Millor terreta del món は米のゆりかご
テレタの米は宗教であり、首都の多くのレストランは、米のアリカンテ市 .もちろん、アリカンテの米料理の卓越性を促進する品質を満たしていない場合、誰もがこの区別を順守できるわけではなく、嫌いな冷凍パエリアを追放します.
私たちが試したことのない地域には米がないので、目的地がアリカンテの場合は注意してください。最終リスト最高の。
1.リケルメ・ハウス（バスケス・デ・メラ、17歳）
三十年経ちましたモンチョ・リケルメプラを離れたいくつかのストーブの後ろに、サンタバーバラ城 .彼の優れた仕事は常に伝統的な料理に基づいていました。アルマドラバ米（マグロ、エビ、アンコウ）。モンチョにとって、その秘密は料理のポイントにあります。決して過去のものではなく、常にソカラを持参する必要があります。 「決して黒く焦げてはならない、カラメル色のマントでなければなりません。重要なのは、非常に強力なフメット旨みを最大限に吸収したお米」。
シェフのペアリング：夏には、モンチョはこの地域の白ワインをお勧めします。 「パレット彼らは壮観です」。
彼の優れた作品は常に伝統的な料理に基づいています
2.LA ERETA（エレタパーク）
おそらく、最高の景色街全体の。しかし、私たちを家に惹きつけるのは彼らだけではありませんダニ・フリアス、最も自分のスタンプを押すことを躊躇しなかったプロのシェフ伝統的地中海に面したロケーション。彼らのご飯はタコ、ジャガイモ、パプリカのアリオリで作られています。バランスの取れた風味と完璧な点で、単なるスキャンダルです。 「私たちはボンバライステイスティング メニューで提供される料理であるため、2 つのコースで提供しています」と Frías 氏は説明します。
シェフのペアリング： "ピュリティ ペペ メンドーサそれは良い選択肢です。」
3. THE TAILORING (Plaza Gabriel Miró、20 歳)
中国、トルコ、ギリシャ、ロシアなどの国に住んだ後、メアリー・ルイーズ・リベラ彼女はアリカンテに戻って、自分が好きなようなレストランを開くことに決めました。小さくて、居心地が良く、個性的で、地元の食材に力を入れています。このようにして、15 年以上前にアリカンテで最も魅力的な広場に La Sastreria が誕生しました。その間、最も要求の厳しいグルメや炊飯器の間で優れた評判を築いてきました。彼らの焼き飯それは新鮮さ、Ñora de Guardamar、そして彼女が言うように、「あなたが食べようとしている人々への贅沢な愛に基づいています. 罰金パエリアでは、それは厚くありません。バランスのとれた脂肪と、そのわずかな染みが皿に染み込みます」。
シェフのペアリング：「モナストレルの情熱か、ボバルの情熱か、どちらか」。
彼の焼き飯は、とりわけ「あなたが食べようとしている人への愛を浪費すること」に基づいています。
4.MAESTRAL（アンダルシア、18歳）
この素敵なレストランは、庭園から数メートルのヴィラにあります。アルブフェレタ ビーチ .炊飯器の匠の技が光る、都内随一の米料理としての名声フランシスコ・ホセ・ガルシア・リナレス、彼のスターライスの正確なポイントを達成する責任があります: まろやかなロブスター アンコウ ポピエタと赤海老を添えて。 「重要なのは、新鮮な地元の食材です。私たちは、魚市場から毎日仕入れる最高の魚介類、フレンドリーな生産者からの野菜や肉、そして最高の食材を使用しています。ペゴライス”.
シェフのペアリング：「良いロゼ、のようにラ・レゼルヴカサ セシリア産、100% グルナッシュ".
5.POCARDY（ナイスアベニュー、38）
このレストランはの個人的な賭けですゴンザロの骨、ホテル アルミランテのディレクター、彼は 5 年前にためらうことなく、世界の最前線に美食製品レストランを作ることに全力を注ぎました。サンファンビーチ .が経営するキッチンでウィリアム・セヴェラ、 現代の技術で作られたアリカンテのあらゆる種類の米料理と、サンタポーラ魚市場の魚介類を使用した料理が輝きます。彼らの白米イベリアのあご、アンズタケ、子豚のカリカリの耳が別の惑星から来ています。そして彼は私たちに彼の秘密を明かします：「ナチュラルエンハンサーお米にはそれぞれ独自のものがあります。アリカンテでの使用塩水それがすべての米料理の味が非常に似ている理由です」と彼は断言します.
シェフのペアリング：「あマスカット非常に寒い乾燥またはモナストレルのブドウ」.
ポカルディレストラン
6.FOP (アナウンサー ビセンテ イポリト、37 歳)
テレタで見逃せない料理の 1 つを見つけるために、サンファン ビーチから遠くに行く必要はありません。セニョレライスそして、ペティメトルではそれを刺繍しています。あなたのシェフ、ゴルフクラブにありますホセ・パラレス良いベース、良いソース、良い穀物の重要性について語っています。 「天気重要であり、品質製品の鍵です。それがライススピーチです。また、その精緻化から彼に刻印されているその愛情製品ベースとお金彼が選んだお米は厳しい品質管理に合格していることを強調しています。
シェフのペアリング：「たとえば、バンドの場合、良いアトランティックホワイト .米の風味との対比を良くするために、酸味のあるドライカットが良いでしょう。」
そして州を抜けて...
7. CASA SANCHIZ (出発ケース Roges、9. Monóvar)
のうさぎとカタツムリのご飯アリカンテの内部からは、磨かれた鋼のパエリアで調理されるのが特徴で、調理後、米の薄い層が発見され、底にソカラがあります。この公理に完全に従っているのは、カサ サンチズです。モノバー .そこで、シェフとオーナージョン・ローレンス・アルフォンソ乾いた米であるにもかかわらず、クリーミーでアルデンテでなければならないことがわかります. 「伝統的には、特徴的な薪の風味と香りを与えるために、つるの新芽で調理されます。しかし、カサ サンチズでは、さらに一歩進んで、田園地帯の風味と香りを与えるために米粒を冷燻します。石灰岩、ブドウの新芽の燃焼で発生する有害な生成物を排除します。」
シェフのペアリング：「さまざまなモナストレルぶどう、地域にあふれています」。
8. EL GRANAÍNO（ジョセップ・マリア・バック、40歳エルチェ）
このレストランの名前は偶然ではありません。 70年代、グラナダ出身の男がラモン・マルティネスでレストラン経営者としてキャリアをスタート。エルチェ .今日彼のもち米組織であり、彼の遺産は彼の孫の手にこれまで以上に存在していますオドン・マルティネス . 「私たちは各製品を最大限の敬意を持って扱い、最高の品質と近さを備えたものを選択します。爆弾の種類、一度調理すると長持ちします」とオドンは言います。
シェフのペアリング：「間違いなく、私は私たちの偉大なモナストレルアリカンテから」。
9. THE SIREN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
La Sirena de Petrer で食事をしたことがない場合でも、アイオリ .のカルメン・ベレス、この美食機関車の運転手は、アリカンテの地図上で自分自身を非常にうまく配置することができました。アンコウとマグロのシーフード . 「La Sirena では、まず米を加え、次にスープ、ストック、または魚のストックを加えます。調理は 18 分を超えないようにします。さまざまな品種開発するレシピによると: ボンバ ライス、セニア、ベイ、J. センドラ...".
シェフのペアリング：マリ カルメンは、米料理を準備できる限り多くの組み合わせを作ります。 「一般的に魚飯は魚介類とよく合います。白ワイン酸味があり、とてもフレッシュ。より濃い味のご飯との相性は抜群ですロゼと若い赤".
10.PONT SEC (ガンディアからデニアまでのカミ・ベル、km1)
デニアはぜひ訪れたい美食の街です。キケ・ダコスタだけでなく、ポン・セックのもののように、乾燥トマトを添えたタコに注意してください。ペップ・ロマニー . 「最初に考慮すべきことは製品です。私たちのタコは地元の市場からのもので、一年中入手できます。柔らかくするためにすでに冷凍する必要があります。トマトヨウ素を含んだ海のそよ風で乾き、ニンニクテンダーは、ラ マリーナの果樹園からのものです。良さも欠けていませんバージンオリーブオイルそして私たちのものは、私たちの地域の内部からのさまざまな品種の混合物です：アルファファレンカ、ブランケタ、マンサネッラ。お米は品種を選びますチョコレート、マジャル・デ・ペゴ原産で、2つの重要な性質、つまり使いやすさと風味を非常によく促進します.
シェフのペアリング：「ラ・マリーナからのワインの複数の提案のいずれかで。ミュスカテルのそよ風がにみトッサルラ・カサ・デ・ベニッサのジョアン.または、乾いたムスカテルのデ・ヘスス・ポブレのような静かなもの、苺 .みたいなキラキラピンクダンス、Celler del Roure de MoixentのMandó品種の。そして、ジロネ品種の新鮮な赤、リベルの農業ハウス".
シェフ・ペップ・ロマニー