流涎死
ベタンゾスでは、いつから？
私たちが話さなければならない場合Betanzos オムレツの起源の存在は認識しているものの、19世紀のポテトオムレツ、私たちは20世紀の初めに戻らなければなりません。だろうラ カシージャ レストラン 100年前に人気を博したこのトルティーヤの存在は、創業から100年を経て現在も現役で活躍している .
3世代に渡って受け継がれてきた伝統多めの卵を使ったオムレツが大人気、それが町の独特の美食のアイコンになるまで、他のレストラン経営者にジェスチャーを模倣するように促しました.
海の魚の数だけポテトオムレツの種類があります。 Betanzos オムレツの材料は次の 4 つです。じゃがいも、卵、オリーブオイル、塩。もういや。それは約であるため、複雑さは鍋にあります半熟卵のオムレツ（生ではありません）、外側は微妙に凝固し、内側は最小限に調理する必要があります.
彼らはそれについてよく知っていますベタンゾス、2007 年以降 l 彼は、最高のトルティーヤを得るために、レストラン同士がコンテストで競い合います。 ** カサ ミランダ、ラ カシージャ、メソン オ ポテ **、それらすべて。ベタンソスのオムレツは、マドリッドなどの他の国で何年もの間人気を博してきました。
ここでは、彼らは本当の専門家です
マドリッド、トルティーヤ シティ
マドリッドはとてもトルティーヤな街です。私たちはトルティーヤが大好きで、休日に当たる月曜日よりも好きです。事実です。玉ねぎの有無にかかわらず、ポテトオムレツに言及していないタパスバーやレストランを見つけるのは難しい.ただし、Betanzos トルティーヤ、または Betanzos スタイル一部の人が言うように、物事は変わります。味わえる場所が少ない
Betanzos トルティーヤが首都でその場所を見つけた場所のうちの 2 つは、ペネラ _(Velázque Street, 87) _ とオカフ _(Jorge Juan Street, 29) _、どちらも同じグループのメンバーです。コンセプトは大きく異なりますが、一方はより伝統的で、もう一方は現代化されているため、彼らが作るBetanzosトルティーヤは基本的に同じです、議論の余地のないベタンゾスのスタンプ付き。トルティーヤは中がとってもジューシー、真の珍味。さらに、彼らはこのデリカテッセンに添えることでガリシアの精神を救いますホタテ、ムール貝、カミソリ、その他の魚介類のグリル。手放すことです。
首都で味わう場所の1つ
ペドラサ居酒屋の魔法
ときペドラサ酒場 _(イビサ通り、38歳) _ シーンに入って世界が変わった。 2014 年 4 月 10 日に現在の場所の隣にタベルナ ペドラザがオープンしました。2015 年 11 月 15 日に 38 番地に移転するまでそこに滞在しました。彼の秘密を明らかにする旅行者
「私たちがオープンしたとき、多くの人が私たちが間違っていて、大衆はそれを理解しないだろうと言いました。そのタイプのトルティーヤは好かれず、それでも拒絶されるだろうと。そうではなく、人々がそれを強く求めていることを私たちは見てきました.私たちがしていることは、多くの情熱と多くの分析を投入することです. あまり知られていない料理を広めることは、私たちに大きな満足を与えてくれます。」サンティアゴのコメント。
カルメンはオ・ポテで訓練するためにベタンゾスに行き、彼女が戻ったとき、奇跡が実現しました.公式を見つけるために、サンティアゴとカルメンは家で数え切れないほど試しました. Betanzos トルティーヤを発見したとき、彼らはほとんどショックを受けました。卵は平飼い卵を使用しているのも特徴です。「私たちはそれを正しく理解しましたが、多くの恐れがなかったわけではありません。記録がなく、大衆の反応を恐れていたからです」とサンティアゴは言います。
彼らが現場に入ったとき、世界は変わった
開店以来ベタンゾスでトルティーヤを作ってきたのはカルメンだけで、彼らが運ぶ約30,000のトルティーヤ .彼はトルティーヤを作り続けています。 1日に約60件、月に約1,000件出ます。
完璧にするためにオムレツは何よりも規則性がなければならず、一方で素材の質も重要です。「じゃがいもは私たちが最も意識しているものであり、最も変化しているものです。卵に関しては、品質と鮮度に優れている必要があります。使用する卵の種類を知る必要があります、どのような特徴がありますか？産卵日が数日違うだけで、オムレツの価値が全然変わってきます。そして、私たちはそれを達成しました。カルメンはすべての卵の重さを量りました。敷設日は 24 時間から 48 時間です。」ジェームズを追加
Pedraza の公式には、数学的な部分と技術的な部分があります。あなたは特別なスキルを持っていなければならないので、すべてが非常に測定され、技術的であるため、数学。カルメンは、1 か月半または 2 か月ごとに、じゃがいもを交換する必要があり、同じものにはできないことに気づきます。彼女は絶対にすべてを認識しており、ほとんど要素との戦いです。彼女は「スーパーウーマン」です。じゃがいもは揚げる時点までとどまり、トルティーヤが白いままであること、閉じていること、卵が中に残っていることを確認する必要があります。この一連の技術的な合併症この料理を料理の偉業にします。
彼らは30,000個以上のトルティーヤを背負っています
「夏は具材が冬と同じように反応しないので、トルティーヤの挙動を観察する必要があります。どのように行動するかを見るには、それを理解する必要があります。調理中にドアが開くなどのことが役割を果たす場合があります。そして、じゃがいもは常に産地が変わります。今、カルタヘナ産のじゃがいもが素晴らしく揚げられています」とカルメンは説明します。
その処方は、卵4個に対してポテト250グラムです。じゃがいもは常に冷たく、低温の水に入れておく必要があります。卵はたたくのではなく、包み込むような動きで振っています。鍋は前と同じように、形を作るのに十分な深さでなければなりません。端が閉じられるように、鍋に数回回転させます。理論的には単純に見えますが、実際には...
その結果、見事なベタンゾス スタイルのトルティーヤができあがり、外側は繊細な一貫性があり、内側は崇高なクリーミーです。比類のない、芸術作品。伴奏がイベリコ産のどんぐりで育てられたハムのコロッケである場合、サンタ テレサのように浮揚することができます。
2015 年にマドリッド フシオンで開催された第 1 回イベリコハム コロッケの国際選手権でファイナリストになったカルメンは、おそらく、首都で最高のコロッケ .証明する。
注目のハムコロッケ