祝福された。サンフェルナンド市場のワインとビニール、地元および地元の製品。
6 年前、サン フェルナンド マーケットは新たな起業家精神を打ち出し、近隣の住民は、市場が窮地に立たされていた経済的停滞から抜け出そうとしました。さまざまなビジネスが新しいアイデアと代替美学でそれを活性化するようになり、今日、ついにこう言えます。ラバピエス市場として知られる市場は、第二の若者を経験しています。
日頃の屋台での買い物はまだまだ足りないかもしれませんが、週末には、ラストロの魅力を利用して、ベルモット、ビール、または友人や家族との食前酒を楽しむモダンなハイブになります。 : 「2012 年に日曜日に営業することを決めたのは屋台の所有者自身でした。彼らはラストロの隣にいることが有益であることを理解していたからです。実際、時間の経過とともに、これが事実であることが証明されました」とビクターは説明します。マヌエル アロンソ ヤグエ、マーケット マネージャー。
もっと近づき、直接知りたかったマドリッドの中心部にある最も伝統的な市場の 1 つの特別な点そして、私たちの口の中で良いエコロジー、ビーガン、ギリシャ、マンチェゴ、マドリッドの味を与えることに加えて...、その秘密は毎日それを生かす人々の信憑性にあることを発見しました.私はすでにそこにいる55人はいないと思い込んでいますが、それらはすべてある人です.
祝福されました。ワインとビニール
ホセ・ゴンザレス 4 年前にこのナチュラル ワインとソーセージのショップをオープンしたとき、彼はパイオニアの 1 人でした。そこで彼は、スペイン全土 (フランスとイタリアも含む) の小さな職人チーズ生産者と協力しています。
ここでは、ワインは添加物を使用しないワイナリーから来ており、チェチーナは事実上、添加物のために特別に生産されています。レオンとサモラの国境にある町、モンブエイ。チーズ、ソーセージ、前菜のボード (約 8 ユーロ) は、ビニール音楽 (ビジネス名の由来) で提供され、壁にはホセの町、ヴィラール デ サマニエゴ (サラマンカ) の住民の肖像画が並んでいます。
「店内ですべてを購入して、家に持ち帰ったり、市場で食べたりすることができます。私たちは自分たちで支払う価格で仕事をしています。10 ユーロと、ボトルとグラスを開けるのにさらに 5 ユーロを払えば、レストランで 1 本 25 ユーロかかるワインを味わうことができます。ホセ・ゴンサレスは、自社で販売する製品を使った無料の前菜も提供しています」とホセ・ゴンサレスは私に語り、3 種類の新しい前菜の販売を開始していると説明しています。卵。さまざまな種類のアルゲイラとおそらく燻製を使ったポルトガルの前菜と、マヨルカ島のソブラサダとその他の典型的なハムをベースにした地中海料理です。」.
Bendito の意図は、「町で生産された高品質の製品は、売春をせずに正直に街に届きます」、所有者を締めくくります。
José González 氏のポスト、Blessed で。ワインとビニール。
誘惑。マーケットタケリア
サンドラ マリア エルナンデス コルネホの伝統的なメキシコ料理屋台9 か月前から、タコス (1.50 ユーロから)、ケサディーヤ、タマレス、ポソレ (水曜日)、ベジタリアン、グルテンフリーのオプションを提供しています。
「私が一番売れているのはコチニータ ピビルです。これはマヤ起源の料理で、何よりもユカタン半島で作られていますが、すでに世界的に認知されているメキシコの定番料理です」とオーナーは言います。 Pacífico、Negra Modelo、Modelo Especial、Indio、XX、Coronita などのメキシコのビールに 3 ユーロ未満で添えられるフレーバー...
** La Tentación はメキシコ製品の店でもあります ** ここでは、輸入されたホットソース (彼女は通常、ハーブを使って自分で調理しますが) から何でも購入できます。オーブンで調理する場合。
「市場の雰囲気は非常に快適で開放的です。他の市場とは異なり、1 つのタイプの社会的地位しか見られません。ここには多くの多様性があります」とサンドラ マリアは私に打ち明けます。
テンプテーションのサンドラ・マリア・エルナンデス・コルネホ。ザ・マーケット・タケリア。
EXARGY、ギリシャ料理
「起源から」はギリシャ語の意味で、このギリシャのキッチン ストールにその名前を付けています (それは、アテネのまだアナキスト地区の名前でもあります)。Emmanonil は、手頃な価格で完璧なスパイスの効いたギリシャ料理を 6 年間提供してきました。「最も高価で、私が最も売れているのはムサカで、5 ユーロですが、それは準備が非常に面倒だからです」と彼は言います。
ただし、すべてがエクサルギアの代表的な料理というわけではなく、残りのレシピは通常、もう少しクリエイティブです。「料理は想像力です。実験をやめると、創造性が失われます。シェフは画家のようなものです」とエマノニルは言います。マラマティーナと呼ばれる伝統的なワイン。
常に満たされた
樽とバルクワインを扱うこのワイナリーは、持続可能な経済を促進するために、製品の近接性と持続可能性に取り組んでいます。したがって、その 3 人の所有者の 1 人であるフアン アルカラが私に説明するように、「マドリッドの小さなワイン生産者やワイナリーからの自然でオーガニックなワインを販売しています。仲介業者を避け、より競争力のある価格を提供できるようにするためです。」
これに磨かれたセメントが深遠なリハビリテーションを裏切るヴィンテージの外観を持つ建物（以前はステンレス製のカウンターのある魚市場でした）、顧客は、昨年のセラーで行われていたように、自分のコンテナを持って到着し、選択したワインで満たすか、40のデポジットの後、屋台からボトルを受け取ります.返品時に返されるセント (2.30 ユーロからのワイン 3/4 ボトル)。
La SiempreLlena のヒット商品は、Valdemoro の職人によるベルモット Zecchini です。まとめて購入して持ち帰ることも (1 リットルあたり約 5 ユーロ)、スタンドで食べることもできます (2 ユーロから)。また、カンパリまたはアペロール (€3) またはジン (€2.50) を使用したベルモットも提供しています。
La SiempreLlena のバルク ワインとベルモット。
エスパドリーユ
フアン アランゴは、2 年前にこのサン フェルナンド市場の露店に来て、創造的なレシピのビーガン料理を提供しました。 La Alpargata では、作りたての料理を購入して持ち帰るか、市場の小さなテーブルでその場で食べることができます。とても健康的で落ち着いた雰囲気とマドリッドの中心部で最も安い価格です。」
季節ごとに変わるメニューで、食欲をそそる料理が簡単に見つかります。キビのミートボールと野菜のペッパーソース添え (€4.5) ,ヤマドリタケ、ニラ、カボチャ、ドライ トマトのコロッケとヤギのチーズ (7 個入りで 6 ユーロ強)、ドライ トマトとアボカドのオートミール ミニバーガー (2.20 ユーロ)、野菜のパテ (4 ユーロ)。
ビーガン ストール La Alpargata の Juan Arango さん。
グッドルック
2012 年 5 月から、彼はこのクラフト ビールの屋台を提供しています。350 以上のローテーション ボトル参照 (週に約 15 または 20)、クライアントの好みをテストして、11 個の回転式タップのバレルを適応させ、変更することを担当しているフリオ・ザマロンは、私に次のように説明しています。国産ビールは高く評価されており、La Buena Pinta で最も売れているのはマドリッド ビールです」と彼は締めくくります (市場の屋台で購入した料理と一緒に 2.50 ユーロからパイナップルの半分を添えることができます)。
塩
Ernesto Ferrer は、一人前の商人と呼ぶことができます。なぜなら、彼の食料品の屋台は、チーズ、ソーセージ、バルク野菜、スパイス、米、塩、ピクルス (イワシ、ニシンまたはエキゾチックなリンの卵)、さらには背景のキッチンで彼が作りたてのスプーン皿または焼きたてのご飯 (4 ユーロから)。
「月に一度、より雰囲気のある週末に、ラ サルのテーブルで無料のオイル テイスティングを開催しています。今は、いくつかの賞を受賞しているジャラメラ チーズ工場のマドリッド チーズを紹介しています。チーズ ボタンと呼ばれています。低温殺菌された羊のミルク、精製されていない海塩、アザミの花のレンネット、発酵物を使って手作業で作られています」とエルネストは説明します.
La Sal食料品店のErnesto Ferrerは、チーズと自家製焼き米を販売しています.
{LQ} 供物
「私たちは、6 年前に思いついた起業家のグループです。古本を流通に戻すという考えで、古本を量り売りするスサナ・モランは、屋台で行われた古い活動に敬意を表してラ・カスケーリアと呼ばれるこのプロジェクトに関与した人の一人であると告白します。求められるのは哲学と詩である」とモランは指摘する。
辞書、旅行雑誌、地図、歴史書、犯罪小説、百科事典が体重計の横に置かれ、人々が自分の体重で知性を肥大させるのを待っています。
La Casquería の重量別古本。
カルメン
市場の外にあるこの場所 (一年中テラス付き!) で、Fran Roig は朝 9 時から朝食を、日中または夕食時に軽食を提供し、最後に朝の2時までドリンクとカクテル (平日は午後10時まで) .
" ケーキ、スイーツ、ケーキはトレドの工房から直送私が提供する料理は、キッチンを持っていないので、ほぼすべて保存食ですが、私はトレド出身なので、ラ マンチャに関連しています」と、オーナーはカルメンのスター料理を挙げながら、次のように明かします。のmorteruelo – ジビエの肉をベースにしたケーキ – と ajoarriero – ポテトとタラの混合 – .また、エルネスト フェレールがラ サルの屋台で調理したその日の野菜や、市場のベーカリーのエンパナーダも提供しています。あなたはそれらを頼むだけで、テーブルに座ってそれらを消費するためにその瞬間にあなたに運ばれます.
カルメン、新しく改装された地元のメルカド デ サン フェルナンド。
マディバー
ヤン ケン ポンの寿司、うどん、ラーメンとそのランチ メニューが 10.50 ユーロから、またはラ チギータのリオハ タパス (2 ユーロから)、リスボンのパスティス デ ベレン (1.80 ユーロ) で終わることもできたでしょう。市場ですが、Bar Barroso の 44 年間の責任者である、愛情深くやや不機嫌な Cecilio Barroso は、緊急に安堵を見つける必要があります。彼は自分の地位を譲渡し（広告ポータルでオファーを見つけることができます）、若者は献身的ではない、1日14時間出席しなければならないビジネスのために犠牲にすることが何であるかを私たちは知らないと主張するのをやめませんでした。週末を含む。
マドリッドでは「オールドマンズバー」以上に好きなものは何もないことが最終的にわかるように、私たち全員で努力してこのニュースを何度も共有しましょう（飽和色とヴィンテージ家具では、そうではありませんするか働く必要がある）。その時が来るまで、これからもパエリアとスパニッシュオムレツを楽しみますそしてマドリッドスタイルのマリドンダラ。
Lavapiés Market にある Barroso Bar のヴィンテージな外観。