アンソニー・ボーデイン「キッチンに嘘はない」
必ずアンソニー・ボーディン彼は有名人やロックスターとして定義されるのが好きではありませんでした.彼はその中で自分が占めるようになった立場をよく知っていましたが、美食の生態系、やや奇妙でクレイジーで、彼はほぼ毎日対処しなければなりませんでした。アルザスのホテルでの自殺から今日で2年。 .世界中を行き来し、あらゆる種類のページを埋め尽くした死。その多くは黄色でした。
ボーデインは 61 歳で、62 歳の誕生日まであと 17 日しかありませんでした。料理に専念する一生彼は最下層で仕事を始め、それを否定することはありませんでした.彼は、感染した場所で食事を準備していなければ、彼に名声とお金を与えた自伝は半分も面白くなかっただろうと言っていました.その本、元のタイトルキッチン秘話 (2000) としてスペインで出版されました。シェフの告白 (2001)、キッチンの暗い面を見ることができました .彼の話の中で、ある種のことを見たいと思った人もいました職業との兼ね合い、特定のレストランのやり方を深刻に危険にさらした裏切り。しかし、彼が愛した活動を破壊したい、悪い慣行を指摘したり非難したりするのではなく、彼が 300 ページ弱で達成したことは、私たちの多くは、彼の明快で誠実なキッチンの見方に賛同しています。.
辛くて犠牲になったことを書き残した記憶はもちろん、凶悪犯と野生、ステーキ、パテ、ゼリー、または豚の腸を作り始めている可能性があります. これらすべては、直接的で、親密で、途方もなく抑制されていない言語で味付けされています。、デッドボーイ、ラモーンズ、またはクランプスのリズムに合わせて踊った.すなわち、パンクとサイコビリーそれは、料理番組が料理の世界で起こったことすべてに長い間課していた愚かさを取り除きました.のスタイルキッチン秘話さらに、彼は他のシェフに、キッチンにいる間に何が起こっているかについて独自のビジョンを提示するように勧めました.の場合でしたマルコ・ピエール・ホワイト、ダリア・ユルゲンセン、エドワード・リー、アーロン・サンチェス、クワメ・オンワチ.
Anthony Bourdain が旅行者であり、料理人として最も恋しい理由
しかし、Bourdain が人気を博し、有名になったとしたら、それは彼のためでした。旅行者とテレビ扇動者の側面 .ほぼ20年間、ニューヨークのシェフ100カ国以上をツアーし、そのすべての料理を世に知らしめた . 2つのプログラム、予約なしよパーツ不明、最初は Canal Viajar 用、2 番目は全能の CNN 用、私たちは、未知のものにアプローチする別の方法があることを教えられました、センセーショナリズムから。ロシア、ブラジル、ガーナ、トルコ、エチオピア、ナイジェリア、フランス、スペイン、またはイタリアは、多くの場合、訪問した場所の正確なデータを提供することなく、Bourdain と彼のチームによって見られ、旅行されています。観光がそれらの場所で持つ可能性のある破壊的な力に注意してください .例？彼がベトナムのハノイでオバマと一緒に訪れた小さなレストランのテーブル現在はガラスケースに保管しております。そのため、ボーデインの旅行はますます混乱と漂流、彼の人々との偶然の出会い、ルールや推奨事項のない環境の楽しみに基づいています。彼のスローガンの 1 つは次のとおりです。「何を食べたかは言わないでください。誰と食べたか教えて.
この頃Planeta Gastro が Crudo をリイシュー、メモ、記事、メモ、および考えの本。彼の好き嫌いの多くを書面で残した .彼の好みの中で、彼は決して情熱を隠しませんでしたシンプソンズ、柔術、長い一日の仕事の後に雑草を吸う、カリフォルニアの評論家によって書かれたすべてジョナサン・ゴールド波東南アジア料理 .後者には、真の熱意がにじみ出る章があります。 「私の一番のお気に入りの料理は、ぶんちゃ縁石のそばの炭火焼きです」と彼は、豚肉と甘酸っぱい青パパイヤジュースで作られたこのベトナムのスナックについて書いています. 「カタツムリ、麺類、カニ卵を入れたスープを混ぜ合わせた鮮やかで赤みがかった湯気の多いブン オクのボウルは、通り過ぎると新鮮なトマトの立方体がそれらを覆っていることで認識できます」と彼は続けます。焼きたてのクレープ、イノシシの頭がいっぱいのカリカリのバゲット、電気赤唐辛子のスライス、タイのバジル、ミント、緑のバナナの部分とライム、たくさんのライム。
アンソニー・ボーデインの「Raw」
ボーディンは食べるのが好きだった、しかしさらに伝えて説明する私が知り、発見したすべてのこと。また、その瞬間を取り巻くもの。数ページ前に、どのようにベトナムの首都の通りをバイクで旅したことの正当性を証明した . 「ハノイはスクーターの後部座席からしか見えません。車で行くのは大変でしょう。それはカタツムリのようなペースで進んでおり、これらすべての中で最高のものがある狭い通りや路地の真ん中にさえ到達していません.自分自身と周囲との間にグラスを挟むことは、それを見逃すことになるでしょう」とブルデインは回想します。舗装されていない街の通りを白髪がなびいて微笑んでいる姿は想像に難くありません。彼の同胞は40年前に放棄しなければならなかった. 「ここではスクーターやバイクの後部座席で旅をする楽しみが塊と混同し、有機体の小さな断片になる、都市の静脈、動脈、毛細血管を通るレース、出会い、迂回、方向転換の移動的で変幻自在なプロセス」. 最も純粋な形のブルデイン.
彼のさまざまなテレビ番組により、これらすべてがより多くの人々に届きました。しかし、本当のブルデインは彼の著作の中にあります .説明している箇所二日酔い、ときめき、依存症そしてまた、地球上で最も意外な場所での食事 . 「四川鍋それはあなたが自分自身についてひどいものを発見するポイントです。 「あなたは混雑し、積極的に照らされた中であなたの周りのダイナーを見ます. 成都レストラン、彼らが冷たいナプキンで首の後ろを拭く方法、赤い顔、痛みで歪んでいる方法。腹を抱えている人もいます。しかし、彼らはあなたのように辛抱します .彼らは内臓、フィッシュ ボール、野菜を積んだ箸を、黒く不吉な油で満たされた巨大な中華なべに浸します。」
キッチンに嘘はない、彼の最も賞賛されたフレーズの1つでした。彼に直接関係するコメントデビッド・チャンは、異なる文化のレシピ本間の親和関係を関連付ける方法を最もよく知っているシェフの 1 人です。百福帝国の裏の男チャン、ブルデインが彼の本やテレビシリーズで主張したすべての伝統の完璧な継承者です. シェフの心よアグリー デリシャス、どちらも最近までNetflixで公開されていましたが、ナポリのピザ、韓国のバーベキュー、ニューオーリンズのガンボなど、複雑であると同時に単純なものに関する正直さの丸薬です.
興味深いことに、この 2 つは今年 10 月に別々のボリュームを発行する予定です。桃を食べる韓国出身のシェフの待望の思い出となるでしょう。世界旅行、旅行のおすすめは、ボーデインと彼のアシスタントであり協力者であるローリー・ウーレバーによって半分書かれたままにされました、仕上げに適していることがわかりました。コロナウイルスにより、これまで以上に奇妙で変化している世界にアプローチしますが、確かに、メランコリックと期待の間のような表情のブルデインは、何か良いものを認識する方法を知っているだろう. .と題された彼の最初の世界中のテキストの編集シェフの旅（2003）は、フランス領ポリネシアのどこかでハンモックに乗ったブルデインで終わりました。途中で、私は何かを学びました。無駄にする価値はありません。ここでも…全部持ってる”.
「無駄にするのはもったいない。ここでも……全部持ってる」