ムール貝のカシュー ホワイト ガーリックとモグラ添え
サン サルバドル デ ポイオ (ポンテベドラ) にあるミシュランの星を獲得した彼のレストラン、カサ ソッラから、シェフのペペ ソッラは両親の伝統的な料理から出発し、良い食事の本質に向かって、シンプルな前衛的です。
この格言に従って、Solla は精緻化するという課題に直面しました。ガリシアの原材料をベースに、五大陸にインスパイアされた5つのタパス、その河口と海から直接、ラ・コンセルベラ・フリンサの缶。そして、彼の提案は、クリスマスメニューが通常よりも少し旅できる5つの料理です.
彼がTraveler.esに提案する5つのレシピは次のとおりです。
ヨーロッパ (スペイン) : ムール貝とカシュー ナッツとモグラ白ガーリック
ムール貝
- ムール貝のピクルス2缶
- ムール貝とマリネを分けて、両方とっておく。
白にんにく
- にんにく 1かけ
- カシューナッツ 200グラム
- 塩
- 水
- 油
カシューナッツを水に浸し、にんにくと一緒に砕き、油を加えて塩ひとつまみを加え、漉して取っておきます。
他の材料
- 新鮮なチャイブのみじん切り
- モレソース
仕上げとプレゼンテーション
アホブランコを並べ、その上にムール貝をのせ、モグラとチャイブで仕上げます。
ザルガイのパッション フルーツ アグアチリ
アメリカ (メキシコ) : パッション フルーツ アグアチレのコックル
ザルガイ
- 天然貝の缶詰2缶
- ザルガイを遠征のスープから分離し、両方を保存します。
パッションフルーツアグアチリ
- 新鮮なハラペーニョ1個
- きゅうりの皮付き 140 グラム
- ライムジュース 175 グラム
- グリーントマティロ 210 グラム
- コリアンダーの小枝4本
- 紫玉ねぎ 20 グラム
- 塩 10 グラム
- パッションフルーツ2個
- ザルガイの缶から出る液体
- 軽いクリーム状になるまですべての材料をブレンドし、漉して取っておきます。
他の材料
- コリアンダー
- 赤タマネギ
仕上げとプレゼンテーション
- ザルガイとアグアチレを混ぜ、小さなグラスに盛り付け、コリアンダーの芽、コショウ、赤玉ねぎの千切り、ライムの皮のピンチを添えて仕上げます。
オセアニア：イワシのオイル漬けヤゴナ
イワシ
- イワシの缶詰 2 缶
ヤゴナ
- フィジー諸島特有のスパイシーなピーナッツバターです
仕上げとプレゼンテーション
・イワシとヤゴナを混ぜる
甘酸っぱいパプリカのかみそり
アジア (韓国) : 甘酸っぱいパプリカ ナイフ
ナイフ
- かみそりの缶詰2個
- カミソリを遠征のスープから分離し、両方を保存します。
甘酸っぱいパプリカ
- キムチソース 200g
- ザルガイ2缶からの遠征用液体
- 混ぜて予約
他の材料
- 海苔
- 細かい千切り
仕上げとプレゼンテーション
・カットしたあさりとほろ苦い和え、海苔を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
カレーホタテ
アフリカ：カリー・ザンボリン
ホタテ
- ホタテのソース漬け 2缶
- ホタテとタレを分けて、両方とっておく。
シチュー
- 缶からのシチュー
- イエローカレー
・お好みでカレーを足すと、ホタテの旨味を逃がさずカレーの味に。
- 粉砕し、ひずみ、予備
他の材料
- ニラ
- バジルもやし
仕上げとプレゼンテーション
・ねぎを輪切りにし、シチューを皿に盛り、その上にホタテをのせ、ねぎともやしで仕上げる。
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