La Cabezonaのチョコレートを使った鹿料理。
ルーム マネージャーでパートナーの 1 人である Tina Almeida 氏新しいレストラン、ラ・カベソナ **マドリッドのサラマンカ地区**に 1 か月ほど前に上陸したばかりです。彼女がスペインに住んでいる 33 年間のうち、セラ ダ エストレラ地域で生まれたこのポルトガル人女性は、20 年間、何らかの形でこの部門に結び付けられてきました。実際、彼女は伝説的な (そして今は姿を消しました）私たちにたくさんの料理の喜びを与えてくれたSemon。
このため、Jorge Juan のほぼ角にある Calle Príncipe de Vergara の 8 番地にあるこの場所に滞在する機会を見たとき、Tina は少しも躊躇せず、開業の冒険 (そして夢) に乗り出しました。自身のビジネス。この理由のために、そしてそれは非常に頑固な、頑固な方法で新しい挑戦に取り組むことを奨励することに加えて、レストランの名前を与える形容詞.
La cabezonaのバーエリアはカラフルなタイルが目立ちます。
そのような事業のために、ティナはシェフのホセ・マリア・イバニェスによる美食のアドバイス（エル・ゴルド・デ・ベラスケス）、彼はセモンで一致し、若いシェフのフェルナンド・ペレスにキッチンを任せることを彼に勧めました（ラ・サル・デ・モンタルバン、アロラ・ガストロ、パンデルホ、後者ではアルベルト・チコテの命令の下） .
マドリッド、アンダルシア、レバンテのレシピ本にフェルナンドの秘密はありません。そのため、**彼のキッチンから、ロシア風サラダ、クリーミーなコロッケ、スクランブルエッグとハム、またはイカリング。サクサクのイベリコハムとモレットエッグを添えたベビーソラマメのコンフィ、フムスとサトウキビの蜂蜜を添えた揚げ茄子、ワカモレとモヒートのシャーベットを添えたサーモンのタルタル、パラモスの赤エビを添えたライスなど、最新の料理を提供する余地もあります。 .
La Cabezona のサクサクのイベリコ生ハムとモレットエッグを添えた砂糖漬けのソラマメ。
La Cabezonaのメニューは豊富で、カスティソ、バー、地元の製品を愛する近所（市場によっては、チョコレート鹿など、季節の提案があります）何よりも。
ティナがランチメニューを提供することを強いられたのは、この地域の共同体の感覚です。最初と2番目のコースとデザートを食べることに慣れている聴衆。
スイーツ セクションは別の章に値します。**最後のクライマックス (そして自家製!)** では、オリジナル グラスの「ヌテッロソ」オレオから、大好きな赤いフルーツを使ったチーズケーキまでを見つけることができます。
我が家の大好きな自家製チーズケーキ。
装飾に関しては、次の点に注意してください。インテリアデザインはSilka Barrioによって行われました (故ダリオ・バリオ氏の妹)、彼の時代には洗練されたアバラ プロジェクトを担当し、ラ カベソナでは建物の本来の本質を保ち、 1910年からのデート。
入り口から回収されたタラベラタイルとカラフルなタペストリー3枚、そのうちの 1 つは、ラ カベソナの力強い肖像画が描かれています。デザイナーと姪のナタリア・バリオのサイン入り（16歳） 。革新的であると同時に古典的である首都のエリアにパズルのように収まる折衷的な装飾。
La cabezona の部屋では、インテリア デザイナーの Silka Barrio が作成したタペストリーが目立ちます。
住所： Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 マドリッド See map
電話： 915 76 10 67
スケジュール：月曜日から水曜日まで、9.00 から 1.00 まで。木曜日と金曜日の 09:00 ～ 1:30。土曜日、午前 10 時から午後 1 時 30 分まで。日曜日の午前 11 時から午後 6 時まで。
半額：ランチメニュー: €12 / アラカルトの平均価格: €25