サラ・タナト＝ジョーンズが描いたジョン・デバリー。
飲みたいものを飲みましょう。そしてポイント。バーのドアを通り抜けるときに挑戦する基本的な（そして論理的な）前提。あなたのことはわかりませんが、私のことはわかりませんバーが私を脅かす .全てを知っていなければいけない気がして、今の気分で注文すると大失敗してしまい、自分が本当に好きなものではなく、バーテンダーが求めているものを飲んでしまうことがほとんどです。当然のことながら。
なぜ気分が悪いのか私たちはお酒の名前を間違って発音します ?何が何だかさっぱりわからないときサワーとフィズの違いは何ですか？ –最初は、柑橘類、砂糖、留出物を含む飲み物です。 2番目は、ソーダが入っていることを意味します–?私たちがそれ以上かどうかまだ決めていないときウィスキー、ラムまたはジンウェイターは、私たちが決定するのを待っています. バルドール代数?
なんで？気楽にやれば、楽しんでやってみてください、カクテルには幸せの秘密があります...
お客さんの要望を完璧に準備する以上、無理をせずに飲みたいものを飲ませるという哲学が根付いているようです。ジョン・デバリー、ミクソロジスト（PDTバーテンダーの経験は5年半、桃福レストラングループの飲料ディレクターは9年）、『Drink What You Want: The Subjective Guide to Making Objectively Delicious Cocktails』（Clarkson Potter）の著者、Proteauの作成者Restaurant Workers' Community Foundation の創設者であり、この取り組みに取り組んでいます。
オールド・カレ
「プリーズ・ドント・テルで働いていたときは、顧客が何かを求めてくると神経質になっていました。ウォッカを使ったカクテル .でもその後、人々は自分が飲みたいものを飲みたがっていて、結局のところ、お金を払っていることに気づきました」とデ・バリーは言います.
「顧客として、バーで注文する際に間違ったことは何もできません。、 何もない。またはまあ、はい、もしあなたがアメリカではチップが必要です .人々はそれに気づいていませんが、ヒントはウェイターの給料であり、「追加」ではありません.チップを払わないと、ウェイターは給料をもらえません。米国には、従業員に時給 2.50 ドルを支払うバーがあります。残りがヒントでそれを獲得できるようにします。理解するのは難しいですが、20% が不可欠なのです」と彼は、ニューヨークの自宅で、Zoom を介してコンピューターの反対側から説明します。
ミキサー ジョン・デバリー
PDT のバーの後ろで deBary が気付いたもう 1 つのことは、ノンアルコールカクテルの需要私が受け取った「私がそこで働いていた間ずっと、作るのが最も難しかった (そしてやりがいのある) カクテルは、アルコールを含まないものでした。それらを達成することは非常に困難ですそして、それらは通常、それらを飲む人を満足させません。ミクソロジストとして、それらを正しくすることを心配しないのであれば、単にクライアントを「パーティーから外している」だけです」と彼は付け加えます.
百福を通過した後、彼はこの状況をより真剣に受け止め始め、彼の作品を書き始めました。本、あなたが望むものを飲む (Clarkson Potter 出版社から発売され、昨年 7 月から販売されています)。彼がそれを書いているとき、彼はかつてないほど先延ばしを始めました。 「それが作家の普遍的なルールかどうかはわかりませんが、私には起こりました。私は書くこと以外はすべてやりました」と彼は笑いながら説明します.
その同じ「明日書きます」が彼を導きました植物を使った実験、世界を（さらに）研究するお互いを愛し合う、他のミクソロジストを訓練し、独自のレシピを開発する自身のボタニカル飲料ブランド**Proteau -non-alcoholic- を立ち上げる。前菜として完璧に機能します苦味と酸味が似ているからです。ベルモットのように、ストレート、オンザロック、またはスプリッツで飲むのに最適です。
「私は家に次のようなものを持っていましたルバーブ、甘草、リンドウ …そして、私はそれらすべてをいじり始め、フレーバーを水で個別に抽出し、それらを良い酢またはある種のフルーティー成分と混ぜました.突然、私は自分が実を結んだことに気づきました。プロトタイプを作成した後、大規模な生産を開始しました」と、彼の創造的なプロセスについて説明します。仲間と飲める美味しいお酒アルコールは入っていませんでした」と彼は告白します。
公衆がそれを要求するので、通常それを運ぶ飲み物からアルコールを抽出することは、世界ですべての意味があります.そして毎回もっと。
「この状況に影響を与えていることがいくつかあります。若者はアルコールに対して懐疑的他の世代のように、毎日気軽に飲むわけではありません。そして、彼らと、他の理由でアルコールを飲まない人の両方が、複雑な味を探すソーダや水を常に飲む必要はありません。このトピックについては多くの好奇心がありますそして、それはまだ十分に調査されていない領域です」と、デバリー氏は今年のことを説明しながら言います。彼は飲酒を休んでいる.
「毎年、私は自分自身に何らかの挑戦を課していましたが、今年はこれでした。それは初めてではありません。私は通常「乾燥した1月」を行います .あなたがこの業界で働いているなら、それを行うのはとても簡単です」と彼は説明します。私は炭酸水（セルツァー）を缶からたくさん飲みます ", 彼は笑いながら言います. "私は知っています, それは奇妙ですが、私はそれを愛しています.それらを飲みなさい。」
ブックカバー
飲む人のために、それが私が書いた理由です飲みたいものを飲む .あまったく何も知らない人のためのガイドカクテルについて（または十分ではありません）、自宅でカクテルを作るための基本的な前提を学びたい. 「これは、特定の精緻化や不必要な履歴データに最適なジンの間で迷子にならないようにするための本です。それらは私には重要ではないように見えますが、他の種類の読み取り用です. 人々がいくつかのトリックと哲学的ポイントを学ぶための本そして、あなたが人生のどこにいても、本の中の飲み物を作ることができます.
「バーテンダーの仕事をして経験を積んでいくうちに、自分のことを真剣に考えすぎていた .彼は信憑性と物事の正しいやり方に執着していました。年をとるにつれて、あなたが決して知らないことが常にあることに気づきました。最後に、重要なのは、あなたが作る飲み物がおいしいということだけです .これ以上何もない"。
何サメ、本のお気に入りのカクテル、PDT での彼の時間の間に作成されました。 「それはばかげて少しばかげた飲み物それは非常に深刻な時期に私に起こりました。私の哲学は常に流れに逆らうことであり、それが存在する理由です。この本では、カクテルバーから氷を手に入れて（家では氷を手に入れるのは非常に難しい）、それをブレンダーに入れ、プロポーションも変えています。」
ジョン・デバリーはよく冗談を言います。彼は絶えず笑い、自分自身や自分が携わっているビジネスについても恐れることなく笑います。
彼が説明するとき、真剣さが彼に侵入しますレストラン労働者コミュニティ財団、ホスピタリティの世界で働く人々を支援する財団。 「ホスピタリティの仕事のほとんどは目に見えないものです。不法滞在の移民、健康保険の適用外…私は自分の視点からすべてを教育を受けた白人男性そしてどうやって私に私のために開かれた扉世界最高のバーで働くこと。私は、さまざまな人種や他の社会階級の人々が、地位を上げようとせずに業界で沈黙を守っているのを見てきたし、それが続くことを望んでいない.
Covid-19の開始以来（彼女は2016年から働いていますが）、彼女はこのプロジェクトにノンストップで取り組んでおり、夫とともに（ほとんど）すべてを離れて、この大義に専念するために資金。 " 富を分配したい、接続、およびコミュニティがそれを必要とする人々にサポートを提供すること。アメリカではホスピタリティ業界で働く人の数は1600万人に達しており、これは「成功」から取り残されている人口の大きな部分があることを意味しています。私たちは平等と正義を望んでいますそしてコミュニティは、今日とは異なる方法で社会が心配しなければならないものと考えられるべきです。」
それでは、グラスを上げて、ジョン・デバリーのような人々と共におもてなしとカクテルの世界に乾杯しましょう。健康！