腐った鍋 ミケル・イトゥリアガ
内臓はあなたに最も見え、ルリジサのスープはすべてのビーガンの集大成でした.彼の防御で、あなたはあなたが旗手になると思った最も前衛的で画期的な料理。
しかし、友よ、悪魔は賢いというよりも、年をとっているからこそ多くのことを知っているのです。一部商品の回収その数年前、彼らの食事の大部分、またはある時点で彼らがテーブルに置きたいと思っていたものを構成していました.
ChefBNE は、ソーシャル ネットワーク向けの 12 本のビデオのドキュメンタリー シリーズです。シェフと研究者が詳しく説明する私たちの美食の歴史的な料理、 200 年または 300 年前に準備されたものを再解釈し、21 世紀の味覚芽が慣れ親しんでいるフレーバーに適応させます。
Canelle et Vanille のブロガー、Aran Goyoaga 氏
よく言われるように、私たちは食べるものです。しかし… なぜ私たちは食べるものを食べるのですか？
** スペイン国立図書館 ** の巨大なアーカイブとそこに保管されているすべての資金には、答えがあります。
学者だけでなく、一般の人にも知ってもらいたいそのすべての遺産は、ワンクリックであなたの指先にありますは、ChefBNE の目的の 1 つです。
「スペインで最高のガストロノミー コースは大学ではなく、ChefBNE アカウントにあります。」、Tramontana のディレクターであり、プロジェクトのクリエイティブ ディレクターである Gabriela Lendo が話します。
さらに、抽出したファイルを調べてサーフィンした後、彼は故意にそれを行いますキッチンの歴史をたどる 12 冊の古いレシピ本、私たちの美食の過去、さまざまな時代のその文脈、その食材の誤解について学ぶための画像の逃走.
“私たちはスペインの料理の歴史のツアーに参加しました私たちが今日どのように食べているかを理解する」、説明。
「私たちはそれを伝えたかったスペイン料理の進化そして、ユダヤ人、アラブ人の影響、多くのアメリカでどのように作られているのか…」
シェフのフアン・ミゲル・ロペス・カスタニエによる白い珍味
これを行うために、彼らはリソースを選択しました。画期的なことをしているシェフ彼らがレシピを選択し、現在のフレーバーでそれを再現できるように」.
3世紀と4世紀のマルコ・ガヴィオ・アピシオの美食の論文、15世紀のジャム原稿、18世紀の修道院のベストセラー、または20世紀初頭のカルメン・デ・ブルゴスのレシピ本選択を構成するドキュメントの一部です。
レンドは、彼らが望んでいたのはそれらを選択することであったと述べています。なぜ、どのように、いつなのかを理解できる本。
「料理本の化石を見つけるようなものです」「料理本はマイルストーンを示しますが、レシピは必ずしもそうではありません」.
エル・インベルナデロのシェフ、ロドリゴ・デ・ラ・カジェ
例を挙げてみましょう。 「ロドリゴ・デ・ラ・カレはルリジサのスープを用意しました。この料理で覚えておきたかったのは、流行に敏感な雰囲気と菜食主義がどこから来たのかということです。私たちが使った本は、18世紀のフランシスコ修道士フアン・アルタミラスの本でした。」
「当時、料理本を編集する余裕があったのは金持ちだけだったので、その料理本は非常に重要です。この本が初めてベストセラーになり、彼は野菜をたくさん使って、庶民の台所を用意しました。」
参加者のリストは非常に広範囲ですが、次のようなシェフがたくさんいます。パコ・モラレス、ミゲル・ロペス・カスタニエ、フェルナンド・サエンス、ハビ・エステベス ;そして研究者たち、すなわち: Celler de Can Roca の植物学者、エバリスト行進曲;クララ・マリア・ゴンザレス・デ・アメズア、National Gastronomy Award 2015; カルメン・サイモン・パーマー、CSICの研究教授。またマリア デル カルメン ボレゴ プラ、ワインメーカーで歴史家。
キッチン アート、Francisco Marti?nez Montin?o 作 (16 世紀)
画像に入れるための数か月の作業料理が社会にもたらしてきた重要性。
「これに関係する非常に良い例があります。カルメン・デ・ブルゴスの料理本。彼女は小説や新聞を書いていましたが、料理本でお金を稼いでいました。彼女はのプロモーターの一人でした女子教育、離婚賛成、避妊法…」レンドは語る。
"社会であまり見られなかったこれらすべての問題について話すために、男性がレシピ本を開こうとしないことを知っていたので、私は彼らのレシピ本を使用しました.
そして空中で、質問。良くなったのか、悪くなったのか...
「すべてが工業化され、キッチンから離れたのは事実ですが、すべてを文脈に入れれば、より良くなる（...）私たちは改善しました栄養知識：裕福な人々が食べた砂糖と肉の量は、気が遠くなるようなものでした.
ハイライトも製品を扱う際の私たちの知識。 「肉や野菜を無理に調理せず、素材を大切にすることで、栄養や食感が保たれます。」
BNE のソーシャル ネットワーク (Twitter と Instagram) とその YouTube チャンネルを通じて放送されているこのシリーズは、文化としての料理への賛歌、それが世代から世代へと伝えられ、スペイン人の場合、私たちが持っていることを示していることを知るなど、学習するベンチマーク。