隣国で最も期待されているガストロ オープンの 1 つである Tapisco Porto
その ** ポルトガル ** はすでに最高の食事の目的地これは、現時点では発見できないものです。これが国全体に広がる現実であることは事実ですが、2 つの主要都市であるポルトとリスボンのパノラマは特に熱狂的です。
なぜなら、リスボンはすでに世界的な料理の中心地であり、ポルトは数年前から好調を維持しているにもかかわらず、満足とはほど遠いからです。両都市はフォーマットを模索し続け、プロジェクトが生まれ続けていますますます興味深いシーンになります。
ポルトガルのように、この規模の 2 つの美食の首都を知る機会を提供する国はほとんどありません。電車でわずか90分の距離にあり、両方の都市を組み合わせた休暇は、究極の体験であり、ポルトガル料理実際には想像以上です。
そして、どこから始めるべきか、トピックを忘れて発見することができるようにあなたを驚かせる料理のポルトガル、ここにいくつかの小さなガイドがありますここ数ヶ月で最も興味深いオープニング。
Euskalduna Studio: 1 つのテーブルで 10 コースのメニュー
ポート
** エウスカルドゥナ スタジオ **
昨年の都市での開業は、あえて田舎で言うと、ヴァスコ・コエーリョ・サントスとりわけ形成されたエルブジ、ムガリッツ、アルザックまたはロンドンヴィアジャンテは、街の新しい形式であり、シェフの名前（バスク）と彼のバスク国での滞在との間の言葉遊びです。
そのウィンクの先にあるのはキッチンとリビングを隔てることなく、ひとつのテーブルで、それはどういうわけか家庭のダイニングルームの快適さと親密さをエミュレートします.
メニューは、小さな生産者からの地元の製品、そしてそれはの経験の一つです現代的なキッチン国の北部で現在見られるものよりも個人的で異なっています。
** セメア **
Vasco Coelho Santos による新しい生き物 – 彼の名前に関連する言葉遊びを続けると、Semea はバスク語で息子、ポルトガル語で全粒穀物を意味します。 – 中央でその扉を開くフローレス通り全国および季節の製品に基づいています。
その提供は、共有する部分と、Euskalduna Estudio よりもシンプルな料理に基づいています。イワシとピーマンのパン、タマネギとキノコの子牛レバー、または古典的なバカリャウ・ア・ブラズの独自のバージョンこれらは、小規模生産者のワインやクラフト ビールと一緒にメニューを構成する、含まれる価格 (€4 から €12 の間) の一部の例です。
25席しかないので予約するか、早めに行きましょう。
バスコ・コエーリョ・サントスの新人、セメア
ポルト・タピスコ
ヘンリケ・サ・ペソア彼はポルトガルで最も仲介的なシェフの一人です。彼のレストラン ** Alma ** (リスボン) は、昨年ミシュランの星を獲得しました。これは、首都の他の4つの店舗とともに、彼女のテレビ番組と料理本彼を全国的な有名人にしますが、それは彼が非常に高い料理レベルで働くことを妨げません.
数ヶ月前にオープンしたタピスコポルト、リスボン以外の最初の場所。名前のタピスコは、タパスとペティスコス (この美食形式のポルトガル語版) で、ローカルの提案を定義します。共有する大皿と小さな個別の部分国境の両側の料理シーンについて非常に精通しているこのシェフは、両方の伝統の最高のものを組み合わせて、価格を抑えた新しい提案を生み出すことによって正しく提案しています。
あさり
の中にボルハオ地区、真ん中に、リビングルームのソフィア・ゴメスとキッチンのジョアン・クーラ -とりわけ訓練された二つの空とモンヴィニク、どちらもバルセロナにあり、非常に魅力的な空間で現代的な料理を手頃な価格で提供しています。
のテイスティングメニュー €55 で提供されますが、注意を払う価値があります。エグゼクティブメニュー平日の正午に 15 ユーロという他にはない価格で提供されます。
ちなみに、店名のアルメヤはシーフードとは関係ありません。あさり、ポルトガル語で、次のような意味です。切望する、切望する、または望む。
タピスコ ポルト、エンリケ サ ペソアの首都以外の最初の店舗
結婚
ミゲル・カストロとシルバポルトガル料理の古典であり、移行を示す重要なシェフの 1 人です。伝統料理と現代料理の間そして、幸いなことに、それはまだアクティブです。
その証拠に、わずか数か月前にリスボンの 4 つの施設とレストランに参加しました。デカストロビラノバ・デ・ガイアから、カサリオ、小さなテラスのある魅力的なレストラングラン クルス ハウス ホテルのドウロ河口を見下ろす。
夜は 48 ユーロと 58 ユーロでテイスティング メニューが提供され、正午は 4 コース (32 ユーロ) または 5 コース (36 ユーロ) のエグゼクティブ メニューに基づいています。自分自身を手に入れるまたとない機会ポルトガル料理界の巨匠の一人。
ミゲル・カストロ・エ・シルバがグラン・クルス・ハウス・ホテルにカサリオをオープン
リスボン
ファインタバーン
アンドレ・マガリャエスユニークな美食家であり、教養のある料理人であり旅行者でもある彼は、7 年前に首都の料理シーンに革命をもたらしました。ルア ダス フローレス タバーン。
昨年の春、このファイン タバーンは ** ホテル ル コンスラット ** にオープンしました。その名前が示すように、元のタバーンと同じ原則に従っていますが、高級料理のより典型的な設定。
壮観な空間で提供される郷土料理と現代料理の旅シアード地区の中心、ラルゴ カモンイスの景色。
釣り
ディオゴ・ノローニャ働いた、とりわけ、ロカ兄弟のチームでリスボンに戻り、失踪者のキッチンを担当する前にペドロとオ・ロボ。
1 年前、私はこの新しいレストランをオープンしました。王子様、市内のファッショナブルなエリア海の産物に敬意を表しますポルトガルから 2 つのテイスティング メニューと、アルガルヴェ海老季節のキャベツ、マドラスカレーバター、大根、数の子入り。
また特筆すべきは、イカのタルタル卵黄のピクルス、青リンゴ、ディルを添えて。そしてそのカキ、プレーンとキュウリの水、砂糖漬けのレモンとサリコルニア、またはフォアグラ、ビーツ、四川唐辛子で味付けしたもの。あなたの提案に注目カクテルアルコールありとなし。
プリンシペ・レアルの中心で釣り
冷たい顔
ほんの数週間前に、新しい管理の下でその扉を再び開いた街の伝統的な料理の古典。古き良き時代の雰囲気を知るのに最適な空間リスボンのフードハウス、彼の古典でタイル張りの壁と木製の仕切り予約されたものを分離し、100 周年記念の空間でクリシェから遠く離れた国の料理の古典に飛び込みますプリンシペ レアルの最も活気のあるエリアにあります。
** CEIA **
ピーター・ペーニャ・バストス昨シーズンまで、彼は大都市の外にある当時のポルトガルの啓示レストランを指揮していました。Herdade do Sporao、アレンテージョで。
数ヶ月の行き詰まりの後、わずか28歳で、彼はこの夏、彼の新しい提案を開きました。にあるレストラン「セイア」シングルテーブル近所の美食の提案を変えるグレース。
レストランは18世紀の邸宅で、各ディナーに14人のゲストを歓迎します建築工房がデザインするこだわりの空間でアイレス・マテウス。
13 から 15 ステップのメニューは、宮殿の中庭での食前酒後で次のような料理に道を譲る子供のタルタル卵黄とお酢で北海道かぼちゃアンズタケ、キンレンカ、ピスタチオまたはカルダモンとレモングラスを添えたイチジク。
メニューは 100 ユーロ (ワインのペアリングで 150 ユーロ) です。最新の経験の一つ街の食のシーンに。
グラサ地区にある、テーブルが 1 つのレストランと変化する美食の提案、Ceia
牧草地
で古い缶詰工場大聖堂から目と鼻の先、料理人アントニオ・ガラピートプラドは数ヶ月前にオープンしました。最も興味深いロンドンのレストランのいくつかを巡る彼の旅。
融合した空間北欧の美学の要素とその他の工業的性質の要素とマークされた空気アルファチーニャ（リスボンの住民が知っているように）、最も観光地の中心にある小さな美食のオアシスです。
自然でバイオダイナミックなワインと変化するメニュー、シンプルで経済的で効果的な提案が表示されます。ザルガイほうれん草と揚げパン、ハートキャベツとホエーとクルミ、またはセイバーフィッシュナスタチウムとラディッシュが主な特徴です。
北欧の美学がインダストリアル スタイルとアルファシーニャの空気と融合するプラド
2つの開口部
1つは最近のもので、もう1つは差し迫ったものです。いずれにせよ、まだ新鮮すぎて、彼らが何を提供しているかの概要を提供することはできません.それでも、それらの背後にある名前と、それらについてほとんど知られていないことを考えると、それらがから長い道のりを歩んでいるという理由だけで、それらに言及せずにはいられません。すでに登場している2019年に美食的に街をマークするもの.
片面マーティン・ベラサテギ先週彼のレストラン ** 50 Seconds をオープンした人。 ** 彼らは正確にエレベーターで50秒、120メートルに位置する壮観なレストランを区切るものヴァスコ ダ ガマ タワー、 Parque das Nações 地区の土地の。
現在ミシュランの 8 つ星を獲得しているサン セバスチャンのレストランが、今年のオープニングの一つ。
ホテル バイロ アルトのレストランでも同じことが起こり、ラルゴ デ カモンイスを見下ろすことができます。街の美食の中枢。
昨年10月、年明けから担当することが発表されたヌーノ・メンデス最も国際的なポルトガル人シェフ。
一時的でまばゆいばかりの The Loft Project でロンドンでのキャリアをスタートさせ、Viajante で星を獲得し、Taberna do Mercado をオープンした後、彼は現在、同じく英国の首都にある ** Chiltern Firehouse ** で働いており、この新しい提案を行っています。彼リスボンでの彼の最初のレストランの前。
フィフティ・セカンズ、リスボンのマルティン・ベラサテギによる新作