ナジャット料理が際立っているとすれば、それは製品によるものです。
この記事は、の街に旅行することから始めます。フェズモロッコの北西にあるそのメディナは、エッサウィラの海よりもアトラス山脈に近い.ここで息づく料理は山から、土鍋で作られたスパイスのキッチンは、愛情を込めて、自分の手で畑の世話をする女性によって作られています。パンをこねる職人、世界の一流レストランでも驚くような味の料理を作る職人。ここまで魚介類、時にはサメのかけらも到着します。カサブランカや海岸の他の都市に到着するのと同じくらい新鮮です。
そして、あなたが試してみたいなら、あなたが旅行しなければならないのはフェズです世界最高のモロッコ料理レストランの料理、アラビア語で「光」を意味するNur。 2018年、2019年と2年連続で権威ある賞を受賞ワールド ラグジュアリー アワード .はい、北アフリカのおしゃれなレストランです、かなりの挑戦ですが、プロジェクトの魂、何も恐れず、どこにも高級料理レストランを開くことさえしない女性に会ったときは理解できます。私たちは話しますナジャト、いわゆる「巡礼者のシェフ」または世界の料理のロッキー・バルボアの一種。
モロッコ料理といえばクスクスとタジン、Nurではがっかりするでしょう .ここでは地元の製品が最も重要です。トマトから子羊に至るまで、それらは最も前衛的な技術の下で作られていますが、アトラスの女性のキッチンの伝統が常にあります。
Nur は、メキシコで働いていた Najat の人生に現れました。 .監督のスティーブン・ディ・レンツァでした。マジョレル庭園 2016年のある日、マラケシュで彼に電話をかけて、フェズに空き店舗があり、それをどうにかしなければならないと伝えました。よく考えた後、彼はイエスと言い、最後の冒険の 1 つに乗り出しました。彼が最新の本で語っている、ストーブの後ろでの生活の後の冒険とレシピナジャト。モロッコの魔法を発見するためのレシピと魅力的なストーリー（胃の惑星）。
Najat Kaanache の新しい本。
バスク地方からヌールへ
私たちはこの旅を終わりから、Nur から始めましたが、この勇敢な料理人を詳しくフォローしていない場合は (今すぐやるべきことです)、知っておく価値があります。バスク地方と同じくらいモロッコと関係がある .彼の両親は、フェズから 2 時間離れたアトラス山脈の村で生まれ、**1975 年にサン セバスチャンに移住しました**。当時スペインにどれだけのモロッコ人家族がいたか想像できます。非常に少ない...
ピルピルタラの匂いが漂う中、近所でクミンを使った料理を作ったのはおそらく彼の母親だけだった。小さなナジャットがいくつかのことを学んだのはその時でした : そのうちの 1 つは、彼の母親のモロッコ料理はシンプルで、野菜、豆類、魚をふんだんに使い、常に細心の注意を払って作られていたことです。 「私たちの食べ方は、スペイン人の同僚とは違っていました。午前中に彼らは Nocilla サンドイッチを食べ、私は野菜を食べました。時間が経つにつれて、私たちの冷静な生き方が実際には非常に自然で健康的であることを学びました」とナジャットは本の中で述べています.
彼はまた、バスクの生活様式に適応するために、「彼らは外から来たのだから、もっと努力しなければならなかった」そのため、母親は何時間もかけて準備したクスクスや、愛情を込めて育てた花を近所の人たちと共有しました。
「私が最も覚えている香りは、家のドアから匂いがするクミン入りレンズ豆**、にんにく、ハリッサ... 故郷の香り、ビサラ、エンドウ豆です。にんにくと一緒に何時間も調理し、最後に生油のしぶきがあり、おいしいパンで仕上げます。貧乏人の食べ物だと思っていたものが、裕福な子供時代に私の脳内の何かになったのです」とナジャットはトラベラーズに説明しています。
彼の家族は夏の間、フェズへの旅行をやめませんでした。彼女はモロッコ料理とバスク料理を心の中に統合しました .彼女が成長したとき、彼女はシェフになりたいと決心しましたが、彼女は最高になりたかった.彼はオランダでキャリアをスタートさせました。不思議なことに、彼は新しい本と Nur のレシピに取り組んだチームの一部をオランダから連れてきました。ハーグで、彼は串焼きを作り始め、ケータリング会社を設立しました。、そして彼はあるレストランから別のレストランに登りましたが、オランダが彼にとって小さすぎるまで、そのたびに良くなりました。
彼は、フェラン アドリアを含む世界中の 49 人のシェフに手紙を書きました。 , そして 27 が答えた. 彼は世界中を旅し、フランス、米国の最も有名なキッチンで昼夜を問わず働き、最終的にエル・ブジのキッチンで仕事を得ました.
私はジローナの山の中にある村で寝て、彼は時間通りにフェラン アドリアのキッチンに行くために、毎日 2 時間歩きました。 . 「私は自分の仕事を非常に真剣に受け止めました。飲酒も喫煙もしませんでした。私たちの人生にはあまり時間がなく、そのとき私は自分の仕事にすべてを捧げることにしました。彼女は何に対しても準備ができていました」と本の中でナジャットは述べています。
ナジャトの取り組みにより、エル ブジでの 2 シーズン後に同様に魅力的なことが起こるのは当然のことです。彼は Nur を含む世界中に 5 つのレストランをオープンし、それ以来 1 秒も立ち止まることがありません。彼は本についてのインタビューで、彼の将来の夢はテレビで働くことであり、「北スペインのチーズが大好き」という理由で北バスク地方の女性たちとチーズ工場を開く.
彼女はまた、ガストロノミーにおける女性の姿に情熱を注いでおり、そのため彼女の仕事、特にヌールとモロッコでの仕事は、あらゆる分野で活躍する女性を大切にし、農業とキッチンの両方で。 「ヌールでは、男性が女性より優れているわけではなく、女性が男性より優れていると人々に教えています。一緒に毎晩何か良いことをしようとしています」と彼は著書で強調しています。
モロッコの代表的なセモリナ粉のパン、ハルチャ。
素晴らしいレシピブック
Najat は素晴らしい本であり、その内容だけでなく、その次元の点でも優れています。コレクターズ・アイテムと言っていいでしょう。その中には、ナジャト・カーナチェの重要な旅に加えて、色と風味に満ちた150のレシピ .キッチンの初心者向けの本ではありませんが、スーパー プロフェッショナル向けの本でもありません。
「これは、私の世界、私の出身地、料理が私を感じさせるものについての小さな紹介である物語のある本です.完璧な人はいませんし、最高の料理を持っている人もいません。私たちが望んでいるのは、私たちの経験、私たちが行っていることを少し共有することです .それぞれの家族にはそれぞれのバカロやシチューがあるので」と彼は Traveller.es に強調しています。
この本は**、世界で最も賞賛されているモロッコのソースの 1 つであるハリッサなど、ハーブとスパイスのレシピ ** で構成されています。保存と発酵ピクルスは太古の昔からアラブ料理の一部だったので、パン（ほとんどの料理に添えられているおいしいパン）、乳製品フレッシュチーズやジェベンのように。またサラダ、スープ、魚、肉、野菜、おかず、お菓子またはお茶.
トマトからアーティチョークに至るまで、Najat は何よりもこの製品を崇拝しているので、興味深いです。ちなみに、モロッコ料理で最も重要な 2 つです。 「私のキッチンは色とりどりのキッチンで、魂と敬意に満ちていて、常に海、大地、山にスペースを与えています。 .おいしいオリーブ オイル、パン、目玉焼きとおいしいトマト サラダ、またはシンプルな鯛のグリルが好きです。つまり、私の料理は、伝統を重んじながらもそれ以上のものを求める、反抗的でありながら心からの料理です」と彼は言います。
したがって、レシピは、モロッコに旅行したことがある場合に最も大胆なものから最も簡単に認識できるものまでさまざまです。多くの人が知らないことは、レモンがそれらのほとんどのスター成分であることです.
しかし、誰かだけではなく、エログ、彼がそれを見つけるためにフェズから9時間移動しなければならなかった品種.ユダヤ人が料理にも使用するこのタイプのレモンは、甘くておいしい料理の両方に使用され、彼女が言うように「キッチンのダイヤモンド」です。 「レモンは皮から中までとてつもなく強い。それは太陽の色を持ち、口蓋を明るくし、きれいにします」。このため、本や表紙に登場する多くの料理の主役です。
Najat Kaanache の本でしか見られないモロッコのドーナツ レシピ、Sfenj。
彼らは口を開けたまま私たちを置き去りにしますハルチャまたはセモリナ パンのレシピ、バグリルまたはアラブのパンケーキ、ザールークまたは茄子のサラダ、ナジャトの祖母がテーブルに持ってくる前に卵を割って作ったマメ科植物と野菜のスープであるハリラもあります。
サバのマリネやイワシのグリルを調理する方法を学び、すべてまたはほとんどすべての魚を活用することができます。私たちが食べるものは、地球の未来に影響を与えます。」もちろん、レシピは欠かしません魚のタジンまたは牛スネ肉 .おいしいレモン漬けチーズケーキまたスフェンジ、 私たちが何度も何度も海の向こうに旅するモロッコのドーナツ。
ナジャット牛スネ肉.