イビサ島の美食マップは、肉と力強さを考えるのを好む料理で、健康と体のカルトの規範から抜け出すことを決定しました.きしむことなく、謝罪することなく。アメリカ南部の典型的なバーベキューを再現したレストラン、Lydia's Smokehouse のように、美食トレンド島ではまだ見られなかった国際都市の台頭。 「この辺りでは誰もあえてこれをやろうとはしませんでした」と彼は言います。セザール・ガラン、レストランのオーナーの 1 人であり、キッチンで起こるすべてのことを常に認識しています。 「脂肪をコントロールすること、何時間も何日もかかる調理の問題です – (意識するために時々ここで寝なければなりません! –, めったに見られない作品で作業し、それぞれのドレッシングを作ります、それは正確な主題ではないので、あなたはそれをすることに魅了されなければなりません.
「イビサは二つある」とは昔から言われています。それは事実ですが、実際には複数あります。最も有名で、ステレオタイプテクノ、チルアウト、そして海辺で提供されるシャンパンのボトルの 1 つです。そしてDJの上手。もう一つは、健康的な生活様式、瞑想、人けのない入り江での孤独、そして愛と平和。見過ごされている彼らの中に何よりも流れに逆らっている者がいるが。それはロックンロールであり、ヴィンテージに取りつかれたものであり、イビサのならず者季節の内外を問わず、島を愛するコミュニティとして日々成長しています。より良いイビサ？そうではなく、あえて別の考え方をする人です。そして食べる。
ガランは家のシェフですが、彼は彼のパートナーでした。ジョン・マレック、バーベキューが彼の料理地図に載せられた犯人。彼らはホテルのレストランで一緒に働いて出会い、ガランをひねったのは、マレクからのタイミングの悪い要求だった . 「ある夜、彼が食べていないので、私たちがすでに掃除をしていたときに彼がキッチンに入ってきたので、私は彼にハンバーガーを作った.
「私のエゴは台無しになりましたが、バーベキューに誘っただったので、仕方なく様子を見に行った。それはバーベキューではなく、アサドの寺院だったとすでに言っています。グルジア知るべきことはすべて学んだ肉を真の南部の夢に変えるまた。 「私は夢中になり、それが彼が私に教え始めたときです。」
リディアズで鍛造されたバーベキューは、私たちが知っているスペインのものとは何の関係もありません。準備プロトコルそれは何日も続き、さまざまな種類の木材と非常に低温で肉を燻製します。
「これらのバーベキューの燃焼はチェリーやヒッコリー（オーク）などの木材「スモークハウスの世界では、何を火にするかが非常に重要です。なぜなら、それが何らかの形で肉の味を決めるからです。」彼らのハンバーガーはドイツから輸入され、既知の品種を達成するように作られています。なのでスマッシュバーガー、ブリオッシュ パンの内側に二重の形で提供される非常に薄い切り身で、崩れることなくすべてを保持できます。彼らも持っていますがおやつピクルス、甘いマスタード、チェダーチーズ、グリルした玉ねぎを添えた8時間スモークバターミルクローフのように.
代わりに、彼らのバーベキューはギジュエロ豚 .のプルドポーク (豚の背部) を 9 時間ローストし、ドレッシングとしてマスタードで作ったバーベキュー ソースで水分を補給します。ポークリブ、少しスパイシーで、チェリーウッドで4時間ローストしました。
調理、調味料、製法はリディアズが行いますが、原料はリディアズがサポートします。島の生産者彼らが求める完璧を達成するために。 「私たちは地元の農業を大いに推進しています。私たちはここの出身であり、この地域の農家とその製品を非常に尊重しています」とガランは説明します。 「たとえば、私たちのポテト彼らはサンミゲルエリア .午後3時頃に日が暮れる場所で、ジューシーで美味しいじゃがいもが収穫できます。ガリシアのベタンソスのものと非常に似ており、湿った砂の味がします。」
8ヶ月でマレクとガラン彼らは25,000個のハンバーガーを販売しました . 「私たちは何ヶ月も閉鎖されていました。現在、規制によりテラスを開くことが許可されており、宅配のみを扱っています。」それは彼らの売上高の半分であるため（持ち帰りもある）、失われた入り江から山や小道まで、島全体に到達するための戦略を検討し始めました。
「私たちは Green Delivery や Ibiza Runners などのローカル プラットフォームと連携していますが、H アーリーとsuv」、ガランを追加します。そして、彼らは水中にも分布し、ボートに到達することさえありますアマゾン創業者ジェフ・ベゾス . 「私たちのハンバーガーの 1 つが彼の船員を通じて彼に届き、彼は彼の船のために 30 個を注文しました。ある意味で、私たちは非常に質素な製品に高級料理と同じ重要性を与えるアイコンになりました。」 .
ジョン・マレックとセザール・ギャラン
島をロックンロールのリズムに戻すという彼らのプロジェクトを続けて、Lydia's の所有者は 3 か月以内に、60 年間、道端のバーイビサの最も神話的な。
「私たちは覚えておきたいバイカー道端のバーアメリカンブレックファースト、夜のロックバンドの演奏、友人と分かち合い、手で食べるためにテーブルに植えられた記念碑的なバーベキューなど、彼らは私たちを前進させます. 「正直なところ、イビサは、レジャーが必要なときに毎回 80 ユーロを費やさなければならない場所である必要はないと考えています」.