DiverXo の David Muñoz、ミシュラン 3 つ星
デビッド・ムニョスはどうなりましたか？どうしてこんなに騒がしいの？あなたの急進主義は、キッチンやスピーチの問題ですか?最初から始めましょう：DiverXo がクアトロ カミーノス地区のシャッターを持ち上げます 6 年前、首都のグルメや飲み騒ぐ人々の間ですぐに地元のカルトになりました。あなたの鍵：コンプレックスも縛りもないフュージョン料理ヴィリディアナとハッカサンでしか知らなかった少年から、共通の場所はありません。スペインのトルティーヤ、そのバージョンのウナギ、XO ソースを添えた炭火焼きスケートなどの料理は、マドリッドのコキネラのイメージに組み込まれています。
2009 年、事態は加速しました。DiverXo はペンサミエント ストリートに移転し、最初のミシュランの星を獲得し、デビッドはナショナル ガストロノミー アワードを受賞しました。翼のある豚がテーブルに到着し、待機リストで日が経ち（そして成長し）、奇妙な髪の少年が急進的で非順応主義の料理人として勃発します。重複のない説教者：ムニョスははっきりと話す —何度も不敬なことに接し、彼の#nolimitsスピーチは美食シーンにいくつかの亀裂を開き、とても幸せそうに見えます. ? ほとんどの場合、そうではありません。高級料理では、すべてがキス、笑顔、愛のように見えますが、そうではありません .架空です。私がすることは、私が思うことを言うことだけです」と彼は私に言います.
デビッド・ムニョス
専門プレスは、現象の前に 2 つに分割されます。一方では、ライフスタイル雑誌はこのハリケーンに降伏し、非常に多くの優れた見出し (そしてもちろん表紙の紋章) をもたらします。一方で、古い警備員は、この美食家のサリナ王子 (「何も変わらないようにすべてを変えてください」) を不審に思っています。私たちが口にすることのないタブーテーマ: 請求書の支払い . 「私が DiverXo を開いたとき、請求書を受け取ったときに怒ったジャーナリスト (名前は言いません) がいたことに驚きました。これは私に衝撃を与えました。今日まで (タリバンになってから 6 年後)、それはありません。」美食評論家として何年にもわたってレストランに行くと、彼らはあなたを特によく扱い、あなたはお金を払わず、彼らはあなたに行くように呼びかけます-これはあなたが良いかどうかに関係なく起こります-または悪い批評家、そのサイトが存在しないことを批判するあなたの素因は、シェフと批評家の両方にとって問題です」と彼は私たちに言います.
そしてカヤオが爆発した
2012 年末、StreetXo が El Corte Inglés の 9 階に設置され、マドリッドが爆発的に広がりました。アジア料理、フュージョン、持ち帰り、音楽、ロクロン、美食ポルノ .私の意見では、食通の習慣を変えたのは (親会社ではなく) StreetXo でした。マドリッドを不可欠な地図に載せました .はい、3つ星は旅行に値しますが、ラファ・フェレイラ（彼のSpotifyリストに細心の注意を払ってください）とジョナサン・セチョが絶え間なく料理を作り（そして踊る）カヤオの舞台です。マドリッドの一般市民は、この子を無条件で支持しています。そして、通りは彼と共にあります:「DiverXo と私が、ガストロノミーに直接関係のない人々から得たサポートは素晴らしいものです。また、多くの 2 番目のレベルの専門家からも、公的にも私的にも、多くの最前線の人々 (そして、3 番目のスターからのはるかに多く) からもサポートを受けました。 ) 彼らの多く (私の友人) は、そのサポートを公に示さないことを私に認めています」と Muñoz は言います。
デビッド・ムニョスの紋章
一方、マドリッドは...
一方、このすべての美食の騒ぎの後、ミシュランガイドの政治化の想定に関する論争は、ジョルディ・クルスと首都の美食部門の一部（批評家、メディア、インフルエンサー）の蹴りによって始まった（そして巧みにふるいにかけられた）。 ) デビッド・ムニョスとマドリッドの共同体との協力に対して.これは、国際見本市の祝典などの特定の行動における共同体のイメージの促進を支援するというよりも、スポンサーシップではありません.
これは、この都市で何が起こっているのか疑問に思います。マドリッドは、世界の美食の偉大な才能の 1 つを歓迎しますそれにもかかわらず、首都での20年間の干ばつの後、3番目の星をもたらした子供を介して、私たちは論争（見出し、つまり）を発明しています。一方、マドリッドの観光イメージは崩壊し、国際観光客は昨年 10.7% 減少し、(本当の) 物議を醸すには、路上に何千トンものゴミが投げ込まれ、私たちが愛するマドリッドにとってクールではないもののショーケースに入れられました。そんなに。マドリッドは流行っていません。マドリッドは、コスモポリタンな観光客には興味がありません (Ryanair は 11 のルートをキャンセルし、旅行者は 31.5% 減少しました)。バルセロナには 3 つ星 (本当) はありませんが、ロンドン、パリ、ローマに次ぐ、ヨーロッパで 4 番目の宿泊都市としてランク付けされています。 .待ってください、世界で 3 番目に多く撮影された都市です。
神は女王を救います：未来はロンドンを通過します
次の停留所：ロンドン。昨日 (2 月 9 日、日曜日)、David は StreetXo のキッチンにいませんでした。奇妙なことに、彼はいつも日曜日と月曜日 (ペンサミエントにある彼の家の休業日) にロンドンにいて、StreetXo London の開店を終えていたからです。メイフェア地区の 400 メートル、バー、2 つのキッチン、カクテル、シャンパン、火、#nolimits . Lázaro Rosa-Violán の素晴らしいシナリオで、その背後には 200 万ポンドの投資があります (注意: DiverXo マドリッドには個人投資家はもういません。StreetXo ロンドンにはあります。アストゥリアスの投資家であり、アイデアの推進者であり、このベンチャーの株式の大部分を所有しています)。
先見者である必要はありません。ロンドンは食べるつもりです。制限なし、デビッド？ 「私はルールを変えるために来たのではなく、新しいルールに貢献するために来たのです。以前には存在しなかった高級料理を理解する別のモデル、私たちは新しいモデルを発明しました。」
David Munoz: #nolimits