La Poule au PotのMerlan frit à la Colbert、オランデーズソース添え。
ケールキャベツ、抹茶、かき氷、シャグケーキなどの姿勢と食のトレンドをカッコつけてみましょう。人気のあるフランス料理のカルト レシピが再びパリ市民を魅了しています。したがって、首都のレストランは、フランス人の祖母の料理を食事に近づけます。
プール・オ・ポトのスープ・ドイニョン
彼のグラティネ・ドニヨンは、私たちのガーリック・スープに相当する「体を整える」ものです。 La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) でおいしい子牛のスープは、マデールのスプラッシュで味付けされていますキャラメリゼしたタマネギを添えて。ガーリックとパルメザンチーズとグラタンコンテをこすりつけた古いパンのスライスで覆われています.
1970 年代に有名人やナイトライフが集まるレ アール地区の伝説的なこの古い住所は、昨年、ジャン フランソワ ピエージュによって引き継がれました。有名なシェフその本質とアールデコ装飾の魅力を維持することに成功しましたモザイクの柱、銅の棒、小さくて居心地の良いランプで構成されています。
彼らの絶妙なメニューでは、一貫性とは対照的に、銀のトレイで提供される偉大なフランスの古典を提供していますos à moelle (骨髄)、エスカルゴ、ミモザ、ホワイト アスパラガスのムースリーヌ ソース添え、スイバのオムレツ、ターボットのオランデーズ ソース添え、キドニー ア ラ ディジョネーズ、パルメンティエ ハシッシュ、コルベール フライド メルルーサのタルタル ソース添え。ケーキのアイシングとして、おいしいケーキのセレクションを提供しています。
グラタン？ルイニョン・デ・アール、ラ・プール・オ・ポのレシピ.
シェ・ジョルジュの唯一のムニエール
3 世代に渡って、そのウェイターは - 白いエプロンと黒の服を着て、もちろん、「反抗的な」パリのユーモアのヒントに恵まれていました - 彼らは、小麦粉をまぶしてカリカリになるまで揚げた、絶妙な唯一のムニエルを提供していますバターとレモンのおいしいソースが添えられています。
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), 1964年以来パリの美食機関の一つ, オスマンのビストロの香りをそのままに、鏡張りの壁、真っ赤なベンチ、真っ白なテーブルクロスを敷いたテーブル、たっぷりのナプキン。
その手ごわい伝統的な雰囲気は、おいしい食べ物、自分自身を処理する方法を知っている外国人、近所の人、そして平日に敬意を表する有名な常連客を引き付けます。
彼の膨大な手書きの手紙は寛大なエントリを提供しますミュソーサラダのように。油で燻製したニシン、ボロンテで提供されるテリーヌ、ジュレまたはラタトゥイユ ニースワーズで卵を提供します。アンドゥイエット 5A、ラヴィゴート ソースのテット ド ヴォー、アンリ 4 世スタイルの腎臓、モレル ソースを添えた仔牛のスイートブレッドなど、内臓も有名です。
デザートの中には、プロフィトロール、タルトタタン、ミルフィーユ、または職人のシャーベット消化器を提供しています。バイバイ！
マミー・ジャン・アンベールのブランケット・ド・ヴォー
blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) キャラメリゼしたにんじんを牛肉ときのこに加え、ネギ、セロリ、タマネギ、エシャロット、ガーリック、ブーケ ガルニ…そしてその特別なソース、卵黄、小麦粉、バター、クレーム フレッシュ、辛口白ワインのスプラッシュを作成します。
この新しいパリのレストランは、トップ シェフ 2012 の勝者であるジャン アンベール シェフと彼の 92 歳の祖母の組合と愛によって形成されました。
あなたの手紙は 2 人の間で精緻化されています。彼女自身が家族のために料理するのに慣れている伝統的なレシピを選ぶ彼がガストロノミーへの情熱を目覚めさせたアロマと共に。これは 2 か月ごとに変更されます。季節によって、コンソメ、アンディーブのハム添え、鯛のマッシュルーム添えグラタン、ハーブチキンとマッシュポテト添え、さらにはアメリカン スタイルのロブスターも楽しめます。
グランデメール自身が一緒に想像したデザートかの有名なセドリック・グロレと、ホテル パレス ル ムーリスのパティシエ。
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) で oeufs en meurette, some ムレットソースを塗ったトーストしたパンに、香ばしいポーチドエッグをのせてタマネギ、エシャロット、ベーコン、マッシュルームをバターで煮込み、赤ワインで漬け込みました。
2002 年、著名なシェフ、アラン・デュカスが、特にリヨネーズ料理に特化したこの有名な 1890 ブションを復活させました。
歴史が染み込んだ温かみのあるビストロ「Maison Lyonnaise」の看板が主役の赤い木製のファサード。内部には、花のタイル、ボアシリーズ、面取りされた鏡、芸術的なポンピエ ランプ、亜鉛とブリキの棒が残っています。
伝統に従い、彼らは、クレソンを添えたメールモーリーラビオリなどの地域の製品を提供しています。キュイジニエールのリヨネーズ鍋とピュイの緑のレンズ豆、ブルゴーニュ産の養鶏のクリーム添え、有名なクネル ア ラ リヨネーズ ナンチュア ソース添え。
それを締めくくるために、彼らはピンクのプラリネ、パリグルノーブル、シェフ自身の製造からのチョコレートとマジョレーヌ、シャルトリューズのスフレを添えたイルフロタンテを準備します。
ブイヨン・ピガールのババ・オ・ラム
デザートでいきましょう！ババ オ ラムのオリジナル レシピは、パティシエのニコラス ストーラーが考案したものです。ブイヨン ピガールで味わえるシャンティイ クリームを添えた、ラム酒に浸した柔らかい王冠型のブリオッシュ。
このフレンチ ビストロは数年前にオープンし、シンプルで時代を超越したフランスの家庭料理はやや悪趣味で、リラックスした雰囲気と低価格で。
伝統に戻るために、古いビストロのクリシェを復活させ、典型的なコートラック、並べられたトーネットの椅子、スツール、壁の白いタイルなど、ウェイターのクラシックな服装、19世紀の人気のブイヨンのような自家製メニューを通過します。
この賑やかなレストラン銀行を壊すことなく、シンプルでクラシックな自家製キッチンを招待します。ネギのビネグレットソースとヘーゼルナッツで乾杯。きのこ;オニオンジャムを添えたフォアグラ。モルネーソースを添えたカリフラワーグラタン。ポトフ;白豆で7時間調理した子羊またはチップを添えた牛肉のタルタル。
その価格は、あなたの部屋が常に満員であることを意味します。実際、彼らの成功は彼らを来年、レピュブリック地区に別の住所を立ち上げる歴史的なシェ・ジェニー・ブラッスリーに取って代わります。予約は受け付けておらず、300 席のキャパシティと長い営業時間 (朝 12 時から夜 12 時まで) にもかかわらず、待つ必要があります。
召し上がれ！
.シーッ、良いテーブルでそれを言わないでください。