ポレージネ パルメンセにある料理の「宮殿」、アンティカ コルテ パラヴィチーナ。
パルマ
確かに、あなたは多くの観光客に会うことはありませんかつては歴史的なパルマ公国の首都でした。そのため、静かにドゥオーモとバッティステロ塔を訪れた後でも、州の最も典型的な製品を購入できるサルメリアを見つける時間があります.
最初に心に留めておかなければならないことは、パルマハム (prosciutto di Parma) は、ハブーゴやイベリコとは異なり、したがって、それらを比較したり、値のスケールを作成したりしないでください。このハムそれは 甘く、繊細で、バラ色この地域の気候と、伝統的な生産技術を維持するためのコンソルツィオ・デル・プロシュート・ディ・パルマの努力のおかげで、保護された原産地呼称 (DPO) 製品になりました (塩または独自のラード以外の添加物は一切使用していません)。あなた自身に見える作品を手に入れようファイヤープリント公爵冠（真正性の保証）Prosciutteria Noi da Parmaで。
パルマ県のもう 1 つの知られざる特産品は C **ulatello di Zibello です。洋ナシ形 (豚の膀胱内で硬化) ** で、より洗練された風味があります。プロシュート。アンティカ コルテ パラヴィチーナの料理教室で、その丁寧な調理法を発見してください。一番良かったのは、癒しのプロセスの後、眠ることができることに加えて、彼らは作品をあなたの家に直接送りますあなたがどれだけのイタリアンシェフになったかを確認できます。
Antica Corte Pallavicina のセラーでは、それぞれの Culatello di Zibello が熟成されます。
モデナ
カーサ エンツォ フェラーリ博物館 (車のボンネットの形をした建物) の写真では、1940 年代にモデナの街路で開催されたレースが通り過ぎるときにアスファルトがどのように振動したかを見ることができます。しかし、いわゆるテッラ ディ モトリには、他の種類のはるかにジューシーな魅力があります (もちろん、その大聖堂のギルランディーナ):
あなたが村の出身である限り、きっとあなたは聞いたことがないでしょう。豚肉自体と他のスパイスを詰めたひづめを調理してスライスして食べる.さて、イタリア北部で通常大晦日にレンズ豆と一緒に出されるこのデリカテッセンは、ザンポーネ ディ モデナ。サルメリア ジュスティで購入できます。その場所の後ろにある5つのテーブルの1つでそれを食べます _trattotori_a di la mama経由で [私が言ったことは撤回します。イタリア人シェフのマリオ・バターリがイタリアで彼のお気に入りのレストランの1つだとコメントしているので、事前に電話して予約することをお勧めします。スペースを見つけるのは非常に複雑です] .
ボローニャ
彼らはバリラ アカデミーで、20 世紀の初めにボローニャボローニャは米国で禁止されましたそして、イタリアの移民は赤身の肉と強烈な匂いのこの製品を見て、国境を越えたいと思っていました.何年も罵倒され、この繊細さは、有名なシェフによって再訪され、最も厳選されたレストランで再び見られます .この回復した名声は、肉が豚の胃と動物の首からのバターと混合される職人の準備に大きく関係しています.たとえば、Piazza dell'Otto Agosto の近くにある洗練された Ristorante Diana の前菜は、精巧な Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa を特徴としています。
伝統的なパスタの作り方を学びたい場合は、モルタデッラと豚ロース肉を詰めたトルテリーニ、集中的な料理教室に申し込む Vecchia Scuola Bologneseの。 95 ユーロを費やした旅の中で最高のものとなるでしょう。それ以降、ラグー アッラ ボロネーゼにスパゲッティを添えたり、パルメザン チーズをまぶしたりすることは二度とないからです (この最後のポイントは、先生がどれほど純粋であるかによって異なります)。
Vecchia Scuola Bolognese での料理教室。
フェラーラ
パルマ、モデナ、ボローニャを通るローマのエミリア街道がフェラーラを通過しないという事実は、何世紀にもわたって都市を忘却させてきましたが、今日では不便ではなく、最大の魅力となっています。そんなにようにイタリア人自身、自国の本物を探すとき、15 世紀の石畳の通りを自転車で走ることにしました (フェラーラには自転車の数が人よりも多いと彼らは言います)。 .彼らはまた、これらの日付から実質的にさかのぼる伝統的な製品を誇っています.
どうやら、サラミナ ダ スゴは、フェラーラ県の典型的な柔らかいサラミの一種で、公爵のテーブルを主宰していました（伝説によると、ルクレツィア・ボルジアが活気ある宴会でファッショナブルにした人物であることが保証されています）クローブとシナモンの強烈な香りがすべてにあふれました.今日、この古いレシピを復活させることを決定した企業がありますが、通常はコショウとナツメグしかありません.はい、確かに、その準備に決して欠けていないのは、ワインです。申し訳ありませんが、たくさんのワインです。天気が良ければ、リストランテ シファノイアのシファノイア宮殿の庭にある桜の木陰で典型的な塩漬け肉を食べるのに最適な場所はありません。 1 つのアドバイスとして、Il Ristorantino di Colomba への訪問をスキップしないでください。ここでは、一石二鳥です。彼らは、この地域で最も伝統的で美味しい料理の 1 つ、カペラッチ ディ ズッカを作る専門家です。 (かぼちゃを詰めたラビオリに似た生パスタ) .
Cappellacci di zucca、カボチャを詰めたラビオリに似たフェラーラの生パスタ。