メスカル、次の大物
**(アルコール) 習慣における小さな革命**は、数年前から進行中です。メキシコ .これまでこの国の国際大使であった飲み物であるテキーラは、メスカルを支持して降格しました.ラ ローマ、コヨアカン、コンデサなど、メキシコシティの代替地区のいくつかでは、シーンが繰り返されます。その通りには、マッシュルームのように、洗練された最先端のメスカレーリアが現れ、この飲み物が若者の時間に提供されます。誰伝統的な素朴な味わいの飲み物を飲む喜びを再発見しました。
フィトゥールへの訪問を利用して、メスカルの成功の背後にある秘密を理解するのに役立った 2 人のメキシコ人シェフに話を聞きたいと思いました。一方では、それは単なる好みの問題です .どちらも飲んでいますが、同じ植物、リュウゼツランから来ます、その味と食べ物との調和に関しては、そのキャラクターはそれとは関係ありません。 「テキーラはアルコール度数が高く、味が鈍くなりますが、メスカルとそのスモーキーなフレーバーは、一般的によりよく調和しますセビーチェやティラディタス (レモンを添えた魚のスライス) などの料理も人気が高まっています」と、サン ホセ デル カボ (バハ カリフォルニア スル) の現代的な料理スペースであるラ パンガ レストランのオーナー、ヤコボ トゥルキアは説明します。 .
パリのエル ブジ、アルサック、ザ リッツで働いた後、ロス カボスのラス ベンタナス アル パライソ ホテルの厨房を指揮したシェフ、ピア キンタナは、キーは、飲み物の「職人技」の特徴です . 「テキーラよりもピュアで魔法のようなものです」と彼は言います。 「テキーラの製造工程は工業的になりすぎて、あまりにも操作された飲み物になっています。メスカルは健康的なトレンドに関連しているため、今ではより人気があります」と彼は付け加えます.
この燻製ドリンクへの愛は、メキシコの国境を越えています。昨年の夏、ニューヨーク タイムズ紙のレポートによると、マンハッタンにメスカル ストアがオープンした後、メスカルはすでに次の大物になっているとのことでした。わが国も熱病の影響を受けていません。マラサーニャのマドリッド地区では、La Botica de la Condesa が 2 年間営業しています。ヨーロッパでその扉を開いた最初の職人のメスカレリア.
そして、メキシコで美味しいメスカルが食べられるお勧めの場所はどこですか？トルコはそれを明確にしています。ロス ダンザンテスは、南部のオアハカ州 (伝統的なメスカルの発祥地) に本社を置き、メキシコシティ (コラソン デ マゲイ) にメスカレーリアを構えるレストランです。この傾向に隠れて、メキシコの文化と美食の伝統的な価値を取り戻そうとするこのグループは、同じくオアハカのサンティアゴ・デ・マタトランに独自の蒸留所を立ち上げました。
熱は今だけど、本当はメスカルは常に一定のカリスマ性を享受してきました、文学を超越した。この飲み物は、たとえば、マルコム・ローリーの古典的な第9作「アンダー・ザ・ボルケーノ」のもう1つの登場人物です。その中で、アルコール依存症の元英国領事であるジェフリー・ファーミンが降りてきて、メスカルで腫れ上がり、彼の疑惑に苦しんでいるクエルナバカの食堂をさまよっています。彼の人生が崩壊するときの幻覚力。二日酔いがもたらす結果にもかかわらず、再び、メキシコのことわざが常に収集する一般的な知恵が優勢であるようです。「すべての悪にはメスカル、すべての善にも」
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