セビーチェ、ペルー、またはスペイン語？
わかりました: 見出しは危険です。ピントが合わない —おそらく彼セビーチェはい、それはペルー料理です。なぜなら、料理は国旗や言語と同じくらい同一であり、進化し、旅行し（人間が旅行して移住するにつれて）、各町が吸収し、変化し、独自のものにするからです。具材を入れ替えて、その場に馴染んでいくのですが…。セビーチェの発祥はペルー？今日、私たちは討論をテーブルに置きました。その理由、起源、歴史、そして解釈。
「セビーチェはアラビア語から来ています。イスケベチ (漬物)、これはペルシャ語の意味からの借用です。お酢」。この爆弾の跡に私を置きますフェルディナンド・ホイール・ガルシア、歴史家、著者マラガの人気料理アンダルシア歴史遺産評議会のアンダルシア民族学委員会のメンバー。彼はマラガにいる私に、それを望まない人のように教えてくれました。語源をたどり、歴史を理解する必要があります。」
要するに、フェルナンド：セビーチェはペルー料理ですか、それともスペイン料理ですか? "どれどれ。セビチェ、セビチェ、セビチェ…がスペイン語だとは言えません。いいえ。確かなことは、名前からいくつかの基本的な材料に至るまで、それらはスペインから来て、いくつかの地元の製品と融合したということです。おそらく、400人以上の数で到着した「白人奴隷」のおかげです（奴隷モリスコ）、彼らの何人かは彼らの「マスター」と結婚しました。これらの女性は、彼らの（ムーア人の）スタイルで調理し、地元の製品を採用しています。」
「挙げられた例はたくさんあります。セビーチェの場合、そうだったと思います。アグラーズを追加酢は非常に希少であることに加えて、高価で、非常に高価であり、ムーア人の伝統ではなかったため、魚を治療するのに安価で快適で一般的です。酢はワイン (ワインエーカー = サワーワイン ) ”.
すなわち、スペイン人はマリネをペルーに持っていきました (ペルシャが起源の料理) , そこではワインビネガーが代用されました（高かったので）柑橘用. そしてそこからセビーチェ。
部分ごと。ペルー国立文化研究所によって「国家の文化遺産」と宣言されたセビーチェは、最初に文書化された国全体の旗であり、「セビチェ」、1820年にさかのぼり、歌が「チチャ」はペルーの兵士によって歌われ、次のように歌われました。すべてのインド人は、すべての暴君は忌み嫌われなければならないと、ポトを手に持っている。」そんなに前じゃないですよね？もっと後ろを振り返る必要があるのかもしれません…
ペルーのレストランで最高のスペインのセビーチェを見つけることができます
CEVICHE の起源はスペイン語: 賛成意見
RAE 自体は次のように書いています。セビーチェ、おそらくアールから。ヒス。 assukkabáǧ、arの東。 sikb .
イスラム時代のマリネの最初の登場S. XIIIのアルモハド写本：「（…）若い肉を取り、切って鍋に入れる。酢 (...) レーズン、コショウ、乾燥コリアンダー (...) マッシュしたタマネギ、グリーン コリアンダー、塩、にんにく 1 片を加える...」
古代ローマで : 「腐敗した塩水で泳ぐケッパーとタマネギ、酸っぱい肩の赤身、あなたはそれをむさぼり食い、塩辛いイワシと白身マグロのピクルスが大好きです」、マルコ・ヴァレリオ・マルシャル (エピグラマス LXXVII、ジョアン・コロミナスによるカスティーリャ語の語源辞書 ) .
ペルーの歴史家でもあるフアン・ホセ・ベガフェルナンドの理論を支持する：「グラナダのカトリック君主によって戦争の戦利品として奪われ、後にピサロのホストに同行してペルーに到着したムーア人の女性は、最初に酸っぱいオレンジジュースを加え、次にレモンジュースを生の魚に加え、チリと藻類を準備した.ヒスパニック以前のペルー人によって」。
セビチェまたはセビチェは、最も謙虚な階級の典型でした。ピクルスのように。
柑橘系の果物 (サワー オレンジ、レモン、ライム) はスペインから来ており、コショウ、タマネギ、コリアンダーなどの他の調味料も同様です。
ペルー人でもスペイン人でも、セビーチェ万歳！
CEVICHE の起源はスペイン語: 反対意見
セビチェの語源は「餌」（魚の小さなスライス）;これは、16世紀に彼らがこの料理を価値が低く、生で小さいことで言及した軽蔑的な口調でした.仮説はに属しますフェデリコ・モア、ペルーのエッセイストで、1952年に初めて出版されました貿易新聞.
別の可能性のある起源は、歴史家によって署名されていますハビエル・プルガー・ビダル、そして2000年前のモチカ文化を指します。ヴィダルによれば、セビーチェは、「ヴィチェ」という言葉の先住民族の進化にすぎません（入札）古代の「チブチャ」言語で。セビーチェ: 柔らかい魚、それ以上はありません。
第三の仮説。由来は「シービーチ」（浜辺の魚）そしてそれはイギリスの船員がペルーの港でこの独特の精巧さを指定した名前でした.
重要な違い。エスカベッシュでは魚はあらかじめ揚げられていますが、セビーチェでは生の魚です (ただし、マラガでは生の魚を酢漬けにする伝統もあります: アンチョビの酢漬け)。
マドリッドで試すこの熱いセビーチェに注意してください
ペルー人またはスペイン人
料理の性質よりも、その歴史をたどることが重要です。世界には民族や文化の数だけ料理があるのは事実ですが、掘り下げると、結局のところ、キッチンは一つだけ .そして、ガストロノミーとはお腹を満たすだけではないことを発見してください。ガストロノミーは文化であり、アイデンティティーであり、領土であり、言語である .人間が人間であるのは、質問をするからです — それが私たちを動物と区別するものです — だけでなく、彼が料理をするからでもあります。
最終的には、その料理がどのように生まれたかを知ることです