ガリシアで何かが調理されています：私たちはあなたのためにそれを発見します
彼らは、何かがうまくいくとき、それに触れないのが最善だと言います.よガリシア料理は何世代にもわたって効果的であることを示してきました海と大地の高品質な製品と、非常に活気のある伝統的なレシピブックの組み合わせで。
したがって、それを再発明することではありません。そこにとどまることです。しかし、彼の陰で物事が起こっています。伝統と並行して成長する傾向は、伝統によって養われ、補完されます。彼らは差し引くのではなく、ガリシア料理の時流に参加するようになりました。これは、このように自分自身を再発明し、同時に変わらないままにすることができる美食です.
1 つの価格で 2 つのキッチン。いつもの料理その間、それらを見つけ続けます更新されたバージョンを探している人も簡単に入手できます。
これは、とりわけ、数日前に賞を獲得するために競争した 5 人のシェフに感謝します。シェフフォーラム2019、ガストロノミック フォーラムが 4 回目のコンテストを開催し、過去 2 年間の啓示シェフを見つけるという複雑な作業を専門の審査員の手に委ねました。
彼らは唯一のものではありませんが、彼らは料理とは何かの非常に良い例北西部の現代的なキッチンで。
ゲルソン教会 (アデガ ダス カルダス、オウレンセ)
オウレンセで生まれ、おそらくグループのソーシャル ネットワークで最も活発な人物 (彼のハッシュタグをフォローする価値があります) である彼は、ちょうど 1 年前に故郷の街に戻り、キッチンの責任者になりました。アデガ ダス カルダス、ミニョ川のほとりのクラシック。
San Miguel Restaurant (Ourense) を通過した後、Bahía del Duque Hotel *****GL といくつかのキッチンルクセ・ルクセ出身のカルロス・バレイラとともにビーゴに定住し、近年、市内で最も話題になっているカジュアルな料理店の 1 つです。
さて、オウレンセに戻り、この古い郵便局に設置された、本当に贅沢なアーバン ガーデンを備えた、より古典的な提案を取り入れたメニューと、彼が #即席料理 と呼ぶ料理を組み合わせます（リクエストに応じて）彼は想像力とビーガンの側面を自由に操り、いくつかの料理で、他の質の高いレストランでは見つけるのが難しいのと同じくらい興味深いものを提供します。
カルロス・ゴンザレス (地味なメレンザオ)
千回の戦いで日焼けし、星がちりばめられたマルハ リモン (ビーゴ) を通過し、カタロニアに滞在した後、モンフォール出身のこの男は、数年前にルゴの南にある彼の地域に戻ってきました。リベイラサクラの最も印象的な視点の1つに隣接する小さなスペース、メレンザオの前。
現在、より快適な空間に設置された彼は、ワインの世界への献身、先祖代々のレシピと技術のコレクション、そして適切な用量のおかげで、彼の敷地を州南部の料理の参考にすることができました。更新の。
ビクター・フェルナンデス (モロフィーノ、ビーゴ)
Ramón Freixa のチームで 7 年間過ごした後、マドリッドで 2 つ星を獲得し、コロンビアとパナマで新しいレストランを開く旅団の一員だったシェフ ** は、モロフィーノを担当するためにビーゴに戻りました。 **
1年も経たないうちに、他の料理への賛辞を放棄しないこの現代的な居酒屋は、なんとかビーゴシーンの必需品になりました.そして、事はまだ始まったばかりのようです。
エイドリアン・フェンテス (アビサル、ビーゴ)
この料理人の履歴書は読むだけで感動します。カーサ マルセロ (サンティアゴ デ コンポステーラ)、ペペ ビエイラ (ポイオ、ポンテベドラ)、キュリェル デ ポー (オ グローベ、ポンテベドラ)、カサ マルシャル (アリオンダス、アストゥリアス) のシーズンアストゥリアスとガリシアの最も堅実なキッチンのいくつかで彼らは、この覆われたビーゴ料理の強さを物語っています。
彼は騒ぐことなく、彼の提案で支持を得てきました一時的なメニュー、市場が毎日提供する最高のものに適応し、海産物 (ビーゴにいて、マリン出身であるということは、そうではないはずです) 特に光ります。
アレン・タリオ (パンピン バー、サンティアゴ デ コンポステーラ)
この版のコンテストの勝者は、コンポステラの郊外にある家庭用食品店で訓練を受けた料理人、そこから、彼が考えているチームに参加する前に、前述のカサ マルセロなどのレストランを通りました。彼の主な師、コルドヴァン・パコ・モラレス（現在はヌール）で料理長を務める。
彼の提案は、確かに 5 つの伝統に最も根ざしたものです。遅い火とおいしい底のキッチン。市場での朝の時間と、サービスが進むにつれて参照が消去される黒板。
漬物、焼き魚、野菜の煮物、ご飯もの…現代のガリシアの食堂は、きっとこれだ。
5つすべてが一見の価値があります。訪れた人は笑顔で店を後にするでしょう。しかし、それだけではありません。
ガリシア料理は若い才能を追加しています。他の多くの人が彼の代わりになった可能性があり、同様に言及するに値します.
ガリシアのキッチンで新しい才能について話す場合、次のようなレストランに言及することは間違いありません。コルヴォ・チャイルド (ビーゴ) 、ファラグラ（チャンタダ、ルーゴ）、土地 (コルーニャ)、パシフィックコーヒー (オウレンセ)、ソレイロス（サンティアゴ・デ・コンポステーラ）、デビッド フレイレ バー (フェロール)、ミランディラへ（リンロ、ルーゴ）、ホスタル ラ ヴィウダ（ポブラ・デ・トリベス、オウレンセ）、オー・フラゴン (Fisterra、A Coruna)、ノジラ (A Pobra do Caramiñal、A Coruña)、またはバラド (レステド、ア コルーニャ)、シバリス2.0 (オウレンセ)、レモンバーベナ (ビーゴ) 、水と塩（サンティアゴ・デ・コンポステーラ）、alloから出る（おおグローブ、ポンテベドラ）、ハビエル・モンテロ（リバデオ、ルーゴ）そしてガリシアの美食の未来を手にしている長いetcetera。