思い出と記憶は、その味を通して私たちを家に連れ戻す一口との接触で、私たちの味蕾をジャンプさせます（またはジャンプさせません）.家へ、母や祖母の笑顔へ、学校帰りに食べたあのアイスクリームへ、焼きたてのトーストの匂いへ、朝一番に鼻を鳴らし始めた早朝の鍋の音へ一日中ノンストップで働く。創造的に存在する感情や感覚私はお勧め、シェフのペリコ・オルテガの指揮の下、コルドバで最高のレストランの1つです。
「私たちは非常に伝統に根ざした、あらゆる種類の現在の技術を使用し、私たちがプレイフードと呼んでいるもの、つまりお客様と遊んで楽しんでいるものを取り入れています」とオルテガは説明します。それ過去と幸せな時間を呼び起こすたくさんのことを通してポップカルチャー、音楽と「いつもの」フレーバーをルーツとして。
アンチョビ酢のアイスクリーム
オーナーでもあるオルテガさんガラガラビストロ – 90 種類のグラス ワイン、手で食べるカジュアルなキッチン、そして彼自身が定義する「ローグ アンド ローギッシュ」の精神で構成された提案 – 彼が現在 ReComiendo で行っていることは、次のように説明しています。テクノエモーショナルな料理伝統的なベースから引き出しながら、最も最先端の技術で現在にもたらすものです。」
このために彼は自分自身を捧げてきました記憶の研究のレベルでアロマ、それが彼がそれらをテーブル上で拡大させる方法です。 「たとえば、現在メニューにあるデザートは祖母が作っていたものと同じですが、別の形式で提供しています」とシェフは語ります。 "から来ましたハエン含まれているオリーブオイルは非常に重要です。また、羊のヨーグルトフォームと天からのベーコン .数週間前、ある女の子がレストランの真ん中で涙を流しました。それは、祖母が自分のために作ってくれたレシピと同じだと私に言ったからです」と彼女は打ち明けます。彼らが達成する彼のチームは味覚で心と体を整える私たちの脳が一口を記憶に結び付けるために。
ペリコ・オルテガ
「私たちはストーリーラインに取り組み、人々に自分自身を見てもらうことでそれを行いました.そのため、私はすべてのサービスのすべてのテーブルに出て、それが私にとって何を意味するのかを説明するようにしています.私はあなたの手を取ります.多くの場合、料理は私、地元または領土の思い出であり、もしそれらが来たら外国のお客様これにより、彼らはつながりを感じ、それを自分のテリトリーに持ち込むことができます。」
3 か月ごとに、さまざまなラインに沿ったクリエイティブなプロセスを通じてレストラン用にデザインされた 3 つのメニューがあります。この春のはじまりはユダヤ人地区への非常に個人的な賛辞、再び人々と訪問者でいっぱいになることを夢見ています。 「テイスティング メニューでは、この地域のタパスを食べに行きます。まず、メスキータの角にあった今は姿を消したバーに行き、アンチョビの酢漬けとグラス 1 杯のワインを提供していました。半分半分失われつつあるあのコードバン ドリンクは、70 年代と 80 年代に流行っていました」とオルテガは詳しく説明します。
散歩はクラシックなバーといくつかで続きます茄子の蜂蜜漬け、球状、ロースト、それらのことを考えてペペの家 ;饗宴の序曲セインツバー、モスクの向かいに位置し、巨大なトルティーヤ . 「誰かが私を訪ねてきたら、まずモスクに行ってオムレツを食べます。少なくとも月に一度は行っています。そうしないと、息子は私を許してくれないからです。そうするでしょう」オムレツですが、壁に座って雰囲気を呼吸するという事実はユニークです. ReComiendoで私たちがしているのは、砂糖漬けのポテトと卵ザバイオーネを詰めたまったく異なるオムレツですが、.サントス」。
ツアーを終了するために、彼らはフラメンキン「ウィズ サン ヤコボ コンプレックス」、彼らが元に戻す地域の偉大な古典ベトナムロールハムとパヨヨチーズを詰めました。
ペティス デ プリンガ
のおかゆはコルドバで最も古い料理で、現在はアボカド、パロ コルタードのセモリナ粉、赤マグロ、スパイシー トマト アイスクリームで作られています。または焼き鳥、スペインの日曜日の古典も登場します。 「出発点は、それが私の子供の頃の最高の味だということです。母のローストチキンソース、ホタテとウナギのタルタルが濃縮された力強い味です。」のアンダルシアの古典的な揚げ物、 一方、カサゴの天ぷらで作って、アンダルシア風マリネ、 オルテガの祖母がやっていたように作られたカルエカーノで、朝8時にすでにゆっくりとした火で調理を始めていました. 「同じフレーバーですが、泡で軽いです」とシェフは詳しく説明します。
為にダイナミクスを破る、オルテガが「ごっこ遊び」と呼んでいるものを楽しむ時間です。フォアワプラリネの「キンダーブエノ」そしてシリアル缶ポークフレーク、豚のしっぽが入ったボウルと、どんぐりで育てたハムミルクとトレスノの小片を添えたベシャメルコロッケで牛乳をシミュレートするボート。
レコミエンドのようなレストランで食事をすると、コルドバンの美食シーンに目を向けることができます。このシーンには、贅沢な料理がたくさんありますが、それに値する認識はありません. 「今、私たちはアンダルシアの首都であり、グルメレベル持ってる。そして、最も注目されていないものでもあります」. シェフのようなパコ・モラレス、キコ・ガルシアそしてその影にいるすべての人、ペリコ・オルテガまたはパコ・ロペス、途方もないレベルを持っていますが、全体としての運動としてマスコミによって考え出されていません。 「私たちは世界遺産が最も多い都市です。私たちは、適切な場所に配置し、都市にその場所を与えるためにすべてを持っています」とオルテガは付け加えます.
コルドバはアンダルシアのサンセバスチャン美食的に？ 「まったく。そして、その地域のシェフに聞いてみると、彼らは皆同じことを言うでしょう.
