パリは常に良い考えです。
2020 年にフランスで開催されたトップ シェフ TV 料理コンテストで優勝した後、モリー サッコは一躍有名になりました。アフリカと日本にインスパイアされた料理。それから 1 年も経たないうちに、わずか 28 歳で革新的な茂助レストランでミシュランの星を獲得パリ14区にあります。
このインタビューは一部です"世界をローカルに",コンデナスト トラベラーの 7 つの国際版でのグローバル プロジェクト。100ヶ国に100人自分の領土があなたの次の目的地であるべき理由を発見するために。
あなたのキッチンをどのように説明しますか?
フランス、アフリカ、日本の影響を組み合わせています。お客様が茂助に来て求めているのは、今まで味わったことのない味そして、彼らは他のどこにも見つけることができなくなります。
あなたのスターディッシュは何ですか？
いくつかの特製料理があります。牛肉のタマリンドソース添え。肉をシアバターでマリネしてグリルし、タマリンドソースをトッピング。またうなぎはラサリー漫画を思わせる薬味で、マダガスカル産のマンゴーサラダです。その後セネガルの定番料理、チキンヤッサ、フランスと日本の食材で再解釈したいセヴェンヌのフランス産の甘い玉ねぎや、柚子やすだちなどの日本の野菜。アイデアは、これらの料理を楽しんで、まったく異なる材料で作ることです.
あなたのキッチンが成功した理由は何だと思いますか？
ミックスが特に面白いと思います。紙で見ると、何を食べようとしているのかよくわからない、調べるための最良の方法は、尋ねることです。そして、旅行ができないこの異例の時期に、私たちのレストランはちょっとした冒険を提供します。茂助に来るのは、空港に行くのと少し似ています。私たちはあなたを西アフリカ、南アフリカ、日本、そして時にはその中間のどこかに連れて行きます.アイデアは、食べ物を通して旅することです。確かにそれは魅力の一部です。
フランス料理を新しい方向に進めていますか？
はい、もちろん、私がやっていることは今でもフランス料理です。これは、フランス社会がどのように変化しているかを示す方法です。ますます多文化的かつ多様化しており、私の料理には個人的な影響が反映されていますが、最終的には依然としてフランス料理です。私はフレンチシェフですが、21世紀からです。
今、パリのフードシーンはどうですか？
満開です。15、20年前とは全く違う新しいシェフを見つけ、料理も異なり、伝統的なコードに制限されていません。また、はるかに多様性があります。数年前のパリでは、アジア料理は中華が中心でしたが、しかし今では、日本、韓国、ベトナム、タイの食べ物をとても簡単に手に入れることができます. パリジャンは、自分たちが何を食べるかについてより多くの情報を持っています。多様性という点ではロンドンのような都市にはまだ遅れをとっていますが、その方向に進んでおり、素晴らしいと思います。
シェフのモリー・サッコ。
パリでお気に入りのレストランを教えてください。
Bertrand Grébaut は Septime で開発されました食材の取り扱いに関しては真の科学であり、季節感、食感、料理。彼は真のサヴォアフェールを持っています。また、ジェローム・バンクテルがル・ガブリエルとラ・レゼルヴで行っていることは、厳格さ、正確さ、技術の点で驚くべきものです... 彼はすべてのシェフのお気に入りのシェフだと思います。私が好きなもう一人はデビッド・トゥータンです。
あなたの好きな近所はどこですか？
10 区にあるサン マルタン運河。いいお店もあるし、お腹すいたら行きます！私のお気に入りの 1 つは Siseng と呼ばれるアジアの小さな食堂で、私は常連です。飲みに行く楽しい場所。時々彼らも働くボキット (グアドループのフライド サンドイッチ) やアクラ (タラのフリッター) などの屋台の食べ物、彼らは素晴らしい深夜のおやつです。運河を挟んで向かいには大きなワイナリーがある6月上旬、少し上ったところにあるキャンディドでは、シェフのアレッサンドロが世界で最も美味しいロティサリー チキンを提供しています。日曜日。
食材はどこにありますか？
私は買い物があまり好きではないので、私は決して家から遠く離れることはありません。ル・ボン・マルシェが近くにあるので、特定の食材を探すとき、人がいるときはそこに行きます。コンスタンティン ブランクーシ広場には、レストランの向かいにあるオーガニック ファーマーズ マーケットもあります。とても小さいですが、必要なものはすべて揃っています。
パリのお土産…
地下鉄の切符です。象徴的なパリの地下鉄のチケットは段階的に廃止され、すぐにいなくなるので、いい思い出です。
街で一品だけ食べるとしたら、どこから何を食べようか？
テラスでクロワッサンとコーヒー。カフェや近所に関係なく、パリが目を覚まして静けさを楽しむのを見るのはいつもいいことです街が混乱する前の朝。
お気に入りのパン屋さん?
マミーチェをお勧めします、正確には伝統的な焼き菓子ではありませんが、私はそれが大好きです彼らは何をやる！
自然の驚異？
ビュット・ショーモン公園。私はとても若い頃からそこに行ってきました私の叔母といとこがすぐ隣に住んでいたからです。
グラスを取るのに…
ゴゲット。絶対最高の自然派ワイナリーの 1 つパリより。
街のヒーロー？
サッカー選手のキリアン・ムバッペ。
パリから行くバケーションスポットは？
ビアリッツ、あそこの雰囲気が大好きです。私はサーファーではありませんが、それができればなおさらです。