ベガのアストゥリアス ビーチのふもとにある魚介類
産品料理と炭火の匠の技アベルの料理を理解するための鍵となる、魚介類。
のファサードグエユマール（アストゥリアス語でグエユは目を意味する）、記念碑的な王によって戴冠された魚であり、多くのアストゥリアス人が実際にサイダーと同じくらい自分のものと感じており、アベルのフェチ魚でもあります.ドア：その日の壮観な魚が展示されているショーケース - そのほとんどは大型です。
キング、ハタ、ヒラメ、ヒラメ、シーバス、モンクフィッシュが季節によって豊富にいます。「ここは魚がメインなので、焼きすぎなくていいんです。グリルは調理法であり、もう一つの材料ですが、魚の燻製はあまり好きではなく、多くの繊細さが必要です」とスペイン人は言います。
貴族のハタから謙虚なイワシまで、まさに最高品質の原材料を、達成するのが非常に難しい繊細さで調理し、グリルでの才能、献身、経験を組み合わせて各料理に刺繍しています。Güeyu Mar は、スペインで最高のグリルの地図に非常にふさわしい場所に置かれました。
アベルのようにグリルで魚を調理するには、経験が不可欠です。
アベルのノウハウの表れは、彼のレストランが推薦されていることです. ミシュランガイドとレプソルガイドで、および OAD (Opinionated About Dining) が作成した 2019 年ヨーロッパのベストレストラン 100 のリストに含まれています。
比較的短いメニューには、家からの前菜とロブスターサラダまたはイワシのグリル魚介類の缶詰などフジツボやカニそして魚のようにただの王様～やってみることが肝要～、またはターボット。
何百もの参照があるワインリストは、その中で迷子になることです.その中には、公国で唯一のワイン産地であるカンガスのワインから、ガリシアからカナリア諸島までのスペインの他の地域のワイン、そして国際的なワインまで、あらゆるものが含まれています。
特筆すべきは、さまざまなパンのサービスです。伝統的な小麦パン、 だけでなくはちみつ、栗またはコーンブレッド、 とりわけ、常にテーブルにあるエキストラバージンオリーブオイルを浴びたときの喜び。
ドレッシングをほとんど使わず、魚を主役に据えた料理の見た目のシンプルさは、最初の一口で明らかになります。アベルの燃えさしの領域、純粋な魔法。
フジツボや小さなカニなどの貝類や、ハタ、タラバガニ、ヒラメなどの魚、選ぶのは不可能！
「魚を焼き網にかけ、キャラメリゼしたり、焼き網にくっつかない魚は、それほど単純ではありません。その方法を知らなければなりません。すべての魚が良いわけではないので、どのような種類の魚を作るかを知っておく必要があります。上に置くとバラバラになるので、手で操作することはできません。たとえば、片側または反対側を 30 分長くチョップすると、顧客はそれに気づきませんが、魚の場合は気づきます」と Abel は言います。
お魚が添えられています有機野菜と季節の野菜、別のプレートに表示されます。
オークとオーク材、アイアングリル、スチールグリル。または、彼が魚を調理する前に慎重に配置する場所は、アベルが調理するオープンスペースの一部であり、彼はそれをほとんど原始的であると説明しています。
「体温計はありません。それは非常に原始的なキッチンであり、あなたは技術を持っています、はい、しかし直感である別の部分があります.ある魚は別の魚より早く火が通る、ある魚は他の魚よりも脂肪が多いなど、経験からそうするのです」と彼は説明します。
魚介には有機野菜や旬の野菜を添えて
アベルのように魚を焼くには、経験が不可欠です。彼は 10 年以上、近くのリバデセリャにあるラ・パリラ レストランで働き、鉄板で調理する技術についての豊富な知識を身につけました。
2011年、妻のルイサ・カジガルと (現在、エル ミラドリウ デ ラ プラヤのグエユ マールから徒歩 5 分の場所にレストランを経営しており、より手頃なメニューと海を越えたオプションを提供しています), グリルに行くことにしました 2007 年に Güeyu Mar レストランをオープンしたときの皿を残します。
ほぼ 10 年を経て、技術を完成させるだけでなく、大衆に受け入れてもらいました。魚介類のみを提供するレストラン –メニューで明確に示されているように、肉でも米でもありません–、Güeyu Marチームは何か新しいものを導入しています: 大きな魚の切り身用の炭火オーブン。
「私たちはすでに、魚の頭やカニなど、いくつかの作品を作っています…技術をテストしていますが、これは非常に複雑です。とても興味深いのでグリルとは違い、薪の風味があります」新たな挑戦を語るとき、歌い出しそうな声でアベルが語る。
キングス、グルーパー、ターボット、ソール、シーバス、アンコウがたくさんいます
アストゥリアスのようにチーズの伝統が根強い地域では、メニューのデザート セクションには彼の最も有名な2つのチーズにうなずきますケーキ型、ガモネウ、世界で最高のブルーチーズの 1 つ、アフエガル ピトゥまた、デザートには、ライスプディング、ヌガーアイスクリーム、イチジクアイスクリームなどのオプションも含まれています。
レストランの装飾は海と素朴なスタイルです。、むき出しの石の壁と、装飾的な置物から魚の形をしたカトラリーまで、海を呼吸できるディテールを備えています。 Güeyu Mar には 3 つのスペースがあり、入り口にあるテラス、アベルと彼のチームの行動を最もよく見ることができる奥の部屋グリル、そして宇宙空間、順応し、覆われているにもかかわらず、テラスのように感じます。
レストランを出る前に、アストゥリアスで買える最高の美食のお土産をお忘れなく。缶詰焼きいわし、数量限定の驚異。それらの中で、アベルはイワシの缶詰で彼のグリル料理の本質を捉えることに成功しました.
産品料理と炭火の匠の技
同様に、少し早く到着するか、最後に時間を予約する価値があります。ベガの美しい砂浜に沿って歩きます。レストランから徒歩2分のところにある、超人混みを知らない、ほぼ処女に近い広大なビーチです。夕日が本物の光景です
同様に、Güeyu Mar と高速道路 (A-8) を隔てるわずか 4 km の短いルートでは、風景に身を任せる必要があります。道が交差するEntrepeñas の峡谷、アセボの流れによって形成された鋭い岩層浜辺と同じく天然記念物に指定されています。
そして最後に、それは一緒に実行されます果樹と小さな家のある小さな果樹園夏にはアジサイとブーゲンビリアがあなたの庭を楽しませてくれます。
海の見えるノルウェーのロブスター？
住所： Playa de Vega, 84, 33560 リバデセリャ, アストゥリアス 《マップを表示》
電話： 985 860 863