タラゴナはスペインで最高の職人によるパネトーネを焼きます
クリスマス前の数週間に何か特徴があるとすれば、それは料理とデザートの無限の検索私たちを冬と和解させ、祖母の心地よいシチューのすべての風味を口に運ぶ温かいスープスプーンと、家のカウンタートップに並び始めているビスケットで。そして毎年恒例のコンテストレスコラ デ パティスリーア デル グレミ デ バルセロナ、国で最高の菓子を探すことを主張している：そして今日、彼らは見つけたスペインで最高のパネトーネ、のいずれかタラゴナのソコセーブ デ リウドムス.
1 か月前に私たちの口が最高の手作りバタークロワッサン (Brunells のバルセロナのワークショップから) 今日、私たちは感情を込めて広めました最高のパネトーネと、タラゴナの町から来た人リドムス.
マヨール・デ・リウドムス通りの真ん中にあるショコサヴェ・ペストリーショップ
レウスから5キロほど離れたこの町には、1880年創業のパティスリーそして母方の祖父はアダム・サエズ 1920年代から1930年代にかけて見習いパティシエとして。後に、パン屋を経営していたのは彼の両親でした。町のメインストリートそして今日、彼は船の船長を務め、2012 年にオープンした200 m2 のワークショップで、レストランや結婚式用のデザートやチョコレート フィギュアを準備 ...ケータリング全般に。
実際、アダンはパネトーネの「作り手」というよりはショコラティエです。」卸売チョコレートフィギュアを販売しています ;私は肌にチョコレートのタトゥーを入れています。それが大好きで、情熱を注いでいます。何時間も経つと、食べることさえ忘れてしまうので、彼らは私をワークショップから連れ出さなければなりません。」.
しかし、それは彼が母方の祖父のビジネスを好転させて、彼の有名なバタークロワッサン（監禁中に特に有名になった）やパネトーネなどのさまざまなフィリングを含むスペースに変えたという意味ではありません。母が一度にそう言ったからです6000 人の住民と 10 のパンオーブンの町これらの製品のためのスペースを確保するつもりはありませんでした... 昨年は約500個のパネトーネを焼きましたそして今年は実際により多く作るためにオーブンと新しいミキサーを購入しました「. 彼がパネトーネで獲得したばかりの賞によると、有望な投資になったという決定.
スペイン最高のパネトーネの秘密
アダンは、良いパネトーネは「上から下まで完全にほつれなければならない内部の湿度を維持する必要があり、さらに、良いパネトーネを作るには、アロマとフレーバーが相殺されることに注意する必要があります」. 84% 透明化されたコーマン バター、液体)、工房自体の砂糖漬けの果物、ペトラ粉（イタリアのクアリア製粉所）、バニラ、レモン、砂糖、卵、天然サワードウ、バター入りオレンジペースト。
さらに、その独特のタッチは、その土地、ヘーゼルナッツを栽培するリウドムスの町へのオマージュです。残りのパネトーネは通常カリカリのアーモンドで仕上げますが、アダンはヘーゼルナッツから作った「釉薬はヘーゼルナッツから作られていますが、よりトーストされ、おそらく美しくないかもしれませんが、達成される風味は独特です」.
ほとんどコンテストに参加できなかった優勝パネトーネ
Adan は笑いながら、2 日前にパネトーネを差し出さずにタオルを投げ込もうとしていたと語っています。そして、これの塊は私を投げませんでした ;ようやくタオルを投入しようとしたところ、生地が24度に達し、サトウキビを発酵槽に入れ、30分で生地が上向きになり始めました .私は一晩中起きていましたが...」. 文を締めくくります: しかし、それは価値がありました.