パンデミックによる閉鎖後の再開初日のレ・コル
ここ数週間、多くの話がありましたミシュランガイドの発行が適切であったかどうか今年はとても忘れられ、ひどい崩壊寸前のセクター、パーティーをあまり望んでいません。私は茂みの周りを打ち負かしません：もちろんそうします。これまで以上に。なぜなら、私たちの違いにもかかわらず（スペインとの彼の歴史的なケチと変化を受け入れるのが遅い ) 私たちは話していることを決して忘れてはなりません地球上で最も権威のある美食ガイド (本当に重要なのは 1 つだけです) また、マークよりも無限に大きいマークの 1 つ: それは、すでに私たちの生活の一部となっている修復の芸術を理解する方法です。ミシュラン抜きでは考えられない.
そんなわけで今年は今は意見の相違の時ではないしかし、圧倒的な確実性を称賛するには：ラ ルージュは 1923 年から存在しています（「おすすめのホテルとレストラン」の第1巻が登場したときです）、私たちを手に取って、私たちの記憶に残る最高の食事体験 ;常にセクターの不滅の味方であり、ガストロノマーの温かい旅の友です。
このような理由から、あなたの決定を大声で称賛することしかできないと私は主張します。どうぞ、彼の確固たる信念（および彼の各検査官のそれ）ホテル経営者の砦であり続ける .そして、この想像を絶するトンネルの終わりに光があることを示すには、おそらくこれ以上の方法はありません。星の錯覚です。
「私たち全員が完成を切望している非常に黒いトンネルですが、何ということでしょう。大丈夫ですが、おそらくこのようにする必要はありませんでしたが、『ミシュラン風』の楽しみの他の方法を発見するのに役立ちました. 2020 年 12 月にミシュラン ガイド ガラが自宅で開催され、いずれかの配信形式のおかげで夕食をとることになると誰が言うでしょうか。この数か月で、多くのスターシェフによって作成されました。もちろん、劇場に戻りたいのですが、ソファに大きなブーフを貼り付けることにも意味があります。ほえます。創造性の杖をかき立て続けてくれたシェフに感謝します。」（デビッド・モラレホ、コンデナスト・トラベラーのディレクター）。
そうは言っても、2021年には新しい3つ星はありません（2019年の3つ、アポニエンテとアバックが更新されます）が、3つの新しい真新しいバイスター : シェフ率いるコルサのBo.TiC アルバート・テーラー ;シェフのジョルディ・アルタルが経営するバルセロナのシンク・センティッツとオ・グローブのキュラー・ド・ポーレストランでは、シェフのハビエル・オレロスがストーブの後ろで名を馳せています。
バルセロナのファイブ センティッツ
また、21 施設が最初の星を獲得 (スペイン 19 施設、ポルトガル 2 施設), 53があるレストランに追加されますビブグルマン賞そしてガラの大きな目新しさ：21社が新しいミシュラングリーンスターを獲得 .グリーン スターは、美味しいものを愛する人々の美食の想像の中でその場所を見つけることができるでしょうか?ガイド自身の言葉で言えば、新しい認識「これらの施設の努力に報い、持続可能性の分野で最高の美食の実践を反映することを目指しています .今回のミシュランガイド スペイン & ポルトガル 2021 では、21 のレストランがミシュラン グリーン スターを獲得し、この分野で持続可能な慣行を促進する取り組みが評価されました。”.
マドリッドの温室、ララベツ (ビスカヤ) のアズルメンディ、カプデペラ (マヨルカ) のアンドレウ ジェネストラ、バレンシアのリカール カマレナ、サガス (バルセロナ) のエルス カザルス、オロトのレ コルスなどがあります。グリーンレストラン彼らは何を着ますか97年の歴史で初めてグリーンスター ;持続可能性は彼らが歩むのを止めることができなかった道なので、グリーンに参加するのはブラボーです.私たちは皆そうしなければなりません。
マシア レ コルの外
2021年ミシュランスター (リスト)
ミシュラン二つ星
- Bo.Tic (コルサ)
- Cinc Sentits (バルセロナ)
- Culler de Pau (O Grove) ミシュラン一つ星
ミシュラン一つ星
- アンビビウム (ペニャフィエル、バリャドリッド)
- アメリア（ドノスティア、サンセバスチャン）
- アテンポ (サン ジュリア デ ラミス、ジローナ)
- バエザ & ルフェテ (アリカンテ)
- Bens d'Avall (ソレル、マヨルカ島)
- Callizo (アインサ、ウエスカ)
- DINS Santi Taura (マヨルカ島パルマ)
- 永良堂（ポンテベドラ）
- つる (サラマンカ)
- スペースN（エスケダス、ウエスカ）
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, ジローナ)
- サリータ (バレンシア)
- ミゲル・ゴンサレス（ペレイロ・デ・アギアール、オウレンセ）
- Mu.Na (ポンフェラーダ、レオン)
- オデュッセウス (ムルシア)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- ルーツ-カルロス・マルドナド (タラベラ・デ・ラ・レイナ、トレド)
- サドル (マドリッド)
- 五十音（ビーゴ）
- 100 Ways (リスボン)
- エネコ・リスボン（リスボン）
新しいミシュランのグリーンスター
- Andreu Genestra (マヨルカ島カプデペラ)
- アポニエンテ (カディスのサンタマリア港)
- アズルメンディ（ララベツ、ヴィカヤ）
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- トレス ブラザーズ キッチン (バルセロナ)
- Culler de Pau (オ グローブ、ポンテベドラ)
- 温室 (マドリッド)
- リャル デ ヴィリ (サン ロマン デ カンダモ、アストゥリアス)
- Els Casals (サガス、バルセロナ)
- エネコ（ララベツ、ビスカヤ）
- The Bicycle (ホズナヨ、カンタブリア)
- 薬局 (マタポスエロス、バリャドリッド)
- L'Antic Molí (ウルデコナ、タラゴナ)
- レ コル (オロト、ジローナ)
- ルエルナ (サンタ コロマ デ グラメネット、バルセロナ)
- オ バラド (ボケイション、ア コルーニャ)
- Pepe Vieira (ラクソ、ポンテベドラ)
- 食堂 (サルドン・デ・ドゥエロ、バリャドリッド)
- リカール・カマレナ（バレンシア）
- ソロ (フエンヒローラ、マラガ)
- Somiatruites (イグアラダ、バルセロナ)