古典は常に望んでいるので
アントニオ・コスメンは、レイタリエゴス港、アストゥリアスとレオンの間にある楽園の屋根の上に、私たちは今それを呼んでいます。彼は11歳で母親を亡くしました。 4人の兄弟がいて、みんな外にいました。アントニオは農場で父親と一緒にいた兄が帰ってくるまで。彼が決めました14歳でマドリッドに行く.
「私はヒラルダ、 路上でハーツェンブッシュ、 木曜日に魚を掃除していた前にそこにいた所有者と。想像新鮮な空気とともに峠を後にする部屋、階段、サービスの掃除に1日を費やします。あのエスパルトたわしと石鹸で掃除するとき、中を掃除するときは気にしませんでしたが、外にある大理石の石を掃除しなければならないとき、恥ずかしくて死ぬかと思った私の町の誰かが通りかかって、私が床をこすり洗いしているのを見たら。
アントニオ・カウント千と一の面白い逸話彼の通路のヒラルダ .開始から数か月後、1974年の初めのように、彼らはトレイを持って屋外で彼にサービスを提供し始めました.
"があったいつもイチャイチャしていたカップル当時は眉をひそめた。実は彼は当時の政治家で彼はそこに良いワインを注ぐのが好きだった、いつもとてもかわいい女の子と一緒です。私の上司はいつも私に、尋ねるには、彼を怒らせて、彼が去るように彼の側で叫ぶ必要があると私に言いました. とても好奇心旺盛でした」と、面白がって彼は言います。
Cosmen の目が光ると、彼の心は光ります。昨日の思い出でいっぱいです .彼女は、ある冬の日、同じくとてもかわいい女の子と一緒に来た男性が到着したときのことと、彼が入ったときの空気を懐かしく覚えています。彼女は意地悪くカツラを取って、みんなの前で。
ガストロノミーに捧げる人生
彼はメインストリートのアストゥリアスにも取り組んでいましたが、アントン ハウス .レストランでしたすべての生命の台所、ここで彼は多くのことを学びました。特にテーブルを待つことについてです。高級食堂でした.
「学習に関しては、それほど難しいことではありませんでした。なぜなら、その時、私たちは私たちを教えてくれる人たちに大きな敬意を払って行きました .それから私は兵役に就きました。ビリャビシオサ 14、そして外に出て楽しむお金さえありました。兵役を終え、プロを辞めたかった、私は戦闘戦車とチェーン車と一緒にいたので、それが私の中で目覚めました輸送の世界への興味 .私の兄弟の一人が、ここで事業を始めたいと思っていました。マドリード、そして結局私は彼と一緒に去ることになりました。生活の中で、兄は20年近く前に仕事を辞め、私はまだこの峡谷のふもとにいる、とても幸せで、一緒に仕事をしたときのことを何度も思い出しました」と彼は語ります。
彼は1984年に兄と一緒に最初の店を立ち上げ、彼らはそこに8年間滞在しました。アントン・マルタンの近所で .そうだったアストゥリアス料理レストランこれは非常にうまく機能しました。アントニオには、セゴビア出身の料理人ラケルがいました。コークス、素晴らしい、そこから彼は伝統的な料理について多くを学びました。続いて、家業を営んでいたそれはうまくいかず、そこから ** Vallecas ** まで。
のバジェカス、アントニオは与えたと主張する大勢の聴衆と、すべての社会階級の中で、物事に熱心です。この場所は彼にとって素晴らしい場所です . 「月末に到達するのが非常に難しいため、今日はより多くの理由で、多くのニーズがある地域です。誰もが顔見知りの大きな街です店でも路上でも」と彼は定義します。
テーブルへ！
コスメンが住んでいたバジェカス 1980 年以来、2003 年に**白十字**によって設立され、以前は呼ばれていました。ジョージ・バー . 2008年に彼らは与えられましたスペインで最高の料理人に与えられる賞、9.03 スコア。
「あの時は私たちが自分自身を知らしめ始めたとき、私はすでに30年以上クライアントを固定していたという事実にもかかわらず.最初のアイデアは、マウントすることでしたホワイトクロス醸造所のようですが、時間が経つにつれて、今あるレストランで導き出す .また、私のチームはこの機関の柱です .会社に一人残されていた時、私たちは 11 人の従業員でしたが、現在は 22 人です、すべて永久契約とフルタイムで。若者がいる場所は若者を呼ぶ .そうでなければ、顧客は施設とともに年を取り、施設は死んでしまいます」と彼は誇らしげに説明します。
さらに、ソーシャル ネットワークは、彼らのおかげで**マドリッドで最高のテラスの賞**を受賞したため、大きな味方ですが、同時に Cosmen は次のサプライヤーを維持しています。彼らは祖母にさえ仕えました、そしてそのバナーはへのコミットメントです高品質の製品 .それは彼です紛れもない封印あなたの家から。
彼らはアントニオ・コスメンのバーを通過しました近所のジプシーの家長から、これは機関であり、フアン・カルロス1世に .そして閣僚、上院と議会の大統領、俳優、サッカー選手。これらの名前を思い出しながら、アントニオは、この数年間に彼に大きな影響を与えたのは、イサベル II 運河の詐欺疑惑が明らかになったことだと覚えています。水道が止まった隣人に水道代を払った不払いのため。顔を洗うのもままならない近所の人たち。手一杯でそのお金を受け取っていると言われている紳士がいるこのような状況を見ると、私はとても傷つきました」と彼は告白します.
アントニオ・コスメ、クルス・ブランカ・デ・バジェカスの「母校」
そしてアントニオ・コスメンがよかった、それは人間性であり、それは近所の魂です .未来はそれを描くとても普通ではない作品マドリッドのパエリアのように、米と古着をベースに、そしてここに見えるのは未来です、彼のクライアントと彼のチームと一緒に、しかしおそらくもうあまり働いていません。実際、彼が念頭に置いていることの 1 つは、委任する必要がある場合は実際に委任するということです。そして、それを保証する人は言います彼の人生は彼の土地への旅のようなものです： "のマドリード a ウォーロック、あなたは上がらなければなりません、あなたは下がらなければなりません、そしてあなたは平らにならなければなりません。
アントニオ・コスメンによる有名なコシード・デ・ラ・クルス・ブランカ・デ・バジェカスのレシピ
今日、私たちは始めました午後7時明日のシチューの準備に。私たちは料理に入れますモルシージョ、チキン、ベーコン、サトウキビの骨、ハムの先.
沸騰したら不純物を取り除きます。肉が出来上がったら、温度を60度に下げます。氷を入れて熱をカットします。結果を寒い部屋に入れ、翌日、脂肪が上に乗っている.
それは、脂肪を取り除き、スープを漉し、ひよこ豆を調理するときです。すべての風味を備えた素晴らしいスープしかし全然重くない。ひよこ豆は前日に漬けておきました。私たちのひよこ豆メッシュなしで自由に調理、完全無料。シチューの欠かせない仲間の中でも彼らは見逃すことのできない、マドリッドの水、そしてもちろん、ガスは非常に重要です均等に調理する調理が中断されないこと。
私たちのひよこ豆は市場に出ていません。独占生産のひよこ豆です 8月末に収穫されます。今日は、調理に45分ほどかかりますが、この時間は異なる場合があります .残りのスープで、片側にキャベツを作り（そうしないと酸味が出るから）、反対側にボールを作り、反対側にブラックプディングとチョリソーも作ります。重くならないように .なので各成分その風味を保持します.
シチューは2回に分けて提供されます。まず、私たちは奉仕しますおばあちゃんのシチュー肉入りコロッケ .続いて、ピパラとネギのスープ。最後に、2 番目のダンプを提供しますみんなが好きなだけ食べられるように.
現在、シチューバジェカスの白十字 1つ持つことができます6か月までの待機リスト、しかし、絶望しないでください。誰かがあなたの予約をキャンセルするかもしれません。
寒さ対策：マドリッドシチュー！