レストランのテーブルに集まって、の愛好家 来た ?それらを認識するのは簡単です。ウェイターがグラスを満たすと、ダイナーはグラスを上げ、彼らはそれらの匂いを嗅ぎ始めます本屋が新しい本のページのにおいをかぎ、自分だけが見ることができるある種の絵を探してガラスを見ているようなものです。
それから彼らはグラスを振って、ワインを飲み、彼の性格についてコメントするガイドがプラド美術館の絵画を説明し、解き明かすのと同じように、詳細と経験をもって。そこで、現場にいた私たちは疑問に思いました… そのような情熱を高めるために、ワインは何を必要としますか？
テイスティングからテイスティングへ。
私たちの懸念に対する最良の答えは、地下室の奥 .スペインでは幸運なことに、何百ものワインがあり、特にアンダルシア、ラ リオハ、リアス バイシャス、2 つのカスティーリャ、レバンテの特定の地域など、国内で最も有名なワイン産地に分布しています。
そして、ベッカーとマチャドが交差したドゥエロの隣です。ファーム ヴィラクレセス : 輝かしい名声を誇るワイナリー赤より白が好きな新人ノーザンリポーター本格的にワインの世界に足を踏み入れる。今、ブドウが熟していることを知り、寒さが角を曲がったところに潜んでいます手を貸す時が来たと思います。何が起こったのかを知らずにワイナリーを訪れることはできません。
場所
わが国のほとんどのワイナリー、特に有名なワイナリーは、ワインの伝統を持つ土地何世紀もさかのぼります。最も一般的なのは、ぶどう畑はかつて修道院に属していた、ミサのためのワインの所有に伝統的に関心を持っている教会です。
19世紀の没収の到来とともに、これらのブドウ園は、特定の強力なファンの遺産の一部になりましたラ・リオハのムリエタ侯爵のように、彼はすぐに良いワインが海外に届く価値を理解しました。
そしてパイオニアたちの背後には、新しいサインが届きました、投資家、および新工場倉庫、 によって設計された国際的に有名な建築家 Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) や Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava) など。
これらの倉庫は次の場所にあります。乾燥した日当たりの良い場所、好ましくは沖積堆積物によって形成された土壌は、洪水を避けるために水の正しい排水を可能にする必要があります.したがって、それらは結果としてエブロ川とドゥエロ川に隣接する土地は需要が高い、他のスペインの川と比較して強力で、ペニャフィエルの土地のように、洪水を防ぐ大きな段丘によって保護されています。
ドウロ渓谷。
ぶどう畑へ余分な水は彼らに適していません、したがって、それらも適しています粘土質土壌、ラリオハで非常に一般的です。最後に、砂地、ガリシアでブドウが育つ場所、北からの豊富な雨をろ過することができ、ブドウが溺れるのを避けることができます.
ぶどう園の中を散歩
ワイナリーはぶどう畑に囲まれ、栽培専用の土地と、先代から受け継がれた収穫作業が整然と配置されています。古代 村 ローマ人 .ブドウ畑を覆う木々を含め、ワインを取り巻くすべてのものには伝統が染み込んでいます。
地下室で私たちはオリーブの木を見つけることができますは、つる植物やビャクシンとともに、宇宙大洪水の後に地球上に現れた最初の植物の一部として聖書で言及されています。白い鳩はオリーブの枝を持って箱舟に戻り、ノアは最初のワイン生産者と見なすことができます、最初のワインメーカーであり、人類の最初の飲酒者でもあります（創世記9:20）.
オリーブ。
聖書の預言者が想像しなかったことは、貿易全体を開始します：ブドウ栽培 .ワイナリーを取り囲む土地に整然と並んだブドウの木の間を歩いていると、その芸術が垣間見え始めます。
ぶどう畑の何もかもが偶然に任せられることはありません。ブドウの木は、地域によってはより好ましい風に向いています。枝は、サイクルのおかげで成長する場所を知っています。ぶどうは日光を受ける .品種によっては、カベルネなどの水のある土地、またはテンプラニーリョなどの乾燥した土壌が必要なブドウ.
ブドウ園での作業は次のように始まります春の訪れ .ブドウの木は、泣き声によって冬の無気力から目覚めたことを発表します。これは、樹皮の傷から植物から発芽する小さな水と樹液です。地球が暖まり始める、そして水分を保持するために根を密な植物カバーで覆う必要があります。
後、ブドウの木は剪定されています「枝/親指」カノンによれば、枝ごとに2つのブドウの房が残り、ブドウの木ごとに2キログラムのブドウが生産されます. 5月は防寒祈願、そして夏の終わりが予想されます。収穫者が収穫量を発表するのは 9 月です。 ベレゾンそして大声で「ぶどうが回った！」と宣言します。
ザ・セラー
の収穫の到来ぶどう畑にとって、それはセラーを中心とした活動の嵐を意味します。ワイン生産者は、ワインメーカーとチームを組んでブドウ畑に行き、すべてが完璧な状態であることを確認します。彼らは専門家の目で、どのブドウ園が基準を遵守していないかを指摘します。各ワイナリーの品質基準、ブドウの手動選択が行われます。
それはここにありますぶどうの処理工程、いくつかのワイナリーが他のワイナリーと区別され始めます。それが生産されているFinca Villacrecesで特筆すべきプルーン、彼らはぶどうを空気中で乾燥させます。収穫者がそれを「ミストラル」と呼ぶように、そよ風に触れて果物の皮を固めようとします。それは非常に重要です。ぶどうの皮が破れないように樽に入る前に、マストを柔らかくして発酵させるのに役立ちます。
収容する部屋樽はワイナリーの震源地です、そしてまた、その最も刺激的なコーナー。のような巨大なものがあります。の フドレス、ワインが樽の中で対流を行う実験モデル、そして大胆な、コンクリートのアンフォラ最も革新的な企業の一部で使用されています。しかし、バレルの女王はまだそれですフレンチオーク、 ボルドレーズ、225 リットルの容量と 3 年間の寿命。
のしなければならない、まだワインではないので一部で紹介あらかじめ加熱された樽「トースト」と呼ばれるプロセスで、森の間に隙間がないようにします。後、完全に液体で満たされた、その一部を頼りにすると、樽を開けるとすぐに不思議なことに消えます。それはいわゆる「コタ デ ロサンゼルス」、以前は彼らが密かにワインの一部を飲んだと信じられていたからです.
私たちは今、それが原因であることを知っていますアルコール蒸発プロセス、醸造学者は名前を保持していますが、ワインに関しては、すべてが伝統です。
テイスティングルーム
ワイン造りのプロセスを理解したら、次は多大な努力の成果を味わう .ガイドの助けは、理解するために不可欠です。現れるニュアンスとフレーバーなぜなら、適切な教師がいなければ、違いを認識することはできても、それらを識別することはできないからです。
ただし、最初は、テイスティングからチーズを取り除く : その強いフレーバーがワインのフレーバーを変化させ、アロマを強め、味覚を混乱させます。だからずっと言われてたチーズを添えれば、まずいワインでも十分に通用する、そして「チーズであなたにそれを与えないでください」という表現は、彼らがデマの犠牲者である可能性があることを誰かに警告するために私たちの言語で生き残っています.
まず、ワインをグラスに入れた後、それを観察する、カップを置く白い背景に色を鑑賞する。その後、言いようのない方法で品質をチェックワインを動かして、ワインに含まれるアルコールの透明な跡がグラスに残っているかどうかを確認します。
私たちはそれをテストしましたか？
そして最後に、私たちはしなければなりませんワインの匂い私たちの嗅覚に夢中にさせてください。若いワインではフルーティーなニュアンスが優勢ですが、古いワインではスグリやコンポートを思わせる甘いトーンが現れます。
初心者は主観が当たり前、そして、それを言ってみませんか、テイスティングソース。多くの人はあえてワインメーカーに反論するだろうし、他の人は彼らを賞賛するだろうし、多くの人は若いワインへの愛を公言するだろうし、実験的なワインへの愛情も少なくないだろう. ワインをめぐる議論クリスタルグラスで常に提供されます。冗長性を許してください。
しかし、ソーセージ、チーズ、パンと合わせて、ワインは私たちの歴史の中で最も重要な会話のいくつかを目撃しました .大臣、プロモーター、またはボスが好ワイン愛好家として認められる前に、これらの行を読んだ人が誰であれ、座ったり座ったりして、おそらく将来実行できる会話：おそらく、ワインやワイナリーについて話す必要があるのはその時です。
このガイド記事を提供する自分をカモフラージュする必要があるとき私たちはワインの専門家ではありません。しかし、少なくとも今では、私たちも初心者ではないと言えます。