しいことに挑戦したり、コーヒーを飲んだりすることに渇望しています...現在、その数はほとんどありませんマドリッドのニュースそのおかげで、私たちはお互いにもっと会えるようになり、人々は私たちにもっと注意を向けるようになりました」と Graciano 氏は言います。ベーカリー首都で、さまざまなスタイルやタイプでますます強力になっています。いい時期だ」と振り返る。
4年前、彼と彼のパートナーが仕事と旅行を辞めたとき、誰が彼に言うつもりでしたか視聴覚の世界息子と一緒にマドリッドに定住することで、アシッドはここまで成長することができました。 「当時、私たちはアルマデンに住んでいました。アシッドコーヒー .その場所は私たちの隣にあり、近所は信じられないほど素晴らしいと思いました。小規模なビジネス .だからこそ、洞窟のような小さな場所で、交通量が非常に少ないエリアであるヴェロニカ通りにオープンしました。私たちは好きなことをしたかっただけで、遠く離れた国での長い撮影でこれ以上トラブルに巻き込まれることはありませんでした。」
彼がやりたいと思ったのは、穏やかな家庭生活を送ることだけではなく、スペシャルティコーヒーショップの必要性マドリード出身。 「私たちは、それを見つけるために別の近所に行かなくても済むように、たとえそれがそれらのうちの1つであったとしても、それぞれの近所が持っていなければならないという少し単純な考えを持っていました」とグラシアーノは告白します.彼らが最も好きなことをして楽しむこと。抜本的な彼のアプローチで。今、私たちは屈服し、より柔軟になりました。パンクが少なく、剛性が低い、しかし常に非常に明確なアイデアそのうちの 1 つは、マドリッドがヨーロッパで最高のコーヒー ショップやペストリー ショップのレベルになるにはまだ長い道のりがあるということです。
「欠けているものを見るのが私の趣味です」とグラシアーノはおずおずと説明します。それは、物事を改善し、前進したいと思うものです。それがマドリッドを (さらに) 興味深い場所にすることを意味する限り、あなたの不適合は大歓迎です。
