木から落ちる寒さを迎える秋の果物の1つである栗に捧げられた月である11月を置き去りにします。甘い冬の序曲 栗はそれらのクリスマスのお菓子の 1 つを担当年月を経て忘れ去られたようですが、アイシングブラウン.
焼き栗のスタンド。
数年前まで、クリスマスが来るとマロングラッセを家に持ち帰ったのは、家を窓から少し放り出したからです。それは決して安い喜びではありませんでした。代わりに、それは味が減り、いくつかの快楽主義者を楽しむ彼らはポケットを見なかったと同時に、大群衆が小さなポケットに無限の列を作りました。栗焼き屋台これらの日に出現します。結局のところ、彼らは栗です。しかし、後者が続く間、茶色いグラッセが枯れそう、他の時代の記憶に錆びます。もはやオケージョンではなく、郷愁のための美食の希少性のアーカイブの一部になりました .人生は時々不公平です。
フランス人とイタリア人の間で論争
おそらくアイスブラウン私たちが思っているよりずっと早く発明された .ギリシア人とその後のローマ人彼らは果実を糖蜜で保存したそして、人類の歴史の中で最も甘い歯を持つ美食家として歴史に残ることに加えて、彼らは果物を甘いものとして消費する方法を再定義しました.そして、彼らは、栗を含む秋の果物を含め、目の前にあるすべてのものでそれを行いました。
しかし、このデリカテッセンの概念を帰する必要がある場合は、南フランスがピエモンテと行った永遠の戦い、イタリア北部、常に世界一の栗を提供してきた国境 . 1631年にフランスがピエモンテを征服したのは栗の味だったのかもしれませんが（想像してみましょう...）、その時すでに栗は両国で艶をかけられたどちらもそれを非常に独自のお菓子と見なしていました。イタリア人はマロングラッセをサヴォイア公爵のキッチンに、フランス人はフランソワ・ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌに帰した. 、ベシャメルソースの発明者として知られています。
王族にふさわしいスイーツ、マロングラッセ。
ブラウングレースの真の推進者は、フランス国王ルイ 14 世だったと言われています。太陽の王は、貴族の強欲と権力への欲望を制御する最善の方法は、贅沢と誇示に満ちた環境に彼らを集めることだと知っていました。ヴェルサイユは彼の特定の活動拠点となった .ド ラ ヴァレンヌは、ヴェルサイユの貪欲な宮廷にブラウン グラッセを導入し、おしゃれなお菓子になりました。実際、お菓子は世代から世代へと受け継がれ (ルイ 14 世は 70 年以上統治していました)、太陽王の孫であるルイ 14 世を経由して、断頭台にかけられる前にこの繊細さのために頭を失いました。
茶色のグレースでベルサイユで起こったことはのキャンペーン ブランディング 史上最強フランス菓子の。その後の数世紀で、艶をかけられた栗の味がお菓子の工業化につながったほぼ今日まで維持されてきたエリート主義と排他的な性格を失うことなく、大量生産のために。忘れ去られないように苦労していますが、エキサイティングな歴史を持つグラッセ・ブラウンは、砂糖が胸に与えるいくつかの日付に追いやられています .おそらく、消費者社会はそれを分けておきたいと思っていますが、その排他性は常にその魅力の一部です.
ガリシア グラセ ブラウン
星のような茶色のグラッセを味わうのに、フランスやイタリアに目を向ける必要はありません。ここ私たちの国には、この珍味の作成者がいます私たちの森が生産する良い栗のおかげで、マイテ・ゴンザレス、マネージャー 洞窟と会社、茶色のグラッセに関する限り、おそらくスペインで最大の指数です。
マイテが教えてくれる栗の木を語らずしてガリシアの歴史を語ることはできない、私たちの先祖に食べ物、木、避難所、日陰を与えたその木。 G アリシアの栗林は 48,000 ヘクタールを超え、栗生産量の半分以上がオウレンセ産です。みずみずしさ、甘み、食感、湿度により、ガリシアはスペインで唯一、クリ 地理的表示保護私たちの国の。
最高のグラッセブラウン。
そして、こののどかな環境で、彼らはガリシアを脚光を浴びた茶色のグラッセを生み出します。 「栗には必ず丸みを帯びた形、その質感はしっかりしていなければならず、調理プロセス中の破損を防ぎ、砂糖漬けのプロセスが完璧で、甘い風味と余分な口径があることを保証するために、50〜60％の水分率の非小麦粉.完璧な茶色のグラッセを作るために。実の皮をむいたら、バニラシロップで7日間低温で調理し、砂糖漬けにします。温度や糖度などを緻密にコントロール。
マロングラッセが砂糖漬けになったら、バニラ風味の粉砂糖の薄い層で覆われています温度と湿度を制御して乾燥させ、最後に細心の注意を払って梱包されます。また、まいては、伝統的な技法に従って保存し続けることの重要性を強調しています 17 世紀の熟練した菓子職人の技であり、これは多くの時間と熟練した労働を意味しますが、結果は優れています。
Cuevas は 1944 年に栗との関係を開始し、それ以来、栗は国際的な基準となっています。実際にはCuevas marron glacé は 30 か国以上で見られます、主にアメリカ、ヨーロッパ、アジアで。マイテさんによると、消えないスイーツの成功にはいくつかの理由があるという。
「アイスブラウンそれは気まぐれで独占的な製品ですそれは私たちに異なる感覚体験をもたらします。この製品は、何世紀にもわたって、お祝いや特別な瞬間に私たちと一緒に過ごしてきました。17 世紀以来、最も洗練されたヨーロッパのお菓子の 1 つです。”
栗とチョコレートのケーキ。
また、長年にわたってリニューアルを望んでいた珍味であるため、しばらくの間、茶色のグラッセをご用意しています。まいては、味は確かに変化することを確認しています。新しい品種: 洋ナシのウィリアムズ リキュール、ブランデー、ジンジャー、チョコレートでコーティングなどなど。そして何よりも、昔のようにマロングラッセが少しずつ菓子に戻ってきています。しかし、改装され、より洗練されたものになり、良いワインのように、時間の経過とともに向上する小さな喜びがあることが明らかになりました.