リネンのテーブル クロスがテーブルを飾りますが、形式的なもの以上に、彼らが提供しようとしているのは「魅力とヒッピー主義」です。ハビエル・ムニョス・カレロは、オビロのようなコンセプトの背後にある創造的な精神を定義しています。シウダー・ハルディンのマドリッド地区、これまで彼が行ってきたことすべてを打破しようとしています。
タータン、エル ウエルト デ ルーカス、レイナ ソフィア美術館のヌーベル、シルクロ デ ベラス アルテスのアゾテア デル シルクロ、または NH グラン ビア ホテルのピカラガルトス (これらの最後の 3 つはアゾテア グループの創設メンバーとして) のコンセプトの一部でした。料理人は知っていた首都の美食シーンを近代化する .宿題が終わったので、コースを変更する時が来ました。
「Ovillo は、私と私のチームの両方ができる方法です。家庭と仕事を両立させる .午前このプロジェクトの唯一のパートナーこれを達成するために私が行ったことは、より多くのリスクを冒し、より多くのスタッフを配置し、週末にローテーションを行うことでした」目的地はレストラン.
"来るのは簡単じゃないここまでですが、それがすべてです。人々が私たちを探しに来ます。によって変換された 2 つのフロアで、More&Co スタジオ .一方で、平日に最も多く見られるのはその地域の公共であり、1日以上繰り返されます。 「コンセプトは浸透し、おばあちゃんの伝統的な食べ物感情を加え、製品をできるだけ操作しません」と、コルセットを感じないように自由を求める彼の料理スタイルのシェフについて詳しく説明します。家を思い出させるレンズ豆。
野菜と卵黄のパナッシュ
Muñoz-Calero は、レシピ本や定型文 –Ovilloは、その途方もないような不動の基本を提示しますがモンジェタスと胃袋 –、毎日の気まぐれを支配させます。 「たとえば、今週はノーザンヘイク骨から作った魚介のスープにエンドウ豆を添えて衣で作る予定です」とシェフは語ります。
また、通常、原材料を変更することもありません、細心の注意を払ってシチューの存在野菜そしてそのお金 . 「今は、黄色のトマトのガスパチョもあり、そこから砂糖が取れます。または、ネギ、すりおろしたトマト、卵、ビネグレットソースを使った独自の方法でロブスターのサラダを作ることもできます。」温かいホワイトアスパラガスやマヨリマなどの料理も取り入れます。ソルトクラストの穀物ひよこ。にんにく、パセリ、唐辛子、カットスティックを添えたタラ。またはバニュルサの子牛の頬、そのキッチンは非常にクラシックに聞こえます、しかし、優れた技術とシェフの旅行の影響に基づいて、彼はなんとかそれを作ることができました家と家族.
結局のところ、家族は、彼と彼のチームが個人的な生活を強化することを可能にするこの美食のイニシアチブを作成するように彼を導いたものです。社会的資産非常に重要です。 「私たちは一緒に働きますRaíces Foundation の Consciousness Kitchen .彼らは、彼らが歓迎し、私たちのチームの一員として組み込まれている社会労働排除の少年たちです.すべて有料で、彼の契約で」と彼は言います。
そのうちの 35 人以上がキッチン、リビングルーム、バーを通り抜けました。彼らはすでに他のプロジェクトや自分のビジネスで一人で飛んでいます . 「私はベンチを作ること、採石場を作ること、そして新しい人々を獲得するためのチームを作ることを大いに信じています。これらの人は、私がこのビジネスを始めたときに私が求めたのと同じ機会を求めているだけです.".
ハビエル・ムニョス・カレロ
住所： Calle Pantoja, 8, 28002 マドリッド See map
電話： +34917373390
スケジュール：月曜日から土曜日の午後 1 時 30 分から午後 4 時まで、および午後 8 時 30 分から午後 11 時 30 分まで。日曜休館。