究極のビール
ラバピエスのラ・カニバルの共同創設者であるビールの専門家**ルイス・ビダ**にとって、ランビックは「いくつかのスタイルを含む古いビールのファミリーとして、ビール文化を占めるようになった」シェリー酒の空間」そして、「それはまた、最終的な主題を想定しています。より高い状態 によって beerloverismo ”.
そして、それはビールですかランビックは再び熱狂的なトレンドです醸造家の中には…そして、醸造者ではない人の間でも、信じられないかもしれませんが、このビールは魅力的であり、無関心な人はいません。情熱をかき立てるランビックと、ヴィダが語るビール愛好家とは？原点に行きましょう。
ベルギー、パヨッテンランド
ベルギーのパヨッテンランド地方、ブリュッセルの南西、ゼンネ渓谷の真ん中を旅しました。の量により、このスタイルのビールの精緻化において不可欠な川土着酵母それが含まれていること、そしてそれが「ランビック」発酵に介入すること。
不思議なことに、この川、ベルギーの首都を通過する、であることが知られていましたひどく汚染された、疑わしい品質ですが、重要な側面の1つこれらの独特のビールを作るために（汚染自体ではなく、液体要素と川のほとりを自由に歩き回るいくつかのバグ）。
そしてそれはそれです水と生物、酵母とバクテリア何よりも、彼らはこれに責任があります百周年記念ビールこのため、ランビックはそのベルギー地域でしか作れません。残りは純粋な模倣です。
ランビックの基本は酵母を接種せずに自然発酵、マストが沸騰するため、プロセスは遅く、数時間続くことがあります。続いて発酵です大きな木製の樽で生産（もちろん使用済み）そしてそれは続くことができます数か月、さらには数年。
ここで、ランビックを作る要素が登場します。真のカルトビール、プロセスに介入するため「古典的な」酵母だけではありませんたとえば、ワインを発酵させますが、アロマとフレーバーを与える他のエージェントは、控えめに言っても、やや極端です。濡れた髪、安定した、閉じた香り…
ブリュッセルを通るビールルートよりも優れた計画はありますか?
の絶え間ない存在だけでなく、「ブレット」の香り、砂糖のごちそうに参加し、過剰に標準的な目に悪臭を放ついくつかのキノコ、特にワインに現れる場合、それらは欠陥と見なされます。
もちろん、バランスの取れたビールで少しブレット黒のスーツにシックなアクセサリーをプラスしたような、オーソドックスな人が何と言おうと、それは全体をとても幸せにし、ほんの少しの魅力を与えてくれます。
で発酵完了ホップの追加、世界中のほとんどのビールに含まれる成分。しかし、ランビックはまったく運ぶことができず、組み込むことができませんでした古いホップ、フレーバーを提供せず、はいそれらはランビックで衛生的な機能を果たします .あなたはランビックの雰囲気が好きになり始めています、それを否定しないでください、ワイン愛好家.
発酵後、熟成が始まります。1年から3年の間ビールは、内なる生命の量のおかげで進化し続けています。
このワインとの類似性（ブレット、樽の使用、熟成、いくつかのスタイルでの泡の不在）に加えて、ランビックは、若い、またはストレートから、高級な古いグーズまで、さまざまな種類がありますランビックを1年熟成させたものを混ぜて、グーズを通り抜ける 1年、2年、3年の古いランビックと若いランビックを組み合わせ、ボトル内ですでに混合された状態で発酵に戻ります。シャンパンと同じように。
クリークスタイルのビールはよりフルーティー
また、一部のタイプには、新鮮な果物（さくらんぼ、ラズベリー）から加工まで、悲鳴を上げる .あなたはそれが好きです、私は知っています...
Cantillon、ブリュッセルのランビックパッション
ゼンネ渓谷に行かなくても、このランビックが何であるかを知るためにこれらのビールの寺院があります **ブリュッセル**。 1900 年以来、カンティヨンはランビックを醸造しており、マニアックな醸造家の巡礼地となっています。使い続ける当初と同じ生産設備を使用し、有機穀物とホップを使用しています。
ランビック ビールの聖地、カンティヨンを訪ねる
敷地内にはタップ ランビック、さまざまなスタイルのボトル、宝石などがあります。カンティヨン グラン クリュ ブルオセラ複雑で、フルーティーで、ハーブのようで、流動的でありながら、同時に強烈で、または、例外的なLou Pepe、果物に満ちたクリークグラスに何も残っていないというサインになるからです。
スペインのランビック
これらのビールを国外で見つけるのは簡単ではありません。ベルギー、しかし、ランビックの熱（中等度の熱として理解され、極端なビール愛好家は、定義上、少数派です）はここまで達しており、マドリッドのラ・カニバルのような場所では、参考文献を見つけることができます。
** ラ テープ ** は、首都のもう 1 つのランビック ホットスポットです。さまざまなラベルを試す、ビールソムリエ フリオ・ゴンザレス、これらの希少性の愛好家と愛好家。
のバルセロナ、 **Lambicus Bar and Lambicus Shop** は見つけるコーナーですこれらのベルギーの奇妙さあなたがワイン愛好家であることは、あなたを怖がらせることができます、またはあなたを永遠にその醸造ダークサイドに誘い込む二度と戻らないといつも誓った場所。