バッチ: マドリッドの市場での発酵と自然派ワイン
市場は、必要に応じて、時には忘れられます。最も象徴的なものは、都市との和解を求める観光客と市民が急速に前進する段階です。あまり刺激を与えることができません。ただし、バジェエルモソ市場人生があまり熱狂的でないペースで過ぎていく場所。あなたの各停留所を味わってください。
そして、それはその飛び地にあります。昨年 12 月、Batch がその扉を開きました、その新鮮な空気で古典的な屋台の概念に革命をもたらし、私たちが行くべきおいしい理由をいくつか提供してくれますチャンベリ地区：自然派ワインと自家製発酵。
Batchの柱の一つである自然派ワイン
ブドウ栽培を理解しているかどうかに関わらず、このコケットに自慢できることがあれば食料品店彼とすべての目を引くことです魅力的な自然派ワインの数々（もちろんオリジナルのラベルも）。
バーの後ろにはビジネスの創始者であるダニエル・バレラとナチョ・ガルシア。 Batchは両者とも起業家デビューを飾っていますが、ダニエルホスピタリティ部門で豊富な経験を持っています。様々なレストランで10年以上の経験があります。アストゥリアス、マドリード、パリでミシュランの星を獲得。
発酵液は自家製
その部分については、デザインにこだわるナチョ、の作成の一部でした発酵実験室、その製品はのゲストによって試飲されましたマドリッドの美食の寺院として知られています。両者のサヴォアフェールは細部にまで反映されています。
彼らは大げさになりたくなかったそして、その哲学に基づいて、彼らは場所の名前を選択しました。バッチは英語で、製品のバッチです。
「私たちはレストランではなく、食料品店です。私たちが提供するものはテイスティングに伴う小さな食事”、ナチョはそれらについて説明します彼らが毎日準備するジューシーなレシピ.
カキ？バッチの基本
"我々は持っていたその日のメニュー、13 ユーロで出てきた 2 つの小さな料理 ;それらは市場からの非常に単純なものでしたが、よく準備され、優れた製品を備えていました。お持ち帰りできるご近所メニューです。」ポイント。
過去には、市場から出て行くことができましたが豆のおいしい部分、アンズタケとジャガイモのシチュー、またはカリフラワーのロースト、数週末前に、季節によって異なるオファーに焦点を当てました3 つのサンドイッチ: 牡蠣のブリオッシュ、ニューオーリンズの有名なポーボーイ ;のポルケッタとキムチ。そして最後にチーズ入りキムチそれぞれがより中毒性があります。
ダニとナチョがキッチンを担当
発酵に関しては、職人のピクルス、コンブチャ、ハバネロまたはキムチソース、後者は大スターです。
「キムチはいつもそこにあり、最も成功しています。一方、私たちは持っていますサーモンに添えるマスタード、ここでもマリネします。全て自家製です私たちが作っていないのは、カキ、チーズ、ジャーキーだけです。」 Traveller.es への Nacho のコメント
また、ご希望の商品はお持ち帰りいただけます。チーズ、カメロス（ラ・リオハ）産、絶品ジャーキーに、サンドイッチにキムチの鍋に。追加するボトルを忘れずに参考文献は全部で60以上。
「私たちはからワインを持っていますシエラ・デ・マドリッドからジョージアまで、フランス、イタリア、チェコ共和国を経て...それらはすべて自然なものであり、マドリッドではこの種のオファーが必要であると感じました」とナチョは言います。
あなたはCamerosチーズを試さなければなりません
「遠慮する必要も、ワインを理解できないことへの障壁もありません。あなたは楽しむためにここに来て、挑戦することに心を開いています」とダニは付け加えます.「また、一般的に強いワインではありません。実際には、多くのお客様がそれらをサイダーと比較しています」、継続する。
のような提案アルバまたは石炭紀、マドリッドから、経験の浅い味覚に適しています。もちろん、ワインのような複雑なフレーバーもあります。グルジア、わずかにスモークされ、革のヒントがあり、酸味と同時に甘い。またはとして太陽から太陽へ、トレドから、フレーバーの本物のアマルガム。
「一部の栽培者は熟成を試み、他の栽培者はブドウをある場所から別の場所に移動することを試みます。バッチでは、次の方法で選択を行いますD.O.によるブドウ品種。保存の種類（木材、瓶、ステンレス鋼など）」、ダニーはこう締めくくります。
しかし、彼らのワインを知るには、試飲するより良い方法はありません。バレエルモソ市場に立ち寄って、バッチ調理。 手ぶらで（そして胃を持って）離れることはありません。
追加機能
手作りのレシピをその場で楽しみたい方は、彼らはいくつかのテーブルを持っていますそれのための。一方で、彼らは次のことを明らかにしています。テイクアウトの他に、近々デリバリーサービスも開始予定です。
行く理由
（良い）製品、場所（残りの屋台と交流できます）、そしてあなたが受ける待遇。また、かごに入れる前に美味しさを味わうことができる、常にプラスです。
そして何よりも、彼らは小規模生産者と、 したがって、意識的な消費のために。
住所： Calle de Vallehermoso, 36, 28015 マドリッド See map
電話： +34 627 94 11 33
スケジュール：火曜日から土曜日、午後 1 時から午後 8 時まで。日曜日、午後1時から午後5時まで。
追加のスケジュール情報:月曜定休。