ミニマリズム BoBo (ヒップスターの意味) on Saturne
ここにいくつかの手がかりといくつかの住所がありますので、最高の美食家パリをお見逃しなく。胃腸「ボボ」パリジャンがそう呼ぶように...
「BOBO」の足跡
1.用語ビストロノミーそれはジャーナリストのセバスチャン・デモランドによって造られました。パリの都会的な料理は、若いシェフが高級料理を民主化しようとしている小さな美食ビストロ (多くは二級地区) に隠れています。
2。お間違えなく！パリでは、非公式性と民主化は同義語ではありません。低価格. 平均価格が 45 ユーロを下回ることは困難です。もちろん、3 つ星ホテルでの食事にかかる 300 ユーロと比較すると、これはお買い得です。テーブルにはテーブルクロスがなく、ナプキンは紙で、ワインは Duralex グラスで提供されます。
3.自然大衆は、(ボヘミアン ブルジョア) パリジャンと新しいヒップスター .それらは同じように見えますが、そうではありませんが、ラベルを認めないこの乱れたライムの中で、両方が幸せに共存しています.
四。テーブルを手に入れるのは非常に難しい .驚きを避けるために、数週間前に予約し、再確認することが不可欠です。
5. イギリスの時間厳守、 30分後に到着するものは何もありません。 10 分遅れると順番を失い、最悪の場合はテーブルを失います。
6.ほとんどの場合メニューしかない、多くのオプションから選択できません… シェフのルール。メニューや市場料理の提案があるものもあります。控えめで気難しい人は、スイートブレッド、タラ、ジビエがある可能性があります。
7。ビオディナミワインを飲まないと損をする .これらの場所のメニューには、商業ラベルや有名なワイナリーはありません。彼らは皆小規模な生産者であり、カルト的なワインメーカーです。したがって、最良のことは、自分にアドバイスを与え、価格を確認することです。
8.ウェイターはあなたを犯罪者のように扱い、あなたが質問するたびにあなたの命を惜しみません.彼らがあなたが観光客であるのを見ると、それはさらに悪くなります。彼らに同じ通貨で支払い、追い詰められないように .パリのボボはこの態度に面白がっています。
9. 流行に敏感なサブカルチャーはヴィンテージを主張します。キッチンにも。たらい、パイ生地のパテ、ココットの鶏肉などと一緒に楽しめます。伝統的なフランスのレシピを「再訪」。幸い厨房には日本人が多く、魚の点が良くなった。現在、それらはジューシーに提供され、たわしにはなりません。
Rino：大学の食堂のようなレストラン
エッセンシャルズ
セプタイム
ボヘミアンなロフト、騒々しくてあまり快適ではありませんが、スカンジナビア風のタッチとオープンキッチンがあります。魅力満載。感覚のある、やや素朴で、美味しくてよくできた料理。ベルトラン・グレボー、パッサールとロブションの優秀な学生は、ダイナーをポケットに入れます。野菜と純粋な風味が優勢です。それぞれの食材は、本来あるべき味のようです .値下げメニュー、とんでもない値段のランチメニュー、試してみたい珍しいワイン。お気に入り。
シャロンヌ通り80番地。 11 区。メニュー: 26 ユーロ。ミディアム P: €55
土星
目立たないドアの後ろには、木、石、鉄で飾られた空間があり、ガラスのドームの下にスパルタンな雰囲気があります。パリのブロガーや食通の間でファッショナブルになっています。ファサードのサインが示すように、メニューとワイナリーは成功を競う「サターン、テーブル、セラー」。ストーブの後ろで、Sven Chartier は 3 つ以下の食材を使い、丁寧に調理された禅料理を準備します。軽くてシンプルな構図。メニューは継続的な驚きになります。
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires パリ 2 区。平均価格 €45。
プレゼンテーションも従来のものではありません
ビガラード
りんご色の壁のシンプルな部屋から、シェフのチストフェ・ペレが旅団と一緒に料理をしているのを見ながら、テーブルの隣人が話しているのを聞くことができます。あなたのキッチンの作りによってLa bigarrade は単なるビストロではありません (すでにミシュランの 2 つ星を獲得) であり、パリの基準となる場所の 1 つになりつつあります。しかしそれまでの間、このガニェールの優秀な弟子は、手頃な価格で顧客に喜びを提供し続けています。彼は新鮮なタラ、カリフラワー、サバなどのシンプルな製品が大好きです.彼はクリアで強烈な味に賭けています.彼のデッキはうまく構築されており、彼の技術的な堅実さのもう 1 つの例です。彼の提案の中で、サンペドロ産魚のトマトソース 燻製茄子添え、レモンクリームに唐辛子とパセリの花、またはサバと大根と柚子。
ノレ通り106番地。地区 17. 電話: +33 1 42 26 01 02. 平均価格 €40
サイ
とても控えめで、大学の食堂のように見えますが、パリの壮大さとは何の関係もありません。イタリア生まれの若きシェフジョヴァンニ・パッセリーニ珍しい優雅さで「貧しい料理」の料理を準備します。食材とシェフの発想で日々変わる市場の料理。パスタ、ライス、ニョッキを保証します。ビストロには小さな部分と遅すぎるサービス。
46 Rue Trousseau。地区 12. 電話: 33 1 48 06 95 85.
しかし、食べ物は大学ではありません
私はあなたに会います私は飛んだ
1950年代の飲食店 .テーブルクロスのないテーブル、不快な椅子、部屋全体の食べ物の匂い、そして破裂するほどのにおいが常にあります。変更のための生意気なウェイター。伝統的なフランス料理、これ以上ではありませんが、優雅さと正確さで行われます。豪華なテリーヌとモツ料理。その時点で魚と素晴らしいパン。デザートにはりんごのクランブルが… 食べずにはいられない。ばかげたカタビーノで提供されるグラスワイン。パリのこと.
67 Rue de Lancry District 10. 平均価格 €40 Le Dauphine
バスク・フレンチシェフの最後のお店ですイニャキ・アスピタルテとフレッド・ペナウ、有名なシャトーブリアンの所有者。憎しみと情熱を同じように呼び起こす、しかし、それは常にシェフのお気に入りのリストに載っています.白い大理石の壁とバー、直線的で純粋なラインの空間、建築家レム・コールハス (プリツカー 2000) のサイン入り。厳選されたグラス ワインと、21 世紀の味覚にフランスの魂を込めた料理をお楽しみください。素晴らしいフォアグラのテリーヌ、子牛のブランケット、エスカルゴのイベリコ ジュースとレモンのタルト。正午に、無敵の価格メニュー ;夜はタパスをシェア。
131 アベニュー パルメンティエ。地区 11。メニュー €17。ミディアム P: €35
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