ワカモレ バラクーダ (バラクーダ MX から)
変化の時です。更新する時間。それは触れるものであり、料理人がやりたかったことですロバート・ルイス新しい提案であるバラクーダ MX に命を吹き込みます。レストラン（かつて収容されていた敷地内にありますMEATingとLe Garage ) から直接来る味と精巧さでメキシコ料理がインストールされます。メキシコ太平洋、エンセナダとバハカリフォルニアからチアパスまで。これがシェフがPunto MXに別れを告げる方法です。ヨーロッパで初めてミシュランの星を獲得したメキシコ料理レストランそして、それはマドリッドでのメキシコの高級料理に関して前後を示しました。
シェフが考え直すきっかけになったのはCOVIDブレイクだったようですが、これは以前から計画されていたことです。 「おおよそ3年これに取り組んでいて、機会があったので、それを開始することができたのは今です。しかし、それは私たちが何も考えずに行ったことではありません。実際、私は20年間頭の中にその名前を持っていました. バラクーダはバーでした若い頃によく行った場所で、いつも友達にその名前の場所を開かなければならないと言いました.そしてついにやり遂げました。」シェフがコンデナスト トラベラーに語る.
のレストランバレンズエラ通り、プエルタ デ アルカラの隣、先週の水曜日、2月17日にオープンし、予約ページで入手するのは複雑な作業になり始めています. 「私たちは非常に感謝しており、歓迎に満足 .開店したその日から電話が鳴り止まず、とても嬉しい驚きでした」と感情的な Ruiz 氏は言います。
バラクーダ MX のゲートでロベルト ・ ルイス
閉鎖前とパンデミック前の時代に、プントMXの通常の顧客はすでにクローズドテイスティングメニュー、メニューをより強力にします。ここに統合された事実は、顧客が固定価格に縛られることなく自分の食べ物を準備できるようにするためです（ここの平均価格は約€60です）.
バラクーダ MX タコス
ルイスがメキシコ太平洋の準備に挑戦し始めたのもその時でした。メキシコと米国数年間注目を独占していましたが、スペインではまだまったく知られていません。 「私はマサトランに住んでいて、バジャルタ州オアハカと強い絆を持っています...この料理をよく知っていて、たくさん楽しんでいることに加えて、私はあなたがそれを好きだと知っています、そして私はそれがとても魅力的だと思います .プント MX で私たちはこの世界に入り始めましたが、それは私たちが現在行っていることのプレビューやテストではありませんでした.私の好みと好みは、私が楽しんでいるこれらのテクニックとフレーバーに傾いているだけです」と彼は説明します.
のレタースターこの新しいプロジェクトではシーバスのサイズ伝統的にグリルで調理された赤のグアジロチリマリネと緑のポブラノチリマリネを添えて。問題の料理は、CDMXのコントラマーレストランそしてついにスペインで試せるようになりました。
バラクーダ MX のシーバス アラカルト
同じことが起こりましたルイスのワカモレ、クライアントの前で、ミシュランの星のモルカヘーテで提供されるようになりました。現在、マドリッドの多くのメキシコ料理レストランで再現されている技術です. 「不思議なことに、私たちはもうそのように提供していません」とシェフは冗談を言います。エンチポトラダ海老または豚肉のパチパチそして沿岸ソース。
バラクーダ MX インテリア
「私たちは、メキシコ料理の人気がスペインに潜んでいるものであると考えていました。プント MX から始まり、最も本格的なバージョンで知られるようになったのは事実です。数年前までは「アジア」レストランしかなかったようです。 .今はベトナム人、タイ人、日本人… 外国のガストロノミーのプロセスは、最初に大衆に一般的な方法で説明され、次に類型化されます。 .それはまさに私たちがメキシコで行ったことであり、今では太平洋に持ち込んでいます。私たちはこれに8年間携わっており、これが、たとえば、人々はナチョスの代わりに「トトポス」、「パンケーキ」の代わりに「トルティーヤ」と言う....」と彼は笑いながら言います。
Barracuda MX、Roberto Ruiz と彼のチームで構成されています。キッチンのタチアナ・アラダル、部屋の方向のマギー・バニュエロス、ソムリエのイネス・カバナス・カサス – 一般の人々が新しい用語や詳細に慣れ始めると確信している. アグアチリ、ここに合うメキシコ北部のセビーチェ炭火ロースローストガーリックソースと発酵チリ添え。波トースト、ある種のタンパク質が上に置かれたカリカリのコーンベース。 「スペインでは、トーストを作る場所はほとんどありません。メキシコの料理本の大部分を占めています。たとえば、トーストしか提供しないレストランがあります。メキシコ料理について少し知っておく必要があるため、トーストは提供しませんでした。あなたがそれを食べて壊れないようにするためです」と彼は告白します.今、彼は本当にあえて彼らに仕えています。ハラペーニョのペッパーを添えたトロッターのピクルスそして牧場クリーム。
バラクーダ骨髄 MX
もちろん、スペインの原材料は、彼らのプロジェクトの DNA の一部であり続けています (これには、テイクアウトの MXRR、バラクーダ、サロン カスカベルが含まれます)。 「明らかに、メキシコの骨髄を持ち込むつもりはありません。他の美食レストランと同様に、私たちは素晴らしい地元の原材料 .そのため、ガリシアのブロンドの牛を引き続き使用しています。骨髄または彼と赤まぐろそれに伴う闘牛、発酵チリのエマルジョン。ジャマイカの花とメスカルを添えたセビーチェのホタテや、ガリシア産のチーズもあります。」
この新しいサイクルの祝賀乾杯メキシコ料理マドリッドでの初演はバラクーダMXで行われ、オアハカとハリスコの原産地呼称内で生産されているが、地域の他の場所で作られているメスカルとテキーラに相当するものがあります。バカノーラ、ソトールまたはライシラ .カクテルと一緒にヒナギク –ドン フリオ テキーラと、パッション フルーツ、グラン マルニエ、トリプルセック、ストロベリー、タマリンドなどの材料のおかげで、さまざまなバリエーションがあります–、彼のバージョンのブラッディマリーカサミゴスメスカルまたはメスカリン、ブラッドオレンジとキャロット入り。
起業家精神、並外れたチーム、おいしい飲み物、本格的な軽食。これらすべてが、マドリッドの中心部にある最高のメキシコ料理店の 1 つを訪れる良い口実です。
バラクーダ MX トルティーヤ