32州で、メキシコ経済、社会、景観の観点からだけでなく、その幅広い味のおかげで、非常に豊かで多様な国です。そんなにように人類の無形文化遺産に認定された最初の伝統料理です 2010 年にユネスコによって。
この美食の多様性の一部だけがスペインに到着し、現在、Q78ガストロメスカルでは、シェフのペドロ・エビアがマドリッドで私たちを発見し、エル・レティーロの近くで、「ユカタンの味は？」、彼の作家の料理を通して、古典的な伝統が現代と混ざり合い、燻製、薪、石炭彼らには特別な役割があります。
マドリードの Q78 Gastromezcal にある Pedro Evia と彼のチーム。
の名前メスカル自体とテキーラの両方の起源に対応するレストランの 2 つは、リキッド プロポーザルの主役です。Q は quiote の頭文字で、マゲイの花の柔らかい茎です。両方の留出物が作られるアガベ; 78は、テキーラの登録証明書がInternational des Apellations d’Origineを登録する世界知的所有権機関の。
メスカルはまた、ユカテカンの建築家ヘンリー・ポンセ・ミランダが署名したインテリアデザイン、メキシコと協力してジョージナ・ガラレタとイヴァン・キニョーネス .本物のもぐり酒場を思わせる赤く塗られたアクセス ドアの後ろには、大きなバー、少し進むと、回廊の右側の壁に壁画があり、その起源を物語っています。メスカル、の抽象的な図面でメスカレロスそしてマギー。
スモーク コーン クリームとロンガニーザ、Q78 ガストロメスカル、マドリッド。
間の平行装飾と美食ここで終わりではありません。実際、この場所には銅、茶色、黒、緑の色調があり、ポンセ、最初の 3 つは、チョコレートやココアなど、メキシコからスペインに旅した最初の材料の色に対応し、緑はマゲイの色に対応します。「装飾は質素で、エレガントで、繊細です…ペドロのキッチンのように調和そして不協和音の要素はありません」と建築家は付け加えます。
神話を打ち破る
Evia は、この新しいメキシコ料理のアプローチの 1 つを次のように要約しています。マドリッドのオファーはよく知っているし、差別化を図りたいと思っている。たとえば、いくつかの神話を破る。
“マドリッドで初めてタコスを提供しないメキシコ料理店になります。メキシコでは、タコスを食べるためにレストランに行くのではなく、プレートを注文してシェアし、サイドでトルティーヤを提供し、タコスを作ります。スパイシーでも似たようなことが起こります。私たちの食べ物はそれ自体辛いものではありません、彼らはあなたにそれを別々に提供し、あなたは好きなだけ追加します」とシェフは説明します.
イベリコ豚のレンズ豆煮込み、Q78 ガストロメスカル、メキシコ。
彼は私たちにそれを明らかにしますコチニータ ピビル、日曜日の朝食に通常食べられるユカテカン料理、タコスではなくケーキで味わう、いわゆるフランスパンのレシピで作るスペイン出身のパン屋誰が来たユカタン 100年以上前のキューバから。そして、これがQ78で味わう方法です。また、その名前はソースによるものではなく、調理法、gdp地面に掘ったかまどで、薪と石炭から熱を発生させます。ホットストーンそして土の層で封印されています。
「これらのオーブンでは、食べ物が調理されるだけではありません。彼らはまた燻製されています。同様の結果を得るには、私たちはマドリッドで、私のパートナーであるエドゥアルド・ルコスの喫煙者を再現しました。私の他のレストランのために考案された、クークイン メリダ (ユカタン)」、エヴァを指定します。
Q78料理の多くは、次のような長い精緻化の結果です。古典的なユカテカン レンズ豆のシチュー、調理に 3 日かかるシチュー、そしてシェフの母親へのオマージュ。 「彼女は常に優れた料理人でした。パーソナルキッチンを作るすべての料理人は手を入れなければなりません思い出の袋感覚を伝えられるように。素晴らしいキッチンは経験に満ちています！」.
彼らはまた手紙を見て、スモーク コーン エスキート、準備に 72 時間かかる料理; パパズール伝統的なユカテカン、トウモロコシ、卵、カボチャの種、トマト、ハバネロチリ、タマネギに基づくヒスパニック以前のレシピ。チャプチャップの料理サンプルなどマッシュルームスープとピビナルアトールクリーム ;またブラックアグアチリ、シェフが笑いながら私たちに言うことによると、10年前にペドロエビアによって考案され、世界のさまざまな地域の他のシェフによって複製された料理.
Q78の料理は、このユカテカン料理の大使の用事によって深く特徴付けられていることは言及する価値があります. レカドスは、スパイスの混合物が知られている名前ですシチューやシンバルそして、すべての優れた料理人と同じように、エヴィアには「秘密の」用事があり、それについては詳細を明らかにしていません。自分のスタンプ。
ポーク テテラス エントマタード、ポークビーンズとノパールのサラダ添え、Q78 ガストロメスカル、マドリッド。
なぜ行かなければならないのか
Q78 Gastromezcal でテーブルを予約する必要があります。ユカタン料理と個人的なビジョンに浸る Pedro Eviaによる、先祖代々の、そしてヒスパニック以前のレシピが豊富な美食について。間違いなく、誘う提案急ぐのをやめる楽しむことはさておき。
別の根本的な理由は、メスカルの前代未聞のオファーヨーロッパ: ダースのブランドミックス 手作りでエコロジー、これは240種類に変換され、優れた選択によって補完されますクラシックでオーガニックなテキーラ、メキシカンノートの良いカクテルバーに加えて。一方、レストランには、メキシコワイン厳選されたリファレンスと、いくつかのヨーロッパのワインラベルも含まれています。
住所： Villalar 6、マドリッド。
電話： 91 679 69 28。
営業日と営業時間：月曜日から日曜日まで、13 時間から 17 時間まで、20 時間から 24 時間まで。
平均チケット: 55ユーロ。