オーストリアの町ウンテルンベルクにあるミュールタルホフ ホテルの朝食に地元の食材を使用。
ミュールタルホフ ホテル アンド レストランでは、シェフのフィリップ・ラシンガーは、最小限の砂糖でジャムを作ります。その秘密は、彼の家系の先祖伝来のレシピにあるのではなく、これの所有者です6代続く伝説の老舗、しかしヴァッハウ渓谷のアプリコット彼らはとても甘いので、それ以上は必要ありません。
シェフが扱うような原材料から始める場合、追加するものはほとんどありません。何かあれば自家製カードに蜂蜜をはねかけ、卵を育てるための塩とコショウのピンチ...そしてパン、はい。たくさんのパン。
のどかでグルメなホテル、ミュールタルホフは、ミュール川のほとりにあります。
塗るパン今でも手作業でかき混ぜられているハックル農場のバター、そして杏ジャム。そのために、パンを作るために、彼らはミュールタルホフで働いています4種類の薪オーブン。
こうしたワークショップ施設にもかかわらず、シェフはRachinger は買い続けることを好む 伝説のベーカリーのセンメルン (典型的な丸いロールパン)アルテンフェルデンのジェラルド・ヴォルフマイヤー。そして、彼は鶏舎を拡張することもできますが、5 キロ離れたエッガー フリッツの農場が鶏舎を提供する方がよいと考えています。毎朝新鮮な卵。何を知っている生産者との共謀は、森、丘、草原の感情を皿に移すための鍵です。美しいミュールフィアテル地方から。
ミュールタルホフ ホテルとレストランを担当する 6 代目のフィリップ ラッヒンガー シェフ
***このレポートは、コンデナスト トラベラー マガジンの *144 号 (2021 年春) に掲載されました。.印刷版を購読する (€18.00、年間購読、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから)。コンデナスト トラベラーの 4 月号は、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます