バタークロワッサン
エステラ パフ ペストリーは昨年 5 月に開店しましたが、それを称賛する美食評論家と近所の間で聞かれたことを超えて、大きな騒ぎはありませんでした。文字、楽しみにしていた方。フランス風のモトーやハビエル・ラモスの独創的なモトーなど、時折の例外を除いて、この地域には職人のペストリーショップはありません。そして、彼らは観光客の注目の的であり、住民がパティスリーの甘い伝統を見つけるためにソル地域に飛躍する必要がある地域であるべきです. ラ マヨルキーナ、エル リオハーノ、オールド ウェル ペストリー ショップ .そして完了パイ生地、また: Estela Puff Pastry によって提案されたものとは異なりますが.
「パイ生地の準備は文化の問題です。場所によってやり方が異なります。ラ・マンチャやカスティーリャ・イ・レオンでは、例えば、バター、土地を与える製品。北にいる間、それはで行われますバター、最終的に結果を与えるより洗練されたで生まれたバージョンに近づき、需要が高まっています。フランス、パイ生地のゆりかご。それがどのように作られるかはすべて状況の問題です。たとえば、北に良質のオリーブオイルが見つからないように、南にはパイ生地はありません」と Estela Gutiérrez は、彼女の製品が特別な理由と、他のペストリーショップとの違いについて説明しています。マドリッドの百寿者。
黒プリンとクリームのエンパナーダ
「一般的に、ペストリーショップは忘れていました。都市のすべての規模で、よくできたスイーツを手に入れるのに十分ではありません」と彼は付け加えます.そのため、道路の端にあるヘスス通りの住民はメディナセリのキリスト大聖堂、 訪問のたびに彼女を称賛し、おいしいクロワッサン、繊細なケーキ、またはおいしいパイを見つけるために不必要な距離を移動するのを防いでくれたことに感謝します。
「また、私の町には 2、3 軒のおいしいペストリー ショップがあり、人口はわずか 8,000 人であるため、このようなことが起こるのは興味深いことです。」
エステラ パイ生地ショップワークショップ
今年2位になったエステラレヴェレーション パティシエ アワード 2021マドリッドのフュージョンとはソルトヘッド、彼の父が所有していたカンタブリアピーターズ ベーカリー彼女が幼い頃から小麦粉と砂糖の間で育った理由.しかし、現在は彼の姉妹が Hijas de Pedro の名前で経営している家業のルーツでもあります。さらに、父の義理の兄弟である叔父までもが商売に加わり、パン屋を開いた。栄光ビルバオ、ポランコにて。
エステラが 2017 年にマドリッドに到着したとき、次のプロジェクトで彼女に門戸が開かれました。パイ生地、ハビエル・ボネット（カッティング・ルーム）と共に、後にハビエル・マルカと協力するパニック . 「彼らは私のパイ生地を販売し、いくつかのレストランにも配りました。私はいつもマドリッドで家族以外の人々と協力してきましたが、最終的には自分自身のために何かをしたいと思ったのです。」説明。 「私は父と一緒に育ちました。母の家族はいつも同じことに専念してきました…だから、これが私の運命だと思います。」
の場所でアールデコ様式 , レトロで魅力的な - 彼女がデコレーターの友人と一緒にデザインした - は、彼女の住居と同じ建物にあり、Estela にはさらに 2 人のパティシエと 2 人の店員が同行します。
「今のところ、私たちが始めたのはこのチームです。最初に、顧客がどのように反応するか、そして最も需要のある製品がどのように動くかを見たかったのです。私の息子も私に手を貸してくれました。彼は写真家である少年、ハビエル・サラスです」と、菓子職人について詳しく説明しています.
エステラ・グティエレス
彼女は常に指揮を執り、クリエイティブヘッド（そして実行する手）、彼らは一緒に毎日前進し、非常に繊細な製品などの職人的な方法で製品を運びますバターのミルフィーユアーモンドまたはペストリークリームで。リンゴとアーモンドのケーキ、家の専門;クロワッサン、ナポリタン、カタツムリ、パイ生地のパン。 「私たちも持っていますエンパナダスリクエストに応じて個別または全体：山羊のチーズと赤唐辛子のセチーナ。ベーコン、マンチェンゴチーズ、ナツメヤシ...」.
そして、これまでに私たちの味覚に到達した他のパイ生地との差別化ポイントはどのように達成されたのでしょうか? 「練習と経験 .パイ生地の作り方は 2 日では学べません。 1か月ではありません。食感、練り時間、休息、冷たさが肝要ですが、何よりもバター小麦粉（パイ生地はフランス語、クリームはカンタブリア語）」.
クリームサンド