チクロ レストランのカロス デ ティエラ (ケール シチューを胃袋として捨てたもの)。
年月が経つにつれて、人はそれを理解する人生は一連の段階（またはサイクル）ですそして、「ひとつのドアが閉まると、別のドアが開く」ということわざは、最終的にはほとんどの場合実現することになります。そうだったアポニエンテで若いシェフ、ルイス・カレアルタに起こったこと。ミシュランの 3 つ星とグリーン スターを獲得したプエルト デ サンタ マリアにある彼のレストランで、シェフ デル マーとして知られるアンヘル レオンと一緒に 8 年間航海した後、2020 年、彼はコースを変更し、新しいプロジェクトである Ciclo に着手することを決定しました。
彼はそれを一人で行うのではなく、妻のロシオ・マニャと一緒に行います。彼はキッチンの最もクリエイティブな部分を担当しており、彼女は部屋の責任者です。そして管理の役割を担っています。どちらも、最も本格的なカディスを味わうこの新しい旅で完璧なタンデムを構成します。
を思い出させるカディス前世代のレシピにひねりを加え、創造性を加えていますこれは、最も前衛的な提案で非常に高く評価されています。Cicloはアマヤ通り1番地にオープンしました昨年の 12 月 - パンデミックでさえ、夫婦の計画を止めることはできませんでした - そして、この数ヶ月の旅行で、彼らはサンタマリアの魅力的な地区を巨大なステップで豊かにしたことをすでに自慢できます.見に来て。
カディスのサンタ・マリア地区にあるCicloレストランのホール。
原点回帰
Luis Callealta (知人への Luiti) は、彼のレストランの名前を無作為に選んだわけではありません。彼が成長するのを見た近所に戻る時が来ました。彼が時間をかけて彼に与えたすべてのものを彼に返してください。彼が学んだすべてを自分自身に見せたいという願望そして、学ぶべきことはすべて残っています。
「サイクルは、私たちが人生にもたらしたい進化です。カディスは私の家であり、人々であり、家族であり、私のルーツです。これまでの私の最も個人的で、刺激的で危険なプロジェクトは、ここ以外のどこにもありませんでした。さらに、メニューも少し循環的になり、季節に適応し、それらで遊んでいます」と若いシェフはTraveler.esに語っています.
彼の妻、ロシオ・マニャ、そして熱意と未来を持った若いチームと共に、ルイス・カレアルタは、都市の美食のパノラマに革命を起こすことに成功しました。真の料理の逸品があります (ラ カンデラ、エル ファロ、カサ マンテカなどをご覧ください)。 「私は彼女に会ったとき、私が何をしていたかを常に明確にしてきました。今、私は彼女と一緒にいることができて幸運です私たちは仕事と私生活を区別することができました」と彼はパートナーに言及する際に付け加えました.
Luis Callealta、Rocío Maña、およびカディスの Ciclo レストランでのチームの他のメンバー。
バーとレストラン
高いテーブルを備えた食欲をそそるテラスが私たちを歓迎し、敷地内に入ると、バーとレストランの2つの異なる空間。最初の、より非公式で安全な一方で、リビングルームエリアはより大胆で美食的です。
バーに立ち寄れば、シンプルで気取らないメニューカディスを一口ずつ食べてみませんか。「お客様に認知していただけるクラシカルな料理でのご提案ですが、Ciclo から、私たちは彼らにひねりを加えようとしています違いを生み出すことができます」とルイス・カレアルタは語ります。
のようなオプション毎日作るハウスサラダ（ポテト、ニンジン、マグロのコンフィ、ハチミツ添え）、ムール貝のピクルス、ずんぐりしたイカのサンドイッチ、またはアルマドラバマグロのカチョポ彼らは地元のスターの一部です。
Ciclo de Cádizレストランでのプエルト・レアル産イカのサンドイッチ。
特筆すべきは、伝統的なアストゥリアスのようなものではないこのカチョポです。 「肉はカディス産アルマドラバ マグロの薄切り、ハムの代わりにパヨヨ チーズとモハマを詰めた、フライドポテトを添えて。お客様からよく頼まれる定番になりました」とシェフ。
レストランに行く場合、次の 2 つの提案から選択できます。Ciclo の心臓部または通常のメニューを掘り下げるための 6 つのパスのクローズド メニュー。その時の気分次第！
カディスのCicloレストランのテラス。
「このメニューでは、スペインの他の地域のウィンクを添えた、カディスの伝統料理の数々常に地元の製品を使用しています」とシェフは付け加えます。現在の提案では、以下を含む料理のオファーを見つけますエビのパンケーキ、カキの温かいピリニャカ和え、グアンチャーレ カルボナーラ風の半塩漬けイベリコ豚のスライス、クリーミーなチーズのエンブラードとマスの卵、ソブレフサのナバソ サンルケーニョ野菜、プレデザート。
「サルピコンに似たピリニャカは、ピーマン、赤ピーマン、ねぎ、にんにく、油、酢、トマト、塩で作ります。準備が整い次第、牡蠣の身で野菜を乳化させます。結果がそれを物語っています」とルイス・カレアルタは言います。
すでに使用する手紙の中で、それらは私たちの特別な注意に値します着色バターとシトラスでテンパリングしたウエルバ海老、鴨胸肉のスライスを添えた鴨とキノコのカネロニ、またはタマネギを添えたマグロの荷降ろし。悪くないですね。
Ciclo de Cádizレストランのピリニャカのオイスター。
「醜い」野菜の余地もある
として知られているもの不完全食品の廃棄に反対するアグリーフード運動が南下カディス県では、このタイプの食材、特に野菜や果物を扱うレストランがますます増えています。Ciclo はリストへの登録を躊躇しませんでした。 Cultivo Desterrado とその創設者 Rafa Monge のおかげです。
彼は世話をします使われなくなった食品に第二の命を吹き込むそれらは美的奇形を示しているか、フィールドの悪条件によって損傷を受けているためです。
「3年前、私がアポニエンテにいたときにラファ・モンジュと出会い、一緒にコラボレーションを始めました。ナバゾ野菜との関係で。通常、飲食店は見た目も美しくベビーな野菜や果物を扱うことが多いのですが、私は料理人として、特に魅力的でないものは、他のものと同じように見えます。」、文Luis Callealta。
料理人にとって、醜い野菜はありません。
「私たちが達成したいことは、商業的に魅力のない野菜は、高級料理の世界で活躍します。チクロから私たちは彼らと遊んで、彼らが善良であり、地球が私たちに与えてくれるものを無駄にしてはいけないことを示しています。プロデューサーはお金を失うことはありませんそして私たちはクライアントにそれを見てもらいます本当に素晴らしい料理を作ることができます。すべての当事者が勝つ」と彼は付け加えた。もっと大きな声で言うことはできますが、はっきりとは言えません。
チクロは、機会があればすぐにシルバーカップに逃げるための完璧な言い訳になります. カディス、あなたがいなくて寂しいです！
住所： Calle Amaya, 1 (カディス) See map
電話： 956256704 / 648878118
スケジュール：木曜日から日曜日の午後 1 時から午後 5 時まで。