の到着コロンボ兄弟マドリッドは待たされました。多くの？はい、言い過ぎです。彼の存在は首都で行方不明であり、彼らはそれを修正することを決定しましたコロンボ、専用のオステリアベネチア料理 .彼らがバルセロナで最初のレストラン、Xemeiを設立するためにすべてを置き去りにすることを決めて以来、彼らが行ってきたのと同じことです.彼らがこれらの方向性で見られなかった理由は単純で論理的です.彼らはより強くなり、経験を積み、年齢とともに来るセキュリティを構築して、彼らが現在立ち上げているようなプロジェクトを重要視する必要がありました.
の名前マックスとステファンコロンボは 15 年間騒ぎ立ててきました。セックタウン .それから来た残忍なバー、包囲された（そしてほとんどアントラゾ）自然にワインを飲む人、少しずつ暗闇から出てきて、ボヘミアンが主流になる一種のカルトグループ。時々。
なれ別それは彼のものであり、純粋でシンプルなベネチアン料理であり、彼の存在理由です。そして、トレンドを追わずに、彼らが常にトレンドを開始しているとしたらどうでしょうか?
「私たちはバルセロナで 3 つまたは 4 つのものをオープンしました。彼は次のようなプロジェクトについて言及しています。キングコングレディ、2018 年にオープンしたカサ ボナイ ホテル レストランフランキー・ギャロ チャチャチャ、ラバル地区で、人生の偶然の一致はまだマドリッドに到着していませんでした。私たちは数年前にここに来て、街に恋をしましたが、その時ではありませんでした。 40年を超えた今、私たちはより落ち着いています ...外出が減りました。マドリッドは私たちにとって危険だったでしょう!」とマックス・コロンボは冗談を言った。 「以前はもっと前向きに考えていましたが、今では各プロジェクトについて考えるのに時間がかかります。今、私たちは良い食事とそれに値する治療を提供するのに十分な経験を持っています.
オステリア イル コロンボがやってきたXemei のオリジナルのアイデアを複製するその中で、最初に決定されたのは中心から逃げるどちらの場合も、彼らが定住する場所を選択するように命じたのは地元の人々でした. 「米国大使館の隣に、Xemei によく似た非常にクールで小さな場所を見つけました。それは私たちのものでなければなりませんでした。」そうして生まれたのがこれトラットリアその優位性良い製品と自然なワインそのインテリア デザインは、ラモン デ ロス ヒーローズの助けを借りて、フリー マーケットで見つけた 60 年代のベネチアン スタッコの壁と椅子を使って、職人的な方法で行われました。
料理に関しては、その特殊性と、他のイタリアンレストランと常に異なる点は、伝統に気を配りながらも、技術や製品が標準的ではないことです。 「ベネチアは淡水と海口の間にあるため、非常に独特な微気候と雰囲気を持っています。そのため、その特徴は魚と肉 ;私たちが何よりもまず重視するのはレバー、砂肝、小鳥 ... の5/4 .魚に関しては、すべてを活用しています。アンチョビとタコ、イカ、ボッタルガ（干し卵）...」とコロンボは説明します。もちろん、彼らは常に肉を求めてうろついているマドリッドの味覚に加わりました. 「マドリッドでは、人々がバルセロナよりも肉食性であることに気付いたので、この機会にレシピを準備しました。ラグーと独特の肉アヒル、ノウサギ、オッソブーコのように」。
のパスタ、家の女王は毎日作られ、常に変化しているため、毎日1つか2つの異なる料理を食べることができます.のような古典の不足はありませんセピアブラックスパゲッティ ;パパルデッレハレラグーまたはスパゲッティ チタラ アル サオール（甘酸っぱいピクルス）アンチョビの塩とバター。次のようなスターターが先行するすべてポレンタを添えたイカ;サフランライスまたは舌のグリーンソース .そして第二に、子牛のレバーのベネチア風そして最高の魚。
「キッチンには、過去に上司として私に我慢してくれた非常に若い人たちがいて幸運です。彼らは何年にもわたって世界中に働きに行き、その後戻ってきました」とマックスは告白します.こうやってルカ・マッツィーニ料理長として指揮を執りながら、フランチェスコ・カヴァリエリ部屋にあります。 " 彼は最高の自然派ワインソムリエの一人です、ノマ、コペンハーゲンでの経験があり、ブルータルバーも通過した... キッチンにいるすべての人もマシューとフランク彼らは私がとても信頼している人々です。私たちは一緒に成長してきたし、正直なところ、彼らには感謝の言葉しかありません。」
ワインに関しては、自然のものはコロンボ兄弟が統治するルールです。「当店は自然派ワインレストランではなく、ただ提供するだけです」、 明細書。彼らは20年間彼らと仕事をしてきたので、目新しさは彼らを常にメニューに載せる原動力の一部ではありません. 「製品に基づいた料理を提供する場合、つまり、毎日仕入れる新鮮な魚、オーガニックの肉、Baix Llobregat から仕入れたトマト、長年信頼されている生産者から提供されるアーティチョーク...ワインは同じ自然なラインに従い、空力農業".
これは、彼らの自然がすべて実験の爆弾であり、各ボトルが驚きであるという意味ではありません. 「自然派ワインがあります。とてもクラシックそしてもっと多くの極端なもの。もっとパンクになる前は、それが私たちが探していたものでした。十分な年齢になった今、私たちが望むのはバランスのとれた、正確でエレガントなワイン .たまたま、今日の若い世代の飲酒者は以前の私たちと同じように、反抗的で他とは違う、より楽しく、より強力なものを探していました」と彼は冗談を言います. 私たちは、以前ほど自然派ワインに対して過激ではありません。、今、私たちはより多くのことを自分たちに許可し、より多くの人々に同意します」と彼は告白します.
が多く集まるエリアに立地ネクタイとスーツ日中、夜間の活動は少しまばらです。 「この種の環境は私たちの本当の DNA ではありませんが、日が経つにつれて、より多くの代替公共あなたは私たちについて聞いたことがあります – 彼らは一般的なInstagramを持っていますが、コロンボはソーシャル メディアの騒動に加わることを拒否しているそして、人々が口コミでそれらについて知るのを待ちます– ここで旅をするですから、雰囲気はますます若い人たちで満たされ、より多くの楽しみが息づいています」とコロンボは付け加えます.
彼らが計画したのは、このタイプの一般の人々のためですテラスを開く今後数か月以内にレストラン内で。 「そのため、彼らは海を眺めながらビールを飲むことができます。都会の庭私たちは何に乗るつもりですかそこでは料理人がパセリ、バジル、オレガノなど、必要なものを集めてカットします...私たちが望んでいるのは、人々が楽しく快適に過ごせることです.