マドリッドにある伝統的なモロッコの高級料理レストラン、アル・ムーニアの完璧なメニュー。
2020年は、私たちの口に良い味を残したいと思っていた可能性があります彼の特定のオリンパスにクスクスを含めます。そして彼はそれに値する、間違いなく彼はそれに値する。
私たちは2000年以上クスクスを食べてきました。平クスクスはサハラ砂漠が砂漠になる前にすでに食べられていた料理であるという説がありますが、エジプト文明よりずっと前。いずれにせよ、それはベルベル文化に密接に関連しているように見える食べ物、北アフリカのイスラム教の占領に統合された控えめで搾取的な経済。彼らの「公式料理」の1つであるクスクス。
私たちがクスクスを食べるのは、家族と一緒にテーブルを囲み、大切な人たちと一緒にいるからです。なぜならクスクスには儀式と重要性があり、マグレブの多様な人々を世界の他の人々と結びつけるレシピ（または多くのレシピ）。
マドリードのアーメド サイディ レストランのクスクス。
クスクスの専門家
主題についてもっと知るために私たちはアフメド・サイディとカッコウを共有しました。マドリッドに本拠を置く伝統的なモロッコの高級料理レストラン Al-Mounia のシェフを 15 年間務めました。
「クスクスアラビア語ではタームと呼ばれ、マグレブ 3 か国の国民的メインディッシュです。モロッコ、アルジェリア、チュニジア。メインディッシュとして提供され、野菜、肉、セモリナ粉が入っているため、非常にバランスが取れています」と、後ろでたくさんのクスクスを調理する料理人のアーメド氏は、Traveler.es に語っています。
小麦セモリナは小麦粉、水、塩で調理済みの生地。そこから、後でクスクスになるボールが作られます。
アーメドのためにクスクスを食べるのに最適な時期は、温かい料理であるため、冬です。そしてあなたを暖かくします。金曜日に食べるのが伝統で、もてなしの象徴とされています。「伝統的なクスクスはラム、レーズン、アーモンドを使ったもので、チキン、子牛、野菜と一緒に食べることもできます...それぞれの味に依存しますが、即興で作ることができます. この料理を作る上で最も重要なことは、それを蒸すことです.数回の発射が必要です。
マドリッドのAhmed Saidiレストランの部屋は、まさに本物です。
Al-Mounia では、クスクスが大きな役割を果たしている完璧なメニューを準備する方法をよく知っています。さまざまな前菜、チキンまたはシーフードのペストリー、メイン コースとしての子羊のクスクス（最も伝統的です）そして2番目に子羊のアンブロシアのタジンまたは子羊の肩、もちろん、典型的なムーアのお茶と職人のケーキで締めくくります。ペアリングはラム肉によってアーメドがオススメ。理想は家の赤（この場合はラビュルデ）で、白はシーフードペストリーとメルルーサのタジンです。
また、クスクスのレシピはひとつではありません。伝統的な具材はラム肉ですが、クスクスをビーフやチキンで簡単に見つけることができます。チュニジアなどではハリッサパスタで作られていますが、赤ピーマン、ニンニク、コリアンダー、スパイスで作ったソースで、クスクスに特別なタッチを加えます。オプションになります！
Al-Mounia の完璧なメニューは、典型的なムーアのお茶と職人のケーキで締めくくられます。
スペインで最高のクスクスのいくつか
スペインではクスクスを食べますが、とても美味しいです。誰もが独自の参照を持っていますが、いくつかの推奨事項を残します。
オアシス。スペインで最高のクスクスを食べるには、ここに行かなければなりませんハチョ山にあるセウタレストラン .ジブラルタル海峡に面したこのバルコニーには、カリフにふさわしい貴重な子羊のクスクスがあります。セウタ (San Antonio, 89, Ceuta) を訪れる理由ができました。
アル・ムーニア。 50年以上のモロッコ料理とそのサヴォアフェアに対する国際的な認知により、このレストランは首都のベンチマークとなっています。最大 6 種類のクスクス料理首都レコレトス、5、マドリッドの最も中心的なエリアの1つにあるレストランで、アーメドの経験豊富な手によって作られています。
アルフゼマのアルクスクス。首都で最高のクスクスを競うモロッコの小片。マラサーニャ地区とチュエカ地区の間に位置するこのファミリーレストランは、首都で 2 番目に古いアラブ レストラン。ここでは、タイルの間で食事をします。アドバイスを求めることをお勧めします。シンプルさと卓越性は密接に関係しています (ファルマシア、8 歳、マドリッド)。
ヴォルビリス。ここでは、レバノン料理とモロッコ料理を切り離すことはできません。非常に優れたクスクスはバルセロナで作られていますが、ヴォルビリスのこだわりは誰もが無関心ではありません。クスクス ヴォルビリスは鶏肉入りで、甘くて濃厚な味わいカラメル玉ねぎとレーズンが添えられています（Tamarit、151、バルセロナ）。
アラヤネス。グラナダを訪れた際に必ず立ち寄る場所の 1 つは、有名なこのエキゾチックなレストランです。ラム、チキン、またはビーフから選択してクスクスを選び、最高のアル アンダルスを味わうことができます。 COVIDの状況により、現在は閉鎖されていますが、まもなく再開されます（Cuesta de Marañas、4、グラナダ）。
バルセロナのレストラン「ヴォルビリ」の野菜クスクス。
好奇心旺盛な方のためのボーナストラック
クスクスはドン・キホーテに合う料理です。これアルジェでセルバンテスが捕らえられたせいかもしれませんが、 5年間続いた投獄。当時、文学の天才が一般的な食べ物であった料理に触れたのは驚くべきことではありません。
タブーレはクスクスのおかげで人気になったサラダですが、ベースの材料はブルガー小麦です。ブルグルはクスクスより製造工程が簡単加工され砕かれた小麦の粒となる。お気に入りのレストランで注文したタブーレをどうするか、いつも尋ねてください。
クスクスレコンキスタのスペインではとても一般的な料理でした。イスラム支配下の 7 世紀の間、クスクスはわが国の地理全体で消費された料理でした。というデータがありますこのレシピは、13 世紀からスペインに存在していました。
クスクスは、パセリ、トマト、タマネギ、ブルグルのサラダであるタブーレ (写真) と混同しないでください。
クスクスフェスティバル
シチリアは、素晴らしいクスクスの伝統を持つヨーロッパの別の場所です。トラパニのシチリア地方は、地中海の魚で作られたクスクス料理にその名前を付けています.有名なトラパネーゼのクスクスには、エビ、ひよこ豆、さらにはタコも含まれています。また、サン・ヴィート・ロ・カーポでは毎年クスクス祭が開催されます。島の西にある美しい漁村。今年は、Covid-19 が許せば、9 月 17 日から 26 日まで開催されます。
デザートの直前に特別な機会に提供されるクスクスの甘い変種があります。それは子羊が消える甘いクスクス料理、セファアーモンド、シナモン、バターなどの他の材料が登場します。