チーズケーキ大好き、 どこに行っても探します、ニューヨークチーズケーキ、クラシック、和風、塩味、焼いて冷やしたもの、クッキーベースのもの、赤い果物の層で飾られ、チーズだけが主役です...
しかし、いいえ、私がどれだけ試しても（そしてそれを模倣する多くの人が）、こんなの他に知らない： のフィスムラー (Rec Comtal 17、バルセロナ、Sagasta 29、マドリッド)。このように私の心に触れたことはありませんし、私に記事を書くように促したこともありません。ラブレター。
フィスミュラーレストランのチーズケーキ
彼女を手にした最初の日から、私は彼女のことを夢見ています。そのクリーミーなテクスチャー、そのスモーキーな風味、プレート上のスプレッドファイナルそして、最後の一口まで急いで、常に仲間と対処しなければならないスプーンフェンシング戦争（奇妙なことに、彼は自分自身をチーズファンと宣言していません）。
それ以来、それは儀式のようになっています。私が行くたびに、他の甘い提案についても聞きたくありません。メニュー（ウェイターに賄賂を贈る試みとしてナプキンの下にあるドル札）を見る前に、それを確認するように頼みます大切な一枚をお預かりします（そして少数の）部分であり、今では敵の顔しか見えない他のダイナーには取られません。彼らは皆、疑わしいように見えます。
ニノ・レドルエロ、隣のFismulerの思考頭パティ・ズマラガは次のように説明しています。フレッシュ、スモーキー、ブルー）そして、まるでケーキ/クリームであるかのように特別な食感を実現する秘訣は、卵をオーブンに完全に入れないようにして、完全に調理されないようにすることです.
そうは言っても、それは簡単なようです彼女を三口で殺して、しかし、ここにたどり着くまでに、ニノは真の科学者のように働き、生物学者が絶滅危惧種のクローンを作成して究極のチーズケーキを作るように： "と燻製イディアサバルより個性を与えるために。バランスと滑らかさで口を満たすうま味を達成するためにブルースで：チーズメーカーのためのチーズケーキ ”.
出発点はすでにトーテムでした。スベロア（ギプスコア）のヒラリオ・アルベライツ、ニノがレストランでのステージ中に作ることを学んだ.彼の工房で 30 日間、パティシエと他の 8 人のシェフと一緒に、フィスミュラーのコンセプトをブラッシュアップしながら、完璧なレシピを探して、午前中にケーキを、午後に別のケーキを。
「あと数分試して」、「温度を数度上げて」、「イディアザバルを下げて」... 家族全員が朝食、昼食、軽食、夕食に持っていた60個のケーキ、特権モルモットで30日間.
「エウレカ！」？リピートしました。頭が次々とうなずき、舌がまた舌をなめたとき。
シーンはすぐにレストランで繰り返されました。初日から大成功でした（今日でも最も需要の高いデザートです）。彼らは尽きた、常に彼の部分の孤児を残します。 「留まらないと人は怒る」とニノさんは言うので、今では1日8回（以前より2回多い）、「冷蔵庫を使わずにサービスの直前に調理する」 .各テーブルの菓子職人から華やかに飾られ、「適量の脂肪を放出し、このような味になるように、それらは室温で提供されます...どんな味ですか ”.
時が経ち、フィスミュラーが戦争を繰り広げてきた3年間、レシピは進化し、更新され、切り上げ.
そして、そのレストラン (ラ アンチャ、ラス トルティーヤス デ ガビーノ、ラ ガビノテカなど) の他の料理と同様に、「海賊によって」模倣されてきました。責任は、これらの愛の宣言またはInstagramにアップロードされた彼女の何千枚もの写真にあります）.
非常に個人的なコンセプトを作成することに夢中になっている Nino は、次のように述べています。「メニューから削除したくなるほど、彼らは私たちを真似しました」 .定型文であることを祈りましょう。